Kobariški štruklji malo drugače

Po krajšem premoru se Mercatorjev projekt KuhaM nadaljuje. Poletje in delček jeseni so nam dali malce premora, sedaj pa se projekt z novo gonilno silo vrača v polni pogon.  Če še niste seznanjeni s projektom #KuhaM, naj pojasnim, da gre za Mercatorjev projekt, kjer je ekipa M-Lab zbrala na kup nekaj slovenskih blogerjev, ki smo prijetna in zabavna družba s posluhom za ustvarjanje novih okusov in eksperimentiranje z že znanimi recepti. Najdete nas na spletni strani KuhaM.

 

Tokratni izziv so recepti v sklopu projekta SloFest, ki poteka v različnih pokrajnah Slovenije. Na voljo so Teden Pomurja, Teden Krasa in Teden doline Soče. Ker sem bolj vodni človek, sem izbral Teden doline Soče.  Ena izmed najbolj znanih tradicionalnih jedi v tej pokrajini so Kobariški štruklji, zato sem se odločil, da preizkusim recept v malce drugačni varianti in nastali so Kobariški štruklji malo drugače. 

Kobariški štruklji so tradicionalna sladica, ki je posebnost krajev okoli Kobarida. Že malce dlje stran, naprimer v Trenti ali Bovcu imajo že svoje štruklje oziroma krapce. Za vse je značilno preprosto slano testo brez jajc in sadnim ter sladkim nadevom. Čeprav so vsi narejeni skoraj identično, pa  se med seboj razlikujejo po obliki. Kobariške štruklje prepoznamo po tem, ker kuhar oziroma izdelovalec štrukljev v njih pusti svoj prstni odtis oziroma pečat, saj s pritiskom prsta naredi vdolbinico na sredini štruklja. Iz tega prstnega odtisa se ne da narediti forenzike, je pa vdolbinica zelo priročna za sladko zabelo. 

V mlajših letih nam je mama večkrat pripravila razne cmoke, štruklje in svaljke, katere sem kasneje sam začel izdelovati iz pirine moke, saj navadne bele oziroma pšenične moke doma ne uporabljamo.  Originalni Kobariški štruklji so narejeni iz bele moke, tokrat pa sem uporabil polnozrnato pirino moko in iz nje naredil Kobariške štruklje malo drugače. 

Kobariški štruklji malo drugače (13 štrukljev)

Testo: 
- 250 g polnozrnate pirine moke
- 250 ml vode
- pol žličke soli

Nadev:
- 150 g zmletih orehov
- 100 ml mleka (uporabil sem riževo mleko)
- 30 g masla (vegansko ALSAN bio)
- 100 g na maslu prepraženih drobtin
- 100 g nasekljanih rozin, namočenih v rumu
- 50 g rjavega trsnega sladkorja

- nastrgana lupinica ene limone
- žlička cimeta

Zabela:
- 100 g masla
- 60 g drobtin
- sladkor za posip

Priprava nadeva:

Rozine nasekljamo in namočimo v rumu. Drobtine rahlo prepražimo na maslu, zavremo mleko in z njim poparimo zmlete orehe. Nato popražene drobtine, poparjene orehe, namočene rozine, sladkor, limonino lupinico in cimet zmešamo skupaj, da dobimo kompaktno maso iz katere lahko oblikujemo manjše krogljice ali svaljke. 

Priprava testa:

V kozici zavremo vodo in jo solimo. Z njo poparimo pirino moko in najprej s kuhalnico vse skupaj zmešamo, ko pa se malce ohladi,  pa z roko zamešamo testo. Na pomokani površini naredimo svaljek, ki ga razrežemo na enake koščke. Vsak košček s pomokanimi rokami oblikujemo v krogce, na katere položimo nadev. S prsti tesno pritisnemo štruklje skupaj, da nastane polkrog s trebuščkom. Na sredino vsakega štruklja s prstom vtisnemo jamico, da dobimo značilno obliko Kobariških štrukljev. 

Kuhanje:

Štruklje kuhamo v slanem kropu, voda pa ne sme vreti. Kuhani so po cca 10 minuta oziroma dokler ne priplavajo na površje. 

Kuhane štruklje na krožniku zabelimo s stopljenim maslom, v kateremu smo rahlo prepražili drobtine, ter potresemo s sladkorjem. 

Če naredite štruklje iz večje količine testa, jih lahko brez problema tudi zamrznete in pred kuhanjem vzamete iz skrinje.