Sladka čili omaka Jamaican HOT

Še vedno ostajam zvest temu, da pišem o tistih stvareh, ki so sezonske. Kljub temu, da so temperature zelo padle in smo večino čilijev že pospravili na toplo, pa nekateri čiliji ostajajo zunaj in počasi dozorevajo. Zaradi nizkih temperatur in premalo sonca ne bodo tako močni oziroma pekoči, kot so tisti, ki so dozoreli v toplem in sončnem vremenu. Vseeno pa jih je treba porabiti in zmešani skupaj s tistimi, ki so dozoreli pred časom so pristali v sladko pekoči čili omaki Jamaican HOT.

Že lani sem se igral s kuhanjem čili omake, ki ne bo samo pekoča, ampak, da tudi potegne malce na sladko. Že lansko leto sem skuhal omako iz manj pekočih čilijev, sladkih rumenih paradižnikov in ananasa, ki sem jo poimenoval Jamaican HOT. Omakca je bila pravi hit in so bili nad njo navdušeni tisti, ki so jo dajali na piščanca ali ribe, prav tako pa je bila primerna tudi za sladice. Prav odlično je izpadlo tudi, da si omakco pokapal po vaniljevem sladoledu. Sedaj bodo nekateri rekli "Ja, pa še to nam manjka, da čili omakco dodajamo sladoledu ali sladicam." Ne boste verjerli, ampak nekateri ljubitelji čilija, dodajajo čili skoraj na vsako jed, pa tudi sladice niso izvzete. 

Že večkrat sem omenjal, kaj potrebujemo in na kakšen način se lotimo kuhanja čili omak v stanovanju, zato tega sedaj ne bom ponavljal. Lahko si ogledate objave Domača čili omaka, Pekoča čili omaka ali Dimljena čili omaka Smokin HOT in vam bo vse jasno. Če želite pripraviti manj pekočo sladko čili omako, uporabite manj pekoče čilije, lahko pa na isti način z bolj pekočimi vrstami čilija pripravite veliko bolj pekočo verzijo čili omake. Jaz sem tokrat uporabil čilije vrste Beni Highland, ki so po pekočini v spodnjem delu skovilove lestvice in jih ocenjujejo z do cca 30.000 skovilov.

Domači čili recepti

Hello World!!!

Res je, I`M BACK! Čeprav ste se nekateri bali, da se mi ni kaj zgodilo, vas lahko potolažim, da sem začasno poniknil iz blogerskega sveta in ves svoj čas namenil resničnemu svetu. Le kaj mi je bilo, da se nisem nič javil? Pomoje mi je v glavi ostal tisti rek, ki ga terasa bandi na morju uporabljajo vsakih nekaj komadov "Ena kratka pavza!" in ga vzel preveč resno, ter namesto kratke pavze naredil kar dolgo pavzo. Vendar v tem času nisem počival. Ideje in nove recepte sem skrbno beležil in jih tudi zadokumentiral, tako da bo kmalu nova serija različnih vrst receptov na blogu. 

Opazil sem, da je blog kljub moji začasni neaktivnosti bil zelo lepo obiskan, za kar se obiskovalcem najlepše zahvaljujem. To pomeni, da sem takrat delal dobro in da lahko obiskovalci vedno najdejo kaj zanimivega ali novega. Ker smo ravno na višku sezone čilija in so moji domači čili recepti eni tistih, ki so v zadnjem času najbolj gledani oziroma obiskani, je prav, da za prvo objavo naredim seznam vseh objavljenih domačih čili receptov na enem mestu.

DOMAČE ČILI OMAKE

Domača čili omaka (chocolate habanero čili)

Dimljena čili omaka Smokin HOT (dimljeni chocolate habanero čili) 

Rumena čili omaka (Bhut jolokia čili)

Pekoča čili omaka (Bhut jolokia red)

AJVAR

Čili ajvar (Jalapeno čili)

SUŠENJE ČILIJEV IN UPORABA

Pikantna sol

Sušenje čilija

Posušen čilijev prah

 
SLADICE

Čili torta

Čili torta II

Čokoladne kocke s čilijem

MARMELADE

Slivova marmelada s čilijem in rumom

Jabolčna marmelada s čilijem

Hruškova marmelada s čilijem

PREPROSTE IN HITRE JEDI S ČILIJEM

Preprosto polnjeni čiliji (cherry bomb čili)

