ponedeljek, 02. marec 2015

Divji por - Allium ampeloprasum porum L

Wild leeks Allium ampeloprasum porum Divji por na krožniku


Nadaljujem z objavami o samorslin rastlinah. Zadnjič sem vam predstavil Škrbinko, objavo si lahko ogledate in preberete v objavi Škrbinka. Naslednja od samorastih rastlin, ki jo skupaj z GospoDARjem sonca predstavljava je divji por. Strokovno botanično je poimenovan Allium ampeloprasum porum L in spada v družino čebulnic. 

Po videzu je podoben navadnemu poru, vendar pa je veliko manjši in tanjši. Lahko bi ga zamenjali tudi z mlado čebulo, saj ji je po spodnjem delu stebla  zelo podoben. Divji por je tudi bližnji sorodnik česna in če pogledate srednji del stebla na zgornji fotografiji, vidite, da se zunanji deli stebla barvajo v rdečo barvo,  spodnji del pa je rahlo zadebeljen kot pri mladem česnu.  Po okusu bi ga opredelili nekje med porom in mladim česnom, čeprav po moje prevladuje okus mladega česna s priokusom po poru. Zmešnjava okusov a ne?

Wild leeks Allium ampeloprasum porum Divji por na krožniku close up

Por ima nizko energijsko vrednost, vsebuje pa veliko prehranskih vlaknin. Poleg tega vsebuje še veliko alicina, ki je najmočnejši naravni  antibiotik, pa vitaminov A, B in C, cinka, bakra, železa in kroma (cela železarna je v njemu). Divji por krepi tudi imunski sistem in spodbuja delovanje žleze ščitnice ter je dober diuretik. 

Pri divjem poru uživamo predvsem spodnji beli del in svetlo zeleni del rastline. Če gre za zelo mlade rastline, potem lahko tudi temno zelene dele listov, ki so takrat še mehki in sladki ter še nimajo preveč trpkega okusa.  

Wild leeks Allium ampeloprasum porum Divji por na deski nasproti

Ker divji por raste iz zemlje in je spodnji del rastline zelo globoko v zemlji, ga moramo pred uporabo dobro oprati. Najprej odrežemo spodnji del pora, kjer so koreninice, odstranimo vsaj en celoten zunanji ovoj (olupimo), odstranimo  temno zelene dele listov (razen če gre za mlado rastlino), zgornjo tretjino razpolovimo in razširimo liste, ter jih dobro opremo pod vodo, da odstranimo zemljo, ki se je nabrala med rastjo na tem delu divjega pora.

četrtek, 26. februar 2015

Tortica Torbica

Purse bag fondant cake front shot

Kako hitro se čas vrti in kako hitro minevajo dnevi. Zdi se mi, da je vedno manj časa med našimi rojstnimi dnevi oziroma mine ta vmesni čas res precej hitro. Mogoče pa se samo prehitro staram.  

Spet je prišel tisti dan, lahko ga imenujem kar dan D, ko je potrebno s tortico zadovoljiti svojo boljšo polovico. Letos mi je dala proste roke in je dejala, da naj jo presenetim. V glavi se mi je porodila  zamisel za torto s trenutno najbolj vročo temo, vendar pa je ves trud izdelave okraskov za torto padel v vodo, ko je ugotovila za kaj se gre. Mogoče pa idejo s to torto uresničim enkrat drugič. 

Potrebno je bilo uporabiti plan B, ki ga takrat še nisem imel, do rojstnega dne, pa je bil samo še en dan.  Po premišljevanju kaj naj sedaj naredim, sem se spomnil njenih besed "Saj me poznaš in veš kaj imam rada!". In kaj ima moja boljša polovica rada? Jasno. Kot veliko drugih žensk, je tudi ona ljubiteljica torbic, zato se mi je zdela ideja za tortico Torbica zelo primerna. 

Purse bag fondant cake left side

Zvečer sem si pripravil biskvit, kreme in počakal da je odšla spat ter ponoči v "ilegali" izdelal tortico v obliki  ženske torbice. Ker se nisem hotel preveč matrati z obliko in izgledom, sem se odločil za majhno ročno torbico z zebra vzorcem, ki ga je precej lahko za izdelati. 

ponedeljek, 23. februar 2015

Škrbinka

Sonchus maritimus Škrbinka obmorska v skledi in a bowl


Poleg vseh ostalih zadev, ki se dogajajo v sklopu mojega malega bloga, prihaja na blog še ena novost, ki bo verjetno komu zelo zanimiva ali pa boste izvedeli vsaj še kaj novega. Če sem iskren, bom tudi jaz izvedel veliko novega.  Na blogu bo namreč nov sklop objav o samorastlih in samoniklih užitnih rastlinah, katere lahko uživamo tudi surove ali pa jih uporabimo pri kuhi in jih vključimo v različne recepte. Ta sklop bo  razdeljen na vsaj eno objavo mesečno, lahko pa tudi kakšna več, saj bomo sledili sezonskim rastlinam.

