četrtek, 01. december 2016

Marmelada iz kutin in čilija

Marmelada iz kutin in čilija fotka za blog

Katere marmelade so vam najljubše? Tudi vi prisegate na domače marmelade, kjer točno veste, koliko sladkorja vsebujejo oziroma koliko sladkorja ste sami dozirali med pripravo domače marmelade? Potem imamo nekaj skupnega, saj sem zadnje čase postal že malce zasvojen z svojimi domačimi marmeladami, ki so kombinacija domačega sadja in čilijev. Ugotovil sem, da so manj pekoče vrste čilijev ravno prava izbira, saj naredijo marmelado veliko bolj zanimivo. Dodajo ji ravno prav pikantnosti, da marmelada ni samo sladka oziroma kisla, ampak te pikantnost čilija požgečka v ustih. Tokrat še ena super kombinacija iz meni ljubih sadežev in sicer marmelada iz kutin in čilija.

Eden izmed najbolj dišečih jesenskih sadežev je kutina. Tisti, ki smo se v šoli še učili srbo-hrvaško, vemo, da jih v državah bivše Jugoslavije poimenujejo Dunja. Ravno zaradi tega imena in vonja zrelih kutin mi je ta sadež še bolj všeč. Čeprav kutine niso ravno najbolj uporabne v kuhinji, lahko iz njih vseeno pripravimo okusno domačo marmelado, kutinov žele, skuhamo kutinov kompot ali pa jih uporabimo v pecivih. Še najbolje je, da odtrgane kutine za nekaj časa postavimo v stanovanju na mesta, kjer se gibamo, saj s svojim vonjem odišavijo ves prostor. Si predstavljate, da zvečer zaspite in se zjutraj zbudite ob vonju kutin, ki ste jih postavili na nočno omarico?

Marmelada iz kutin in čilija v sopredju kutina in čili habanero lemon

Čeprav sem v nekaj objavah pisal, da sem imel letos slabo sezono čilijev, pa ugotavljam, da se kljub manjšemu številu sadik čilija, sezona zelo podaljšuje. Res je, da sem na balkonu že pospravil vse sadike čilijev, saj so temperature že nekaj časa smrtonosne za sadike čilijev. Tiste sadike čilijev, ki sem jih prestavil v stanovanje, pa še vedno delujejo in me celo presenečajo, kako dobro rodijo. Eden izmed novitet, ki sem jih imel letos so čili vrste Habanero lemon. In tudi ti so bili letos zelo pozni. Vseeno pa so odličnega okusa in za nas ravno prav pikantni (100.000 do 200.000 skovilov), za druge premočni, da sem jih lahko uporabil pri pripravi marmelade iz kutin in čilija. 

Čili vrste Habanero lemon

petek, 25. november 2016

Kakijev zavitek

Kakijev zavitek naslovna fotka

Vsako leto se vse bolj veselim jeseni in mi gre vse bolj na živce, sploh takrat ko je slabo vreme, ki ga naša psička zelo slabo prenaša. Sprijazniti se moramo s tem, da je že v letih in ji mokro ter mrzlo vreme ne godi več. Sedaj se vsak dan vedno težje spraviva na daljši popoldanski sprehod, ampak se ne dava. Po drug strani pa se jeseni veselim zaradi jesenskih pridelkov, med katerimi kraljujejo meni zelo priljubljeni čili in pa domače dobrote, ki jih dobimo od znancev in družinskih prijateljev. Ena izmed takšnih dobrot so tudi domači primorski kakiji, iz katerih sem tokrat pripravil kakijev zavitek

Primorski kaki  sadeži

Tudi kaki je eden izmed takšnih sadežev, ki ga nekateri zaradi njegove strukture ne marajo, drugi se pa ga ne morejo prenajesti. Kaki izvira iz Vzodne Azije (Kitajska), k nam pa so ga prinesli konec 19 stoletja. Nekateri ga imenujejo kot hrana za bogove, saj njegovo botanično ime Diospyros kaki, v stari grščini pomeni ravno to - hrana za bogove. Tako kot tudi drugo sadje, je tudi kaki zelo bogat z vitamini, antioksidanti in minerali. Uporabljamo ga lahko v prehrani kot surov sadež, narezanega na rezine lahko posušimo, iz njega lahko naredimo kakijevo marmelado, pripravimo kakijevo vino ali kis, skuhamo kakijevo žganje, uporabimo ga lahko pri različnih vrstah sladic in iz njega lahko pripravimo tudi danes predstavljen kakijev zavitek.  Uporabljamo ga tudi lahko v presnih sladicah, kot so presni kakijevi kozarčki