Jalapeno tapas

Čokoladna granola s čilijem

Kmalu se beremo in tipkamo naprej ;)

Dimljena čili omaka Smokin HOT + GIVEAWAY

Kljub temu, da se je sezona čilijev pri večini končala že pred časom in se že vsi pripravljajo na novo sezono oziroma so nekateri že pohiteli ter že začeli s sejanjem novih semen, pri meni še vedno čiliji rastejo. Ja res je. Čeprav smo že v januarju, imam na rastlinah še vedno plodove chocolate habanera, ki so moji najljubši čiliji. Omaka, ki jo danes predstavljam je bila narejena že v jesenskem času, fotografije pa so nastale ta vikend, ko sem obral še nekaj čokoladnih plodov. Pekoča čili omaka je narejena iz dimljenih čilijev zato je dobila tudi posebno ime in sicer dimljena čili omaka Smokin HOT. 

Dimljeni izdelki so pri nas kar precej popularni, pa s tem ne mislim dimljenih klobas. Všeč nam je dimljeni tofu, včasih smo imeli radi dimljene sire, ena izmed najljubših začimb, ki jo uporabljamo pa je dimljena paprika, ki s svojo aromo popestri razne jedi. 

Prvi dimljeni čili, ki sem jih probal so zelo znani po imenu Chipotle (chipoctli pomeni dimljen čili), kjer gre za dimljene čilije vrste Jalapeno. Jalapeno čilije največ uporabljajo v mehiški kuhinji, saj so ravno pravšnje ostrine, da jedi niso prepekoče, jed pa ima vseeno dovolj ostrine, da zadovolji čilijedce. Izdelava oziroma pridelava chipotle dimljenih čilijev poteka, tako da čilije pustijo na rastlinah da do konca dozorijo in se začnejo na rastlinah počasi že sušiti. Nato jih poberejo, zaprejo v večje dimne komore, kjer jih več dni dimijo, kjer sem med celotnih postopkom dimljena navlečejo arome po dimu in se tudi posušijo. Uporabljajo jih za pripravo različnih vrst mehiških jedi, omak, sals in zdrobljene kot začimbo.

Znanec, ki je velik poznavalec čilija, je lani na enem izmeed slovenskih forumov, kjer se "zbiramo" čililjubci, napisal in prikazal na kakšen način on dimi čilije doma. Zadeva me je pritegnila in ker je bila lanska letina res obilna,  sem želel tudi sam preizkusiti skuhati omako iz dimljenih čilijev. Zmenila sva se, da pri njemu dimiva čilije, potem pa doma skuham omako iz dimljenih čilijev. Lahko bi rekli rečeno-storjeno. Čiliji so bili zdimljeni, jaz pa verjetno še nekaj časa ne bom pozabil, kako zadimljen sem prišel domov. Na žalost pa postopka nisem fotografiral, zato sem ga prosil, če lahko uporabim njegove fotografije. 

Dimljenje čilija sva izvedla v priročnem majhnem "Fish smoker"-ju, ki je v bistvu namenjen prekajevanju/dimljenju rib, vednar pa se da v njemu dimiti tudi druge stvari, kot sva dokazala s čiliji. 

Na dno posode se da pest žaganja posebnega aromatičnega lesa, za še boljšo aromo sva dodala še nekaj posušenih brinovih jagod.

Čeprav se originalno sušijo čiliji vrste jalapeno, sem se odločil, da dimiva čiliji vrste chocolate habanero (na fotografijah so čilij vrste Habanero red), saj sem želel narediti močnejšo omako. Na rešetko sva zložila  oprane čilije, pokrila s pokrovom in prižgala spodnja gorilca, ki poskrbita, da se začne les žgati in sproščati dim, ki nato prehaja po celotni posodi in gre skozi vrhnji luknji iz posode. 

Naredila sva dvakratno dimljenje vsakič po 20 minut (v tem času se gorilca spraznita), čiliji se v tem času ne morejo posušiti, so se pa navzeli močne arome po dimu. 

Sedaj pa k pripravi omake....

