četrtek, 26. februar 2015

Tortica Torbica

Purse bag fondant cake front shot

Kako hitro se čas vrti in kako hitro minevajo dnevi. Zdi se mi, da je vedno manj časa med našimi rojstnimi dnevi oziroma mine ta vmesni čas res precej hitro. Mogoče pa se samo prehitro staram.  

Spet je prišel tisti dan, lahko ga imenujem kar dan D, ko je potrebno s tortico zadovoljiti svojo boljšo polovico. Letos mi je dala proste roke in je dejala, da naj jo presenetim. V glavi se mi je porodila  zamisel za torto s trenutno najbolj vročo temo, vendar pa je ves trud izdelave okraskov za torto padel v vodo, ko je ugotovila za kaj se gre. Mogoče pa idejo s to torto uresničim enkrat drugič. 

Potrebno je bilo uporabiti plan B, ki ga takrat še nisem imel, do rojstnega dne, pa je bil samo še en dan.  Po premišljevanju kaj naj sedaj naredim, sem se spomnil njenih besed "Saj me poznaš in veš kaj imam rada!". In kaj ima moja boljša polovica rada? Jasno. Kot veliko drugih žensk, je tudi ona ljubiteljica torbic, zato se mi je zdela ideja za tortico Torbica zelo primerna. 

Purse bag fondant cake left side

Zvečer sem si pripravil biskvit, kreme in počakal da je odšla spat ter ponoči v "ilegali" izdelal tortico v obliki  ženske torbice. Ker se nisem hotel preveč matrati z obliko in izgledom, sem se odločil za majhno ročno torbico z zebra vzorcem, ki ga je precej lahko za izdelati. 

ponedeljek, 23. februar 2015

Škrbinka

Sonchus maritimus Škrbinka obmorska v skledi in a bowl


Poleg vseh ostalih zadev, ki se dogajajo v sklopu mojega malega bloga, prihaja na blog še ena novost, ki bo verjetno komu zelo zanimiva ali pa boste izvedeli vsaj še kaj novega. Če sem iskren, bom tudi jaz izvedel veliko novega.  Na blogu bo namreč nov sklop objav o samorastlih in samoniklih užitnih rastlinah, katere lahko uživamo tudi surove ali pa jih uporabimo pri kuhi in jih vključimo v različne recepte. Ta sklop bo  razdeljen na vsaj eno objavo mesečno, lahko pa tudi kakšna več, saj bomo sledili sezonskim rastlinam.

Ideja za te objave je prišla s strani mojega znanca Egidija Žiber-ja, bolj znanega kot GospoDAR sonca, ki ga že nekaj časa omenjam na blogu. Čeprav je njihova stojnica na Ljubljanski tržnici dokaj majhna, pri njih najdeš takšno zelenjavo in rastline, ki jih drugi ne prodajajo. Kot sem že večkrat pisal, na njihovi stojnici ne boste našli veliko različnih vrst zelenjave, ampak večinoma samo sezonsko zelenjavo in samonikle rastline. Prav samonikle rastline so mnogo bolj hranljive od gojenih, poleg tega pa vsebujejo tudi veliko več mineralov.  

Rastlina, ki jo kot prvo predstavljamo je Škrbinka.

Sonchus maritimus Škrbinka obmorska zgornji in spodnji del

Škrbinko štejemo v družino Nebinovke (znanstveno ime Asteraceae), ki je največja družina iz redu košarnic. Plodovi so močno spoščeni, zunanji laski kodeljice pri dnu močno razširjeni. Listi so po robu nazobčani in bodeči.

Pri nas poznamo tri vrste škrbinke in sicer:
- Sonchus maritimus - obmorska škrbinka
- Sonchus arvensis - njivska škrbinka
- Sonchus olaraceus - navadna škrbinka

Škrbinko se nabira v zimskem času, ko je rastlina v mirovanju in še ne cveti. Ko začne cveteti in proizvajati mleček, ni več tako okusna (podobno kot regrat). Uporabni so deli korenin (sploh stržen) ter listi, ki spominjajo na regrat, vendar niso tako grenki ampak imajo sladkast okus. Primorci škrbinki po domače rečejo grandč. Poleg tega, da je zelo okusna ima tudi čistilno lastnost pljuč oziroma bronhijev.

Obmorska škrbinka se nabira po sadovjakih, oljčnih nasadih ter okoliških travnikih.

Ker je zelo podobna regratu, se jo lahko uporabi v solati enako ali podobno kot regrat, zelo radi jo imajo presnojedci zaradi njenega sladksastega okusa in ker ne greni, lahko pa jo uporabite tudi v kuhi, saj jo lahko pripravimo kot špinačo ali blitvo. 

Za predstavitev sem pripravil dva zelo preprosta recepta. Škrbinko kot solatko in škrbinko s krompirjem, kot jo pripravljajo v Dalmaciji namesto blitve. 

torek, 17. februar 2015

Torta Kovček

Luggage cake  big picture

Kako presenetiti osebo, ki zelo rada potuje? V mojem primeru je to najlažje storiti s torto, ki bi je bil verjetno vesel vsak popotnik. Poleg tega sem lahko tudi izkoristil željo po izdelavi takšne torte, ki sem jo imel na moji TO DO listi in nastala je torta Kovček. V bistvu bi bil verjetno še boljši naslov Kovček svetovnega popotnika.

Verjetno si poleg mene, tudi kdo od vas, po prihodu domov prinese kakšen spominek iz države, ki jo je obiskal. Jaz moram domov prinašati magnetke, ki jih imamo na kuhinjskem hladilniku, nekateri najbolj zagrizeni, pa si na kovčke lepijo nalepke držav, ki so jih obiskali ali pa vsaj njihove znamenitosti. Še najbolj se mi je zdelo smešno, ko  sem videl avtomobile polepljene z nepreglednim številom nalepk, kje vse so že bili, ali pa tista, ko so imeli na sprednjem vetrobranskem steklu cel kup nalepk iz avtokampov. 