Ideja za te objave je prišla s strani mojega znanca Egidija Žiber-ja, bolj znanega kot GospoDAR sonca, ki ga že nekaj časa omenjam na blogu. Čeprav je njihova stojnica na Ljubljanski tržnici dokaj majhna, pri njih najdeš takšno zelenjavo in rastline, ki jih drugi ne prodajajo. Kot sem že večkrat pisal, na njihovi stojnici ne boste našli veliko različnih vrst zelenjave, ampak večinoma samo sezonsko zelenjavo in samonikle rastline. Prav samonikle rastline so mnogo bolj hranljive od gojenih, poleg tega pa vsebujejo tudi veliko več mineralov.  

Rastlina, ki jo kot prvo predstavljamo je Škrbinka.

Sonchus maritimus Škrbinka obmorska zgornji in spodnji del

Škrbinko štejemo v družino Nebinovke (znanstveno ime Asteraceae), ki je največja družina iz redu košarnic. Plodovi so močno spoščeni, zunanji laski kodeljice pri dnu močno razširjeni. Listi so po robu nazobčani in bodeči.

Pri nas poznamo tri vrste škrbinke in sicer:
- Sonchus maritimus - obmorska škrbinka
- Sonchus arvensis - njivska škrbinka
- Sonchus olaraceus - navadna škrbinka

Škrbinko se nabira v zimskem času, ko je rastlina v mirovanju in še ne cveti. Ko začne cveteti in proizvajati mleček, ni več tako okusna (podobno kot regrat). Uporabni so deli korenin (sploh stržen) ter listi, ki spominjajo na regrat, vendar niso tako grenki ampak imajo sladkast okus. Primorci škrbinki po domače rečejo grandč. Poleg tega, da je zelo okusna ima tudi čistilno lastnost pljuč oziroma bronhijev.

Obmorska škrbinka se nabira po sadovjakih, oljčnih nasadih ter okoliških travnikih.

Ker je zelo podobna regratu, se jo lahko uporabi v solati enako ali podobno kot regrat, zelo radi jo imajo presnojedci zaradi njenega sladksastega okusa in ker ne greni, lahko pa jo uporabite tudi v kuhi, saj jo lahko pripravimo kot špinačo ali blitvo. 

Za predstavitev sem pripravil dva zelo preprosta recepta. Škrbinko kot solatko in škrbinko s krompirjem, kot jo pripravljajo v Dalmaciji namesto blitve. 

torek, 17. februar 2015

Torta Kovček

Luggage cake  big picture

Kako presenetiti osebo, ki zelo rada potuje? V mojem primeru je to najlažje storiti s torto, ki bi je bil verjetno vesel vsak popotnik. Poleg tega sem lahko tudi izkoristil željo po izdelavi takšne torte, ki sem jo imel na moji TO DO listi in nastala je torta Kovček. V bistvu bi bil verjetno še boljši naslov Kovček svetovnega popotnika.

Verjetno si poleg mene, tudi kdo od vas, po prihodu domov prinese kakšen spominek iz države, ki jo je obiskal. Jaz moram domov prinašati magnetke, ki jih imamo na kuhinjskem hladilniku, nekateri najbolj zagrizeni, pa si na kovčke lepijo nalepke držav, ki so jih obiskali ali pa vsaj njihove znamenitosti. Še najbolj se mi je zdelo smešno, ko  sem videl avtomobile polepljene z nepreglednim številom nalepk, kje vse so že bili, ali pa tista, ko so imeli na sprednjem vetrobranskem steklu cel kup nalepk iz avtokampov. 

Luggage cake close up shot on handle

četrtek, 12. februar 2015

Nutellini srčki za Valentinovo

Nutella hearts in hand close up

Verjetno vas je večina po prejšnji objavi pričakovala, da bo naslednja objava v povezavi z Valentinovim, ki je pred vrati. Prav nič se niste zmotili. Tokrat objava bo res v povezavi z Valentinovim, saj poskušam biti na tekočem oziroma dokaj "IN". Če spadate med takšne kot sem sam in niste označeni z značko "potrošnik", potem ne zapravljajte in kupujte nekih daril samo za to, da bo partner nekaj dobil, ampak raje svojo drago ali dragega presenetite s sveže pečenimi Nutellinimi srčki. 

Nekaj dni nazaj je bil svetovni dan Nutelle in splet je bil zasičen z raznimi recepti, kjer je bila ena izmed sestavin  uporabljena tudi Nutella. Slovenske spletne strani so postale polne objav o receptu za Nutellino zvezdo, ki jo sedaj pripravljajo prav vsi, zato sem se odločil, da še sam kujem železo dokler je še vroče, s tem da sem obliko zvezde spremenil v obliko primerno za Velentinovo.  Po lanski preprosti in odlični  Valentinovi jaffa tortici so letos nastali Nutellini srčki, ki bodo mogoče nekomu ogreli srce. 

Nutella hearts on black background

Recept se od recepta za Nutellino zvezdo razlikuje v tem, da je ta primeren tudi za vegane, saj so vse živalske maščobe nadomeščene z rastlinskimi, poleg tega gre testo narejeno po vzoru za cimetove rolce oziroma zelo znano švedsko sladico Kanelbullar. Najbolj važna stvar pa je v tem, da sem uporabil tudi svojo domačo nutello, ki si jo lahko naredite tudi vi po receptu opisanem v objavi Domača nutella.