Rumena čili omaka

Še ena izmed letošnjih pridobitev, je več omak iz čilijev rumene barve. Letos sem že veliko pisal o različnih receptih (Hruškova marmelada s čilijem, Čili ajvar, Pikantna sol, Slivova marmelada s čilijem in rumom in različne pekoče čili omake), kjer sem iz čilijev, katere sem sam vzgojil na terasi, pripravil različne pripravke, omake in pikantne marmelade za letošnjo ozimnico. Tokrat še ena izmed čili omak in sicer pekoča rumena čili omaka, ki je tokrat narejena po drugačnem postopku, ki je  bolj primeren za kuhanje čili omak v stanovanju. 

Skoraj v vsaki objavi o pripravi čili omak sem pisal in priporočal, da je bolje, da tega ne počnete v stanovanju. Pri kuhanju čili omak se pri praženju čilijev s čebulo in česnom, sprošča močan vonj in para, ki poskrbita, da se začneš močno solziti in te dobesedno začneta dušiti. Po nekaj takšnih seansah v kuhinji, sem začel prakticirati, da med kuhanjem omak uporabljam kar potapljaško masko, katera te vsaj malo zaščiti. Mogoče se je sedaj komu narisal nasmešek na obrazu, ko si predstavlja moškega v kuhinji s potapljaško masko.  Verjetno bi me takoj razumel zakaj maska, če bi tudi sam enkrat probal kuhati čili omako v stanovanju. No, pa sem odkril eno majhno skrivnost, ki je bila nekaj časa skrita ;)

Pri pripravi pekoče rumene čili omake, sem uporabil malce drugačno pripravo oziroma izvedbo, pri kateri pa tudi vi ne boste potrebovali maske. Gre se zato, da se tokrat vse sestavine pred kuhanjem zblendajo /zmiksajo v zelo fino omako, katero potem skuhamo. Pri tem se veliko manje vonja čili in je kuhanje takšne omake veliko bolj znosno v stanovanju. 

Pekoča čili omaka - GIVEAWAY

V današnji objavi pridejo na vrsto zopet ljubitelji čilija oziroma pekočih čili omak. Spet bom pisal o receptu za pripravo domače pekoče čili omake, vendar pa je tokratna omaka ena tistih izredno pekočih. 

Projekt, ki sem si ga zadal lansko leto in ga začel na začetku letošnjega leta, se počasi uresničuje, bojim pa se, da bo septembrsko vreme in nizke nočne ter jutranje temperature poskrbele, da bom kar nekaj časa nervozno pogledoval na balkon. To, da sem nad čiliji navdušen sem pisal že v objavah o mojem najljubšem čiliju Chocolate habanero, pri receptih za čili tortico I in čili tortico II, o sušenju čilijev in izdelavi čili prahu/kosmičev, izdelavi manj pekoče čili omake in receptu za pekočo čili omako iz čilije chocolate habanero. Letos pa sem se lotil vzgoje več različnih vrst čilijev in sicer manj pekočih kot so Cherry bomb, Numex twilight, Aji-cito, srednje pekočih Chocolate habanero, Red habanero, Maya red habanero in pa zelo pekočih Bhut jolokia, Jolokia yellow in Moruga scorpion. Kako je izgledala okenska polica z več kot 100 sadikami doma vzgojenih čilijev, si lahko ogledate v objavi improviziran mini rastlinjak, kjer sem prikazal, kako se znajdemo, če nam zmanjkuje prostora za vzgojo sadik iz semen. 

Kaj več o tem "kmetovanju" na balkonu bom napisal in objavil v naslednji objavi, kjer bo razvidno, kako se iz majhnega semena, balkon prelevi v pravo džunglo. 

Tokrat pa je na vrsti ena izmed najbolj pekočih omak in sicer iz čilijev vrste Bhut jolokia. Bhut jolokia čili izvira iz Indije in je hibrid med glavnima vrstama Capsicum chinense in Capsicum frutescens (poznamo še Capsinum annuum, Capsicum baccatum in Capsicum pubenscens). S svojimi cca 1.000.000 scovilov spada med najbolj pekoče čilije, čeprav so jo v zadnjh letih prehiteli nekateri novi hibridi, ki so že pri 2.000.000 in čez scovilov. Kot vedno za primerjavo podam, da ima navadna omaka Tabasco nekje do 7.000 scovilov, moj triletni chocolate habanero jih lahko doseže do 430.000 scovilov, jolokia pa še vsaj enkrat toliko in še malo čez, kar pomeni, da je vsaj 2,5 močnejša od habanera in 142 krat od Tabasca. Se vam že te številke zdijo pekoče?