Luggage cake close up shot on handle

četrtek, 12. februar 2015

Nutellini srčki za Valentinovo

Nutella hearts in hand close up

Verjetno vas je večina po prejšnji objavi pričakovala, da bo naslednja objava v povezavi z Valentinovim, ki je pred vrati. Prav nič se niste zmotili. Tokrat objava bo res v povezavi z Valentinovim, saj poskušam biti na tekočem oziroma dokaj "IN". Če spadate med takšne kot sem sam in niste označeni z značko "potrošnik", potem ne zapravljajte in kupujte nekih daril samo za to, da bo partner nekaj dobil, ampak raje svojo drago ali dragega presenetite s sveže pečenimi Nutellinimi srčki. 

Nekaj dni nazaj je bil svetovni dan Nutelle in splet je bil zasičen z raznimi recepti, kjer je bila ena izmed sestavin  uporabljena tudi Nutella. Slovenske spletne strani so postale polne objav o receptu za Nutellino zvezdo, ki jo sedaj pripravljajo prav vsi, zato sem se odločil, da še sam kujem železo dokler je še vroče, s tem da sem obliko zvezde spremenil v obliko primerno za Velentinovo.  Po lanski preprosti in odlični  Valentinovi jaffa tortici so letos nastali Nutellini srčki, ki bodo mogoče nekomu ogreli srce. 

Nutella hearts on black background

Recept se od recepta za Nutellino zvezdo razlikuje v tem, da je ta primeren tudi za vegane, saj so vse živalske maščobe nadomeščene z rastlinskimi, poleg tega gre testo narejeno po vzoru za cimetove rolce oziroma zelo znano švedsko sladico Kanelbullar. Najbolj važna stvar pa je v tem, da sem uporabil tudi svojo domačo nutello, ki si jo lahko naredite tudi vi po receptu opisanem v objavi Domača nutella.


ponedeljek, 09. februar 2015

Kokosovi krofi

Vegan cocos donuts with chocolate on a plate

Kaj je trenutno najbolj na udaru pri iskanju receptov na spletu? Brez, da bi pogledali na statistiko trenutnih iskanj v Google.si,  vam lahko povem, da so to recepti za krofe. Majhna in največkrat z razredčeno marmelado polnjena pregreha, ki si jo v času pusta nekateri na veliko privoščijo. Ne bom tajil, tudi sam sem bil včasih med njimi. Moja mama bi lahko potrdila, da jih ni mogla sproti tako hitro cvreti, kot smo jih lahko hitro jedli.

Vendar pa so prišli časi, ko je bilo treba začeti živeti malo bolj zdravo in gledati na to kaj jemo, zato  so navadni krofi ostali le spomin na mlajša leta. Poleg tega me vonj po segretem olju, v katerem se cvrejo krofi močno odbija, pa še v obleko se je zažrl, da si cel dan dišal kot en velik krof.

Vegan cocos donuts cocos rain

Februarski izziv, ki nam ga je zadal Mercator v sklopu njihovega projekta KuhaM, je bil pripraviti zdrav krof in tako so nastali kokosovi krofi. Krof že po sestavinah in samem načinu priprave ni zdrav, zato pripraviti zdrav krof kot ga poznamo, naj bi bila misija nemogoče. Če pa pogledamo malo drugače niti ni tako nemogoče, saj izven mej naše majhne državice, poznajo krofe (donuts) tudi iz drugih sestavin in jih raje pripravljajo v pečici, kot pa da jih cvrejo  v olju.  

V receptu za Vegansko jagodno kokosovo tortico sem imel odlično osnovo za pripravo testa za pečene kokosove krofe. Recept sem malo spremenil in dodelal, končni rezultat pa so bili dišeči, mehki, rahli in sočni kokosovi krofki.  

Vegan cocos donuts baked and ready for chocolate

petek, 06. februar 2015

Naravne barve za sladkorno maso PME

PME natural food color black front shot

Ena izmed najbolj nenaravnih stvari pri peki oziroma izdelavi tort so jedilne barve za barvanje, s katerimi lahko obarvamo sladkorno maso (tičino maso), kreme, smetano ali pa celo biskvit. Uporaba jedilnih barv pri izdelavi tort oziroma figuric iz sladkorne mase je skoraj nuja, drugače bi bile vse torte in figurice večinoma bele barve. 

Velikokrat sem že slišal  ali pa med komentarji (tudi na mojem blogu) opazil komentarje, da so torte oblečene v obarvano sladkorno maso preveč umetne in da takšnih tort ne bi nikoli pojedli. Glede tega bi se lahko na široko razpisal, vendar lahko pri pregledu bloga sami opazite, da delam različne vrste tort, od čisto naravnih s čokolado ali smetano, presnih, veganskih in pa tudi te, ki so zelo popularne okrašene in oblečene v sladkorno maso. Po eni strani bi se lahko celo strinjal, da torte oblečene s sladkorno maso mogoče izgledajo res umetno, vendar pa lahko potrdim, da imajo nekateri celo zelo radi sladkorno maso in jih ne moti, če je ta masa obarvana.  Prav tako je nekaterim tudi  pomemben izgled same torte, kjer imajo nekateri radi čimbolj preproste in naravne torte, drugim pa so všeč torte, ki so povezane z neko tematiko.  

Ker vem, da si za vsako torto ne boste sami izdelovali barv  iz naravnih sestavin, kot je pesa ali maline  (rdeča), špinače (zelena), mango (rumena), robide (vijolična), korenje (oranžna) in rdečega radiča (modra), ste obsojeