Gibanica na moj način

S to sladico sem pa odlašal kolikor sem mogel. To ne pomeni, da jo ne maram, samo vedno sem si dejal, da raje prepustim nekatere sladice, kot so gibanica, kremšnite, ipd, pravim profesionalcem. Ravno tako je recept za pravo prekmursko gibanico zaščiten, saj mora sladica izpolnjevati nekatera točna določena navodila in kriterije, da se lahko pohvali s pridevnikom prekmurska. Originalni zaščiten recept lahko najdete na povezavi  Prekmurska gibanica. 

Vedno me je za izdelavo mikala tudi presna gibanica, katero je predstavila Coulinary journey by me v objavi Presna gibanica, vendar pa sem se odločil, kar za navadno varianto.

Kljub temu, da vsi pravijo, da sladica zahteva spretnost in natančnost in da si lahko ponosen če uspe, pa je bila moja narejena na moj - easy style - način. Po pregledu originalnega recepta in nekaterih prirejenih sem tudi jaz spet ubral svojo pot. Prava prekmurska gibanica to ni, je pa odličen približek.

Sestavine:
Testo
- zavitek vlečenega testa (5 listov, ki jih razpolovimo)
- 200 gramov stopljenega masla

Makov nadev
- 200 gramov mletega maka
- 2 žlici rjavega trsnega sladkorja
- 2 dcl mleka

Orehov nadev
- 250 gramov mletih orehov
- 2 žlici rjavega trsnega sladkorja
- 2 dcl mleka

Skutin nadev
- 500 gramov nepasirane puste skute
- 2 žlici kisle smetane
- 1 jajce
- 4 žlice rjavega trsnega sladkorja
- ščep soli

Jabolčni nadev
- 1,5 kg jabolk
- 2 žlici rjavega trsnega sladkorja
- pol žličke cimeta
- naribana lupinica ene bio limone

Smetanov preliv
- 250 gramov kisle smetane
- 2 rumenjaka
- žlica rjavega trsnega sladkorja

Makov nadev naredimo tako, da zavremo 2 dcl mleka in ga prelijemo preko zmletega maka in sladkorja ter vse skupaj zmešamo.

Orehov nadev naredimo na identičen način.

Za skutin nadev nadev dobro zmešamo vse navedene sestavine v mazav namaz.

Za jabolčni nadev olupimo jabolka in jih naribamo. Dodamo sladkor, cimet in naribamo lupinico ene bio limone ter vse skupaj premešamo.

V manjši kozici stopimo maslo in si pripravimo silikonski čopič, s katerim bomo premazovali liste testa. V  pekač velikosti 35 x 25 cm položimo papir za peko.

Spodnja plast je sestavljena iz dveh plasti vlečenega testa. Položimo prvi plast-list vlečenega testa, ga premažemo s stopljenim maslom in nanj drugo plast ter zopet premažemo z maslom. Z žlico razporedimo polovico makovega nadeva, prekrijemo z listom testa, katerega premažemo z maslom. Nato dodamo polovico orehovega nadeva in razporedimo po površini ter prekrijemo z listom testa in ga premažemo z maslom. Premažemo s polovico skutnega nadeva, pokrijemo z listom testa, premažemo z maslom,  razporedimo polovico jabolčnega nadeva, pokrijemo z listom testa in ga premažemo z maslom. Vse še enkrat ponovimo z drugo polovico nadevov in zaključimo z zadnjim - 10 listom testa premazanem z maslom. 

Za preliv zmešamo kislo smetano, sladkor in rumenjaka v gladko zmes, s katero prelijemo zadnjo plast. 

Pečemo v ogreti pečici 1 uro na 200 stopinjah. 

Glede na to, da sem jo delal prvič in da smo jo še skoraj vročo napadli, ni bilo nobenih pripomb na okus. Tudi izgled je bil zadovoljiv, skoraj primerljiv s pravo prekmursko gibanico.

Naslednji dan je bila še boljša, ko je malo odležala in so se plasti med seboj dobro navlažile.

Popečeni kruhki s kodrolistnim ohrovtom in feto

Da nadaljujem, kjer sem ostal zadnjič. Pri kodrolistnem ohrovtu mislim.

Vsi vemo, da je zajtrk najvažnejši obrok dneva in zato ga ne smemo zanemariti. Res je, da zaradi tempa življenja in pa zaradi socialne stiske, ki sta prisotna v teh časih, večina izpušča ta najvaznejši obrok. Tudi pri nas doma si med tednom ne vzamemo dovolj časa za normalen zajtrk, kljub temu pa  po sveže izstinjenemu sadno-zelenjavnemu soku vsi tudi še nekaj pojemo. Največ časa pa si za zajtrk vzamemo ob vikendih, kjer vsi skupaj zajtrkujemo.  Da ne bi bili zajtrki enolični, si je treba včasih izmisliti kaj novega in preizkusiti nove jedi in okuse. Tokrat so na vrsto prišli popečeni kruhki s kodrolistnim ohrovtom in feta sirom. 

