Kjer se srečata Provansa in Azija

Vas zanima zakaj danes objava s tako čudnim naslovom? Verjetno zato, ker sem bil zadnje čase v nekem smislu pod vplivom besed šefa Bineta o fuziji okusov. Tudi sam se odločil, da tokrat naredim nekaj čisto novega. 

Izhodišče je bil zopet Žiberjev kodrolistni ohrovt, ki sem ga to soboto prinesel polno vrečo iz tržnice. Najprej je bila zamisel za rižoto, vendar pa sem se raje odločil, da grem v smeri Azije z basmati rižem. In kje je tukaj provansa? Provansa je v žlički mešanice posušenih želišč, kot so bazilika, origano, rožmarin, timijan in sivka. Ker gre za moja doma vzgojena zelišča, bi lahko imela tudi ime fužinska zelišča. Čisto na koncu za piko na i, pa je prišla še odločitev za četrtinko limete. 

Limeta in riž? Lahko samo napišem, da se odlično ujameta. 

Pred pričetkom, sem s strani moje dobil tudi neke vrste grožnjo, da naj raje ostanem v ustaljenih okvirjih in naj ne eksperimentiram preveč. Grožnja se je izkazala za neupravičeno, saj je bil njen krožnik čez nekaj minut prazen z njenim priznanjem, da pa je bilo to čisto nekaj novega. 

Sestavine, za odlično brez glutena zelenjavno jed:
- skodelica in pol basmati riža
- 3,5  skodelice vode ali pa za močnejši okus - jušne osnove
- 8 večjih listov kodrolistnega ohrovta
- srednje velika rdeča čebula
- 1 strok česna
- polna žlička posušenih provansalskih zelišč (bazilika., origano, timijan, rožmarin in sivka)
- sol, poper, olivno olje
- 2 četrtinke limete

Čebulo nasekljamo, česen zrežemo na tanke lističe. V manjšem loncu segrejemo 3 žlice olivnega olja, prepražimo čebulo skoraj da postekleni in dodamo česen da zadiši. Dodamo basmati riž in ga 1 minuto pražimo, nato pa zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Kuhamo 10 minut, nato pa dodamo polno žličko  posušenih provansalskih zelišč, vse skupaj premešamo, ugasnemo štedilnik in lonec pokrijemo s pokrovko, da se riž zduši in popije vso tekočino (cca 10 minut). 

Kodrolistni ohrovt operemo in liste narežemo na trakove širine 1 cm. Spodnji del, kjer je debelejše steblo samo osmukamo zelenje, steblo pa shranimo za sočenje. V drugem večjem loncu zavremo malo vode in v nastavku za kuhanje na pari (moj je Stabil Dunsteinsatz  - IKEA) pokritem s pokrovko, na pari kuhamo narezan kodrolistni ohrovt 5 minut.

Ko je oboje kuhano, vse sestavine zmešamo skupaj in postrežemo s četrtinko limete. Že brez limete je jed okusna in lahka, če pa jo pokapamo z limetinim sokom, pa dobi rahlo tajski priokus. 

Moja je prvo polovico pojedla brez limete, drugo polovico pa je pokapala z limeto in takoj dejala, da ji je žal, da ni že prvo polovico pokapala. Izgleda, da sem našel najin najnovejši priljuben recept. Vsaj dokler bo sezona kodrolistnega ohrovta.


Tudi vi kdaj preizkušate kakšne nove mešanice okusov?

Rižota z lisičkami

Če kaj hodite v gozd, potem že veste, da so nekatere vrste gob že začele rasti. Sezona lisičk naj bi bila že v polnem teku, čeprav priznam, da jih ne hodim nabirat sam. Tokrat sem od dobrih znancev dobil cca 400 gramov sveže nabranih lisičk, ker jih vseh sami niso mogli "pospraviti".  Ostalo mi je samo, da jih očistim, operem in iz njih pripravim rižoto. 

O kuhanju rižote sem že pisal v prejšnjih objavah, za tiste ki pa tega ne boste iskali, pa še enkrat čisto na kratko.

Za rižoto z lisičkami sem uporabil

- 1,5 skodelice riža

- 350 gramov lisičk

- 2 šalotki

- 3 vejice timijana

- 3 večje vejice peteršilja

- 1 dcl belega vina

- jušno osnovo (zelenjavno)

- košček masla

- parmezan

Lisičke očistimo, operemo in večje razpolovimo oziroma jih narežemo na manjše kose. V večji ponvi segrejemo olivno olje, dodamo nasekljano šalotko in jo na kratko prepražimo. Dodamo riž, katerega na kratko prepražimo da postekleni, nato pa ga zalijemo z vinom. Ko riž posrka tekočino dodamo lisičke, prepražimo, nato pa zalijemo z dvema zajemalkama jušne osnove. Osmukamo 3 vejice svežega timijana in lističe dodamo k rižu.  Na srednji jakosti počasi kuhamo in mešamo, da riž popije tekočino. Tekočino dodajamo po zajemalkah, s tem da počakamo, da riž popije prejšnjo tekočino. Riž je kuhan v 15 do 18 minutah. Na koncu dodamo košček masla, nasekljan peteršilj in premešamo. Rižoto z lisičkami postrežemo na krožnike in čez naribamo malo parmezana (meni ga je spet uspelo naribat preveč). 

Preprosto pripravljena in nadvse okusna rižota z lisičkami.

Ker pa mi včasih vražiček na rami šepeta v levo uho, pa si nisem mogel, da nisem nahecal moje, da je znancem poslala SMS z naslednjo vsebino : "D je rekel, da bi prinesel torto, pa trenutno ne more, ker ga zvija v trebuhu in je na urgenci!   Ma, smo se hecali, rižota je bila super."  Še dobro, da imamo takšne znance, ki imajo včasih kakšnih sestavin preveč in jih delijo, pri tem pa še razumejo hec.