Plodovi so podolgovati, rdeče barve, tanko lupinasti (niso mesnati kot paprike), precej lahki, rastlina pa zelo bogato obrodi. 

Mehiški burger

Po krajšem premoru so na vrsti spet Mercatorjevi izzivi v sklopu projekta KuhaM. Kot prvi med njmi je izziv o burgerjih.

Ko slišimo besedo burger, nas sigurno  več kot polovica pomisli na McDonalds ali ostale  prodajalne hitre prehrane. Na srečo se ne štejem več med pristaše hitre prehrane, kar v bistvu niti nikoli nisem bil, mi je pa izziv z burgerjem zares pravi izziv, ker tega že zelo dolgo nisem počel, vsaj od objave o Super XXL fishburgerju. Ko sem se odločal in premišljeval v katero smer naj grem, saj bodo o burgerjih pisali tudi drugi blogerji, sem se odločil da poskušam v ustih pričarati mehiši okus in tako je nastal mehiški burger, ki je pravi veganski burger.

Ena izmed mojih najljubših jedi so koruzne tortilje, polnjene z omako iz paprik, čebule, rdečega fižola in koruze ter dodatkom domače guacamole pomake in  moje domače pekoče čili omake. O omaki za polnjenje tortilj sem pisal že na začetku bloganja v objavi Operacija tortiljas, katero bi lahko po vsem tem času dopolnil ali še bolje napisal kar novo objavo. Izdelava domače guacalamole pomake in pekoče čili omake, pa sta bili predstavljeni v zadnjem letu. 

Ko sem si zamislil izvedbo mehiškega burgerja, je bila naloga kako zgoraj navedene sestavine spremeniti v sestavine iz katerih bo nastal mehiški burger, okus pa ostal vsaj malo podoben moji priljubljeni jedi. Koruzne tortilje so zamenjale koruzne bombetke, guacamole in čili omaka sta ostali isti, omako s katero polnim tortilje pa je zamenjal veganski polpet iz rdečega fižola, čebule, paprike, mletih lanenih semen, začimbo kumin, ki pričara mehiški okus ter ostalimi dodatki sveže zelenjave. 

In čili omakco dobi...

Najprej opravičilo vsem, ki ste nestrpno čakali na zaključek giveaway-a za eno domačo čili omako, vendar pa je bilo vreme ta vikend tako lepo, da smo ga morali izkoristiti in si napolniti baterije za prihajajoče dne.

Kot ponavadi smo žrebanje opravili na star in preverjen način, tako da sem natisnil vsa imena komentatork/jev bloga kot tudi iz facebooka, listke zložil in z njimi "napolnil" skodelico. Počasi se število udeležencev povečuje, tako da bo počasi postajal problem pri naslednjih podobnih zadevah.  

Tudi tokrat je izvlačenje opravila naša mala pupa, komisija pa je bila sestavljena iz  moje boljše polovice in naše psičke, ki sta z napetostjo spremljali žrebanje. 

 

In naša pupa je po daljšem mešanju iz skodelice vzela listek s komentarjem, ki ga je napisala inci,   ki si je s tem  prislužila domačo manj pekočo čili omako. 

 

Inci, prosim te, da se javiš na mail (kontakt), da uredima z nagradico. 

 

Prav tako pa se zahvaljujem vsem, ki ste sodelovali s komentarji in vas vabim, da še kdaj sodelujete, saj bom zadevo v kratkem ponovil, vendar pa z drugačno nagradico.  

Čili omaka giveaway

Zadnje čase se pri nas doma samo kuha in to zelo veliko kuha. Pa s tem ne mislim kuhanja naših obrokov, ampak se kuhajo domače čili omake, ki bodo služile za ozimnico. 

