Tempeh v porovi omaki

Že dolgo časa sem iskal način in pravi nadomestek, s katerim bi si pripravil jed, ki sem jo imel včasih tako rad. Ko sva z mojo še jedla meso, je bila ena izmed bolj  priljubljenih in enostavnih jedi popečne piščančje prsi v porovi omaki. Že dolgo je tudi od tega, kar sva se odpovedala mesu, pred nekaj meseci pa še mlečnim izdelkom, kar pomeni, da se je pojavil problem še pri pripravi porove omake. 

Vendar pa ni vse tako črno kot se sliši, saj sem našel prava nadomestka in nastala je nova jed - Tempeh v porovi omaki. Tempeh je zamenjal piščančja prsa, porovo omako pa sem naredil po vzroku indonezijske kuhinje, kjer namesto smetane uporabljajo kokosovo mleko.

Sedaj bo verjetno  nekatere zanimalo kaj sploh  je tempeh?  

Tempeh je tradicionalni sojin izdelek, ki je zabeležen že v japonski kuhinji, večinoma pa so ga pripravljali v Indoneziji. Za pripravo tempeha sojina zrna najprej razpolovijo in namočijo čez noč. Nato jih skuhajo in dodajo izbrano vrsto žlahtne plesni ter  nastalo mešanico stisnejo ter pustijo, da se stisnjena sojina zrna fermentirajo in zvežejo med seboj. Tempeh je izjemna alternativa mesu, saj poleg tega, da je velik vir beljakovin, vsebuje še aminokisline, je izvrsten vir kalcija, železa,  magnezija, ne vsebuje veliko nasičenih maščob, poln pa je esencialnih maščobnih kislin, prehranskih vlaknin in vitaminov B-kompleksa. Fermentirane sojine beljakovine znižujejo tudi holesterol, odličen pa je tudi za diabetike, saj visoka količina beljakovin in vlaknin stabilizira krvni sladkor. Okus je rahlo kiselkast, spominja pa na orehe in gobe. Tempeh lahko popečemo, kuhamo ali  mariniramo. 

Glede priprave porove omake, sem dobil idejo po obisku restavracije Shambala, kjer je dežela azijskih okusov. Ker azijci pri kuhi veliko uporabljajo kokosovo mleko, se mi je zdelo, da bo tudi por v kokosovem mleku izpadel odlično. 

Tempeh v porovi omaki (za 4 osebe)

- zavitek tempeha (cca 300 gramov)

- 3 večji pori

- 2 žlici olivnega olja

- 100 ml zelenjavne jušne osnove

- 400 ml kokosovega mleka

- sol in poper

- za prilogo kuhan rjav riž

Tempeh narežemo na rezine debeline cca 5 mm. Najprej rezine tempeha 3 minute pečemo kar v pekaču/toasterju, da se rahlo zapečejo. 

Por operemo, ga razpolovimo in narežemo na kolute. V večji ponvi segrejemo olivno olje, dodamo por in ga rahlo popražimo . Pri tem pazimo, da se nam ne zažge (kar se rado zgodi), zato je potrebno redno mešanje.  Dolijemo jušno osnovo in kuhamo 3 minute,  da osnova počasi izpari. Zalijemo s kokosovim mlekom, dodamo popečene rezine tempeha in počasi kuhamo še 5 minut. Pred koncem kuhanja še solimo in popramo. 

Če se je omaka preveč zgostila, jo lahko redčite z jušno osnovo ali pa z nekaj žličkami vode. 

Kot prilogo lahko postrežemo kuhan rjav riž.

Ste že poskusili tempeh?

Še vedno pa imate možnost za sodelovanje v GIVEAWAY-u za stekleničko domače manj pekoče čili omake, ki poteče v petek.