Kakijev zavitek

Vsako leto se vse bolj veselim jeseni in mi gre vse bolj na živce, sploh takrat ko je slabo vreme, ki ga naša psička zelo slabo prenaša. Sprijazniti se moramo s tem, da je že v letih in ji mokro ter mrzlo vreme ne godi več. Sedaj se vsak dan vedno težje spraviva na daljši popoldanski sprehod, ampak se ne dava. Po drug strani pa se jeseni veselim zaradi jesenskih pridelkov, med katerimi kraljujejo meni zelo priljubljeni čili in pa domače dobrote, ki jih dobimo od znancev in družinskih prijateljev. Ena izmed takšnih dobrot so tudi domači primorski kakiji, iz katerih sem tokrat pripravil kakijev zavitek. 

Tudi kaki je eden izmed takšnih sadežev, ki ga nekateri zaradi njegove strukture ne marajo, drugi se pa ga ne morejo prenajesti. Kaki izvira iz Vzodne Azije (Kitajska), k nam pa so ga prinesli konec 19 stoletja. Nekateri ga imenujejo kot hrana za bogove, saj njegovo botanično ime Diospyros kaki, v stari grščini pomeni ravno to - hrana za bogove. Tako kot tudi drugo sadje, je tudi kaki zelo bogat z vitamini, antioksidanti in minerali. Uporabljamo ga lahko v prehrani kot surov sadež, narezanega na rezine lahko posušimo, iz njega lahko naredimo kakijevo marmelado, pripravimo kakijevo vino ali kis, skuhamo kakijevo žganje, uporabimo ga lahko pri različnih vrstah sladic in iz njega lahko pripravimo tudi danes predstavljen kakijev zavitek.  Uporabljamo ga tudi lahko v presnih sladicah, kot so presni kakijevi kozarčki. 

Poznamo več vrst kakijev, pri nas pa sta najbolj znani ta mehkejša varianta, ki ima bolj želatini podobno strukturo in pa vanilija kaki, ki je veliko bolj čvrst, ter se ga lahko reže. Tokrat smo dobili večjo količino domačih primorskih kakijev, med katerimi je bilo večje število že precej zrelih in jih je bilo treba uporabiti. Kljub temu da gre za kakije z mehkejšo strukturo, sem se odločil da pripravim kakijev zavitek, s tem, da sem kakijem dodal mlete indijske oreščke, da je kakijev zavitek dobil pravil pravo strukturo in je lepo obdržal obliko. Nekateri namesto mletih indijskih oreškov dajejo v kakijevo kremo krušne drobtine. 

Presni kakijevi kozarčki

Zoper smo pri presnih sladicah in kot ponavadi je priprava presnih sladic zelo enostavna. V zadnjem času mi zaradi službe primanjkuje prostega časa in lahko se zahvalim svojim hčerkici, ki me s svojo zvedavostjo pripravi k temu, da ji asistiram pri pripravi različnih sladic. Ker je čas kakija sva tokrat pripravila enostavne presne kakijeve kozarčke, ki so lahko tudi enostavna božična sladica. 

Priznam, da včasih nisem bil velik ljubitelj kakija, saj mi mehki sadeži niso bili preveč všeč. Raje sem imel čvrste vrste sadja, v katere sem lahko zagrizel in pri tem imel tisti lažen občutek, kot  da se bom od tega najedel.  Čez čas se je to spremenilo in sedaj so v času sezone doma v večjih količinah primorski kakiji, naša tamala pa je navdušena nad sadeži kaki vanilija, ki so malce bolj čvrsti. 

V zimskem času je kaki eden izmed bolj priljubljenih sadežev ter ga je priporočljivo redno uživati. Cel kup zdravilnih sestavin in vitaminov v sadežih kakija namreč krepi imunski sistem in ščiti pred številnimi boleznimi. Sadeži kakija se zelo dobro obnesejo kot ozimnica, saj lahko nezrele sadeže za dalj časa shranimo v hladnem in temnem prostoru, nato pa jih postavimo na sobno temperaturo, kjer v nekaj dneh dozorijo v sladke sadeže. Sadeže kakija delimo na dve vrsti in sicer tiste vrste z veliko tanina, ki so užitni, ko v celoti dozorijo, njihovo meso postane mehko in želatinasto ter tiste vrste z manj tanina, ki so užitni, ko so še čvrsti. Ena izmed takšnih vrst z manj tanina je ravno kaki vanilija, ki so dobri tudi, ko so plodovi še čvrsti in se še niso omedili.

Kaki je odličen tudi pri pripravi različnih vrst sladic. Lahko ga uporabimo pri pripravi kreme za torte, pri samih presnih tortah, v zavitkih, v smootijih, pitah in kolačih. Priprava presnih kakijevih kozarčkov je zares enostavna in jo lahko pripravijo tudi otroci z malce starševske pomoči. 

Zavitek iz vanilija kakijev

Spet sva ostala z malo sama popoldan doma  in kaj bi drugega počela, kot da bi ustvarjala v kuhinji. Ker smo imeli doma vlečeno testo in vanilija kakije, kateri so se že omladili (omeščali), sva sklenila iz njih narediti zavitek. Ker je kaki zelo bogat s sladkorjem, mu pri pripravi ni potrebno dodajat preveč sladkorja. 

Za pripravo potrebujemo:
- 4 vanilija kakije
- 4 liste vlečenega testa
- 2 žlici rjavega sladkorja
- pol žličke cimeta
- limonino lupinico ene limone
- maslo za premaz

Kakije olupimo in jih naribamo. Pri tem sem ugotovil, da so naši kakiji že precej zreli, zato je iz njih skoraj nastala neke vrste čežana, ampak se nisva pustila motiti in sva nadaljevala s pripravo.

Tukaj pa pride na vrsto moja pikica, katera zelo rada meša in packa v skledi. Kakiju dodamo 2 žlici rjavega sladkorja, pol žličke cimeta in naribano lupinico ene limone ter vse skupaj dobro premešamo. Limonino lupinico naribajte če imate bio limone, ker vse druge limone v prodajalnah so obdelane z neke vrste voskom, kateri pa ni glih dober za uživanje. Jaz sem imel to srečo, da mi je najemodajalka iz Hvara prinesla domače nešpricane limone, katere sem nato naribal in vložil  v lonec. Če je možnost probajte nekje dobiti neškropljene limone in naribajte lupinico, ter jo vložite v lončke, tako, da je ena plast limonine lupinice in ena plast sladkorja itd. S tem se obdrži okus in aroma limonine lupinice, treba pa je lonec hranit v hladilniku. Meni gre moja zaloga že proti koncu, ampak za nekaj receptov je bo še. 

Pripravljeno maso raporedimo po dveh listih vlečenega testa in previdno zavijemo.

Položimo v pekač, na katerem je papir za peko (včasih sem delal brez njega, vendar pa je potrebno potem pekaž namastit, pa potem je še problem s čiščenjem). Zavitka premažemo s stopljenim maslom in pečemo v ogreti pečici 30 minut na 200 stopinj. 

Ker sem vmes začel pisati na blog tole objavo, mi je skoraj uspelo zažgati zavitka, ampak sem ju še rešil pravočasno. Tale objava je še tako vroča, kot sta še vroča zavitka, katera sta se pravkar spekla.

Pa dober tek.