Že zadnjič sem predstavil recept in način priprave domače čili omake iz čilijev vrste Chocolate habanero, ki je kar precej pekoča in ni primerna za tiste, ki bi radi počasi vstopili v svet teh prelepih plodov.

S časoma sem tudi svojo uvedel v svet pikantne hrane, vendar pa ostaja v svojih okvirih ostrine in ima rada malo pikantno, ravno toliko da te požgečka po ustih in grlu.

S tem namenom sem se odločil in posebej zanjo pripravil domačo manj pekočo omako iz čilijev vrste Bishop`s Crown, ki jih zaradi njihove oblike imenujejo tudi kot Christmas bell. Ta čili spada v vrsto Capsium Baccatum in je z razponom med 5.000 do 30.000 skovilov med manj pekočimi čiliji. Tako kot pri nekaterih drugih vrstah, je tudi tukaj lahko loterija, saj lahko dobiš takšnega, ki skoraj nič ne peče, lahko pa dobiš takšnega,  ki te kar precej pogreje. Zaradi njihovega sladkega in sadnega okusa so primerni za solate, za polnjenje s sirom ali podobnim sestavinami, z nimi pa  sem delal tudi torto, ki  sem jo predstavil v objavi Čili torta.

Domača čili omaka / Homemade chili sauce

Danes pa bo peklo, saj so na vrsti zopet ljubitelji čilijev oziroma pekočih omak. Kljub temu, da nekateri nočejo razkriti svojega recepta za pripravo čili omake, sem se odločil, da vseeno predstavim svoj način priprave. V bistvu ne gre za nobeno znanost, ampak preprosto izdelavo kuhane čili omake iz čilijev vrste Chocolate habanero, ki bo nekaterim služila za neko smernico, saj je končni izdelek odvisen od okusa izdelovalca.  Po objavah o čilijevem žganju Grlorez, o predstavitvi čili omakic JFT, tortah Čili torta I, Čili torta II in torta Android ter sami predstavitvi mojega lepotca Chocolate habanero chili, je prišel še čas za mojo domačo čili omako.

Veliko ljudi si doma omisli čili kot rastlino, ko pa se na njej pojavi plodovi in le ti dozorijo, ne vedo kaj bi naredili z njimi. Prav tako nad surovimi plodovi čilija niso vsi navdušeni, saj posamezni čiliji nimajo ne vem kako dobrega okusa (to ne velja za vse) in v bistvu samo bolj kot ne pečejo. Čisto druga stvar so pekoče omake izdelane iz teh čilijev. Dodatki, ki jih dajemo pri kuhi omake,  le to toliko izboljšajo,  da postane omaka okusna pa čeprav so glavna sestavina pekoči čiliji. Prav tako pa z omako poskrbimo, da imamo svojo dozo ostrine skozi celo zimo in pomlad, do naslednje letine. 

Postopek priprave čili omake je dokaj enostaven, saj poteka podobno, kot da bi kuhali neke vrste zelenjavni paprikaš.  Sestavine za omako je potrebno prilagoditi vrsti čilija, saj ima vsaka vrsta svoj specifični okus in se bolje ujema s kakšnimi drugimi sestavinami, kot pa s temi, ki jih bom navedel jaz. Prav tako je treba prilagoditi količino sestavin in na koncu s pokušino in dodajanjem sestavin dobiti željen okus, ki vam najbolj ustreza. Važno je predvsem to, da se omaka ne probava vroča, saj že tako vroča omaka peče, potem pa je tukaj še čili, ki poskrbi, da ne boste čutili nič drugega kot samo pekoč občutek.  Najbolje je pustit, da se omaka malo ohladi, se jo proba, mogoče popravi (doda kakšna sestavina) in ko je dobljen željen okus, še enkrat zavre.

Izžrebanka na dan žena

Najprej vsem ženskam čestitam ob dnevu žena. Upam, da se je nekdo danes spomnil na vas in vas obdaril z nečim lepim, kajti jaz bom danes obdaril izžrebanko z nečim pekočim.

Včeraj zvečer se je zaključil rok za sodelovanje v nagradnem giveaway-u za eno izmed domačih čili omakic. Kot zanalašč se je zadeva poklopila, tako da lahko nekoga razveselim prav na dan žena. Čeprav je tokrat sodelovalo tudi nekaj moških, sem tiho upal, da bo naša mala pupa tokrat izžrebala žensko.