Sestavine

- nekaj rezin kruha (ajdov za brezglutensko varianto)

- 2-3 večje liste kodrolistnega ohrovta

- nadrobljen feta sir

- 2 stroka česna

- poper

Liste ohrovta operemo, zložimo skupaj in jih narežemo na 1 cm debele trakove po širini. Spodnji, debelejši del stebla porabimo pri sočenju. V večjem loncu zavremo malo vode in vanj postavimo bambusov parilnik, v katerega zapremo narezan ohrovt za 3 minute. 

V opekaču za kruh popečemo rezine kruha, nato pa z odrezanimi stroki česna premažemo-vtremo popečen kruh.

Na odišavljenje kruhke s česnom potresemo nekaj trakov ohrovta, čez nadrobimo feta sir ter popramo. 

Preprosto, enostavno, oziroma zame neke vrste hrana za bogove.

 Takšni popečeni kruhki so tudi zelo dobra popoldanska malica ali pa celo večerja.

Testenine s kodrolistnim ohrovtom in sušenimi paradižniki

V nekaj naslednjih receptih bom predstavil kodrolistni ohrovt, ki je praktično najbolj hranljiva vrsta zelenolistne zelenjave. Kodrolistni ohrovt ima cel kup hranljivih sestavin, ki so železo, kalcij, vlaknine, Omega-3 nasičene kisline, prav tako pa deluje protivnetno in krepi imunski sistem. Na spletu lahko najdete cel kup člankov o zdravilnih lastnostnih te zelenjave. 

Čeprav je to zelenjava, ki jo lahko gojimo tudi doma, jo je kar problem najti na tržnici, saj večinoma vsi prodajajo samo ohrovt, ki raste  v obliki glave.

Na ljubljasnki tržnici, ga lahko najdete na delu, kjer prodajajo bio zelenjavo in pa pri "mojem" prodajalcu, kmetija Žiber - Gospodar sonca.

Sedaj pa k receptu. 

Testenine s kodrolistnim ohrovtom in sušenimi paradižniki

- 400 gramov polnozrnatih testenin

- 8 listov kodrolistnega ohovta

- 15 posušenih paradižnikov (lahko tudi paradižnikov vloženih v olju)

- 2 stroka česna

- sol, poper, olivno olje 

Ohrovtove liste operemo, jih zložimo skupaj in po širini narežemo na trakove širine cca 1 cm do cca 2/3 dolžine. Na spodnjem delu, kjer je debelejše steblo, pa samo porežemo zeleni del, steblo pa si prihranimo za sočenje. Narezane trakove ohrovta zblanširamo, kar pomeni, da jih kuhamo 3 minute, nato pa jih v cedilniku odcedimo in prelijemo z mrzlo vodo, da zaustavimo kuhanje. 

Testenine skuhamo po navodilu proizvajalca oziroma na al-dente način. Pri tem prihranimo skodelico 1,5 dcl vode, v kateri so se kuhale testenine

Česen narežemo na tanke lističe, posušene paradižnike pa na trakove širine cca 0,5 cm.  V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, dodamo česen da zadiši, dodamo narezane paradižnike in vse skupaj rahlo pražimo 3 minute. V ponev vmešamo še ohrovt, nato pa dodamo skodelico prihranjene tekočine, da nastane omaka. Dodamo testenine, solimo, popramo in vse skupaj premešamo. Postrežemo na krožnike, pri tem pa čez testenine naribamo malo parmezana oziroma pri nas doma trdega kozjega sira. 

Odlična in preprosta jed z zelo malo priprave.

Mini presne tortice Pekan

Po dolgem času spet en presni recept. To ne pomeni, da ne pripravljam presnih dobrot, ampak imam toliko različnih stvari v delu, da ne uspem vsega spisati pravočasno. Prav tako pa morajo vsi moji recepti pred objavo, večkrat čez brbončice mojih dveh strogih preizkuševalk.  Ko opravim ta test, pa je recept odobren za objavo. Lahko samo rečem, da sta zadnje čase obe dvignili svoj kriterij ali pa sem jih že preveč razvadil. 

Ker je večina presnih sladic, ki so narejene z veliko količino oreščkov "težkih", je včasih kar problem pojest cel kos torte, saj so takšne torte precej nasitne. Ker pa sem ravno pekel muffine, sem prišel na idejo, da bi lahko naredil mini presne tortice v papirčkih za muffine. Ko sem malo pregledal fotke na netu, sem videl, da so to že počeli, tako da spet nisem našel nič novega.

In kako narediti preproste in z malo sestavinimi odlične presne tortice? Najlažje je tako, da se veliko improvizira s sestavinami, ki jih imamo doma. Pri nas doma imamo vedno veliko različnih vrst oreščkov in suhega sadja, med oreški pa so nam zadnje čase najljubši pekan orehi. Tokrat so iz pekan orehov, datljev in nekaj drugih sestavin nastale mini presne tortice Pekan.