Kakijev zavitek close up

Poznamo več vrst kakijev, pri nas pa sta najbolj znani ta mehkejša varianta, ki ima bolj želatini podobno strukturo in pa vanilija kaki, ki je veliko bolj čvrst, ter se ga lahko reže. Tokrat smo dobili večjo količino domačih primorskih kakijev, med katerimi je bilo večje število že precej zrelih in jih je bilo treba uporabiti. Kljub temu da gre za kakije z mehkejšo strukturo, sem se odločil da pripravim kakijev zavitek, s tem, da sem kakijem dodal mlete indijske oreščke, da je kakijev zavitek dobil pravil pravo strukturo in je lepo obdržal obliko. Nekateri namesto mletih indijskih oreškov dajejo v kakijevo kremo krušne drobtine. 

Primorski kaki sredica v skledi

petek, 04. november 2016

Veganska bučna pita

Veganska bučna pita - Vegan pumpkin pie blog shot

Verjetno sem vas z različnimi objavami o čilijih že zasitil,, zato gremo tokrat v bolj sladke vode, kakor je tudi tokratna preprosta sladica, ki je primerna v tem letnem času. V jesenskem času so pri nas kraljice med zelenjavo zagotovo buče. Hokaido buče, maslene buče in čajote, tako bodeče kakor tudi nebodeče se večkrat najdejo na naših krožnikih in skledah. Buč pa ne uporabljamo samo v zelenjavnih jedeh, ampak jih lahko uporabimo tudi v sladicah, kot je veganska bučna pita

Lansko leto so mi na balkonu med sadikami čilijev zrastli tudi dve sadiki hokaido buč in sem sam lahko pridelal 4 komade srednje velikih hokaido buč. Letos svojih buč nisem vzgajal zato jih moram tako kot večina, kupovati. Sem pa pred časom dobil lepo presenečenje od znanke iz Kulinarika.net, ki mi je po koncu njihove trgatve poslala malo njihovega domačega grozdja, ki je bilo zares odlično, in eno večjo masleno bučo. Bila je tako velika, da smo lahko iz nje pripravili bučno juho (v receptu je sicer hokaido buča) in preproste bučne njoke, pa je še ostalo. 

Pumpkin and grapes


In ta zadnji del buče sem prihranil za sladico, ki je zelo znana preko luže kot Pumpin pie. Odločil sem se, da pripravim aromatično in vegansko verzijo bučne pite, ki je sestavljena iz različnih objavljenih receptov na tem blogu. Testo je znano kot "pate brisee", ki je v moji verziji modificirano iz recepta o Jabolčni piti n-tič, sestavine za nadev pa so podobne kot pri moji aromatični korenčkovi torti. Čeprav se verjetno nekateri zmrdujejo o misli, da v sladici uporabimo bučo, pa nas začimbe v nadevu že z vonjem prepričajo, da gre za čisto nekaj drugega. 

Veganska bučna pita - Vegan pumpkin pie close up

petek, 21. oktober 2016

Pikantni njoki

Pikantni njoki - jalapeno, bazilika in pinjole blog shot

V nekaj zadnjih objavah sem pisal, da je letos bolj slaba sezona čilijev, pa se moram počasi ugrizniti v jezik. Dogaja se namreč to, da kljub slabemu in mrzlemu vremenu čiliji še vedno dozorevajo. Res pa je to, da dozorevajo z veliko zamudo. Tudi čisto nedozorjene čilije lahko uporabi pri pripravi jedi in tokrat so iz njih nastali pikantni njoki.