Kot ponavadi smo žrebanje opravili na star in preverjen način, tako da sem natisnil vsa imena komentatork/jev, delilcev in všečkov iz facebooka, listke zložil in z njimi "napolnil" skodelico. Tudi tokrat je izvlačenje opravila naša mala pupa, prav tako pa je bila komisija sestavljena iz  moje boljše polovice in naše psičke, ki sta z napetostjo spremljali žrebanje. 

In tokratna izžrebanka je Renata, ki si je nagrado prislužila s komentarjem na objavo o Čili omakcah.

Renata, prosim te, da se javiš na mail (kontakt), da uredima z nagrado.

Prav tako pa se zahvaljujem vsem, ki ste sodelovali s komentarji in vas vabim, da še kdaj sodelujete, saj bom zadevo sigurno še ponovil, ker menim, da je vedno lepo nekoga obdariti.  

Čili omaka / Chili souce + GIVEAWAY

Danes med drugimi obiskovalci bloga pridejo na vrsto zopet ljubitelji bolj pikantne hrane. Že na začetku tega leta sem obljubil, da bom napisal objavo o čili omakcah iz doma vzgojenih različnih vrst čilijev, na katero sem se spomnil ta teden, ko so iz zemlje prigledale že prve rastlinice na novo posejanih čilijev. 

Sajenje letošnje letine se je začelo že pred cca 14 dnevi, sedaj pa so iz zemlje/šote že pogledale prve rastlinice. Letošnja letina bo še bolj raznovrstna kot lanska, saj smo s sodelavci letos posadili semena naslednjih vrst čilijev: 

- Bhut jolokia purple
- Bhut jolokia orange
- Carolina Reaper
- Trinidad Scorpion Yellow
- Bolivian Rainbow
- Red Habanero
- Orange Habanero
- Chocolate Habanero
- Aji Cito
- Orozco
- Cherry red
- Cherry Yellow
- Kilian
- Kristian
- Bishop`s crown
- Sweet & Hot
- Thai hot

Pogled v naša stanovanja je te dni res smešen, saj so vse naše okenske police in bližine radiatorjev  polne posodic za sajenje.

V spodnjih fotkah pa je samo nakaj utrinkov iz lanske letine (majhen odstotek).

 

 

 

Na srečo pa imamo med nami sodelavca, ki zna iz teh čilijev, narediti res odlične in okusne čili omake, ki so manj ali bolj pekoče. Tako so na začetku nastale omake iz posameznih vrst čilijev in nekaj omak iz mešanice čilijev.

Te omakce so postale že stalnica med malicami, saj si naketeri ne predstavljajo hrane brez čili omake oziroma mletega čilijevega prahu. 

Ker pa smo ugotovili, da na svetu obstaja veliko ljubiteljev čilijev, ki tudi sami izdelujejo svoje čili omakce in so pripravljeni na izmenjavo omakic, so se flaške z omakcami opremile z nalepkami, da izgledajo bolj profesionalno. Izmenjava omak poteka kar po celem svetu, tisti, ki pa jih probajo, pa so kar navdušeni nad okusom.

Zaenkrat so na izmenjavi tri omakce, Chili mix, ki je najbolj blaga, Yellow chili - srednje pekoča in pa Habanero chili pekoča. Na žalost nam lanska letina ni namenila Bhut jolokie, tako  da najbolj pekoče omakce lansko leto ni bilo. Bo pa letošnja še bolj pekoča, saj so posejana semena Carolina Reaper, ki je eden izmed najbolj pekočih čilijev in še nekaj drugih malo manj pekočih čilijev. 

GIVEAWAY!

Kljub temu, da gre lanska letina kar lepo proti koncu, pa sem se odločil, da v tokratnem giveaway-u podarim stekleničko pekoče omakce Yellow chili, ki je srednje pekoča od vseh treh.

Za sodelovanje :
- napišete komentar pod to objavo (ste za pikantno hrano  ali ne), oziroma
- na svoji facebook strani delite objavo Čili omakca

Komentarji in vse deljene objave se bodo zbirali do  petka 7.3.2014, nato pa bo izveden žreb s strani moje pomočnice.

Srečno!