Sestavine za mini presne tortice Pekan ( 12 mini tortic )
1. plast
100 gramov pekan orehov
75 gramov datljev
2 žlici vode

2. plast - čokoladna krema
100 gramov datljev
2 polni žlici presnega kakava v prahu
25 gramov kokosovega masla
1 dcl vode

3. okrasitev
Pekan orehova jedrca

Pekan orehova jedrca in datlje namočimo čez noč. O razlogih namakanja sem že pisal pri prejšnjih receptih presnih tortic. Naslednji dan jih dobro ocedimo in sestavine iz 1. točke zmeljemo v blenderju, da nastane kepa.

Nastalo maso na papirju za peko razvaljamo na 0,5 cm do 1 cm debelo. Za izrezovanje spodnje plasti si najlažje pomagamo s tem da odrežemo plastični lonček na širini enaki spodnjemu delu papirčkov za muffine. Z njim izrežemo 12 krogov - spodnjih plasti in jih položimo v papirčke za muffine. Če se nam plasti zdijo pretanke in nam ostane še kaj mase, jo ponovno pregnetemo in razvaljamo ter še enkrat izrežemo krogce ter jih kar položimo na plasti, ki so že v papirčkih.

Za drugo plast - čokoladno kremo v blenderju zmeljemo datlje in vodo, dodamo 2 žlici presnega kakava in kokosovo maslo. Nastalo kremo z žlico razporedimo v papirčke za muffine (cca 1 žlica v vsak papirček) in na vrhu okrasimo s polovičko pekan orehovega jedrca.

V nadaljevanju se lahko odločite za dve varianti, obe sta preizkušeni. Kot skoraj vse presne tortice jih ohladite v hladilniku in to najmanj za 6 ur ali pa preko noči, da se strdijo. Če se vam pa mudi, pa jih lahko zamrznete v zmrzovalniku in bodo po 2 urah že pripravljene za sladkanje.

Dve sta že izginili v usta preizkuševalk.

Tortice so ravno pravšnje velikosti za 3 do 4 ugize, če vam pa uspe, pa lahko pa jih lahko pospravite tudi samo v enem ;)

Torta Dinozaver

Se še spomnite obdobij kot so Trias, Jura in Kreda. Če ne drugega, so vam ta obdobja omenili pri urah zgodovine v osnovni šoli. V tistem času so med živalmi prevladovale različne vrste zavrov oziroma po domače dinozavrov. Te izumrle živali so tako navdušile sedemletnika, da si je zaželel torto z dinozavrom. In to ne ljubkega dinozavra, ampak takšnega z veliki zobmi in strašnim pogledom. Se sprašujete, kaj nastane, ko se začnem igrati s sladkorno maso in čokolado? Najbolj strašna torta, kar se jim naredil do sedaj. 

Najprej sem poskušal narediti figurico celotnega dinozavra, vendar sem imel cel kup težav narediti strašnega dinozavra z veliki zobmi. Nato sem ubral drugačno pot in si zamisli, da bom naredil torto iz katere bo prilezel dinozaver. 

Prvo je na vrsto prišla glava dinozavra. Poskušal sem narediti obliko glave Tiranozavra ali drugače  T-rex, ki se je zaradi teže, čez noč malo sploščila. Prav tako nisem želel popravljati razpok, saj so le te dodale tisti pravi dinozavrski izgled.

Ostri zobje.

Da ne bo iz torte kukala samo glava, sem naredil še kreplje. 

Biskvit je bil spečen iz bio pirine moke, krema je bila nutella s sladko smetano in mascarpone sirčkom z dodanimi bananami. 

Ker je bila torta prelita s čokoladno ganache kremo, sem se odločil, da torto še malo okrasim. Najprej sem se igral s tempiranjem čokolade na "uč" brez termometra. Čokolada je bila čvrsta, vendar pa ni bila dovolj temne barve. Vseeno pa sem jo nalomil in z nalomljenimi deli okrasil obod torte. V nadaljevanju je bilo na vrsti igranje z doma narejeno modelirno čokolado. Najprej sem jo zvaljal, izrezal krog premera torte, narezal sredino, da je izgledala kot luknja skozi katero bo gledala glava dinozavra. Modelirno čokolado sem položil na okrašeno torto, razprl luknjo in v luknjo nastavil glavo dinozavra, nato pa še dodal kremplje.  In tako je nastala torta dinozaver, ki je moja najbolj strašna torta do sedaj.

S torto nisem presenetil samo slavljenca, ki je bil nadvse zadovoljen, ker je dobil torto s strašnim dinozavrom, ampak tudi sebe, da sem bil zmožen izdelati takšno torto v prvem poskusu.