Jalapeno chili beffore cutting

Jalapeno čili je ena izmed najbolj znanih vrst čilijev, ki je vsesplošno uporaben. Gre za manj pekočo vrsto čilijev, ki po skovilovi lestvici dosegajo med 2.000 do 10.000 skovilov. Jalapeno čilijev je tudi več vrst, ki se med seboj ločijo po obliki (večji, manjši, debelejši) in po času dozorevanja. Lahko bi rekli, da je njihovo uživanje kot neke vrste ruska ruleta, ker nikoli ne veš, kateri te bo presenetil. Lahko poješ pet čisto malo pekočih, pa te potem šesti presneti, ki je veliko bolj pekoč, kot vsi ostali. Prav tako je tudi zanimivo to, da se uporabljajo že nedozoreli v zeleni barvi, kakor tudi tisti, ki dozorijo in se obarvajo v rdečo barvo. Največkrat jih uporabljajo ravno te nedozorele v zeleni barvi, ki jih lahko večkrat zasledimo kot narezane na kolobarčke in vložene v kisu. Tudi sam večkrat uporabim še zelene jalapeno čilije, ki so mi po okusu malce boljši kot dozoreli. Pred časom sem že objavil recept za polnjene jalapeno čilije, ki si ga lahko ogledate v objavi Jalapeno tapas

Jalapeno chili narezan na kolobarčke

Včasih se vsi znajdemo pred dilemo, kaj pripraviti za kosilo na hitro in brez prevelikega kompliciranja. Krompirjevi njoki so eni izmed tistih jedi, ki niso preveč komplicirani za pripravo. Lahko jih kupimo že pripravljene, ki se samo skuhajo, lahko pa kakšen dan pripravimo večjo količino domačih njokov, ki jih razdelimo po porcijah, jih zamrznemo ter jih uporabimo, takrat ko nimamo preveč časa za kuhanje. Za pikantne njoke pa potrebujemo še malce čilija, sveže bazilike, malce pinjol in dobro domače olivno olje. 

petek, 14. oktober 2016

Sladka čili omaka Jamaican HOT

Sweet chili sauce Jamaican HOT blog post

Še vedno ostajam zvest temu, da pišem o tistih stvareh, ki so sezonske. Kljub temu, da so temperature zelo padle in smo večino čilijev že pospravili na toplo, pa nekateri čiliji ostajajo zunaj in počasi dozorevajo. Zaradi nizkih temperatur in premalo sonca ne bodo tako močni oziroma pekoči, kot so tisti, ki so dozoreli v toplem in sončnem vremenu. Vseeno pa jih je treba porabiti in zmešani skupaj s tistimi, ki so dozoreli pred časom so pristali v sladko pekoči čili omaki Jamaican HOT.

Sweet chili sauce Jamaican HOT from the top

Že lani sem se igral s kuhanjem čili omake, ki ne bo samo pekoča, ampak, da tudi potegne malce na sladko. Že lansko leto sem skuhal omako iz manj pekočih čilijev, sladkih rumenih paradižnikov in ananasa, ki sem jo poimenoval Jamaican HOT. Omakca je bila pravi hit in so bili nad njo navdušeni tisti, ki so jo dajali na piščanca ali ribe, prav tako pa je bila primerna tudi za sladice. Prav odlično je izpadlo tudi, da si omakco pokapal po vaniljevem sladoledu. Sedaj bodo nekateri rekli "Ja, pa še to nam manjka, da čili omakco dodajamo sladoledu ali sladicam." Ne boste verjerli, ampak nekateri ljubitelji čilija, dodajajo čili skoraj na vsako jed, pa tudi sladice niso izvzete. 

Beni Highland čili, sladki paradižniki in ananas

Že večkrat sem omenjal, kaj potrebujemo in na kakšen način se lotimo kuhanja čili omak v stanovanju, zato tega sedaj ne bom ponavljal. Lahko si ogledate objave Domača čili omaka, Pekoča čili omaka ali Dimljena čili omaka Smokin HOT in vam bo vse jasno. Če želite pripraviti manj pekočo sladko čili omako, uporabite manj pekoče čilije, lahko pa na isti način z bolj pekočimi vrstami čilija pripravite veliko bolj pekočo verzijo čili omake. Jaz sem tokrat uporabil čilije vrste Beni Highland, ki so po pekočini v spodnjem delu skovilove lestvice in jih ocenjujejo z do cca 30.000 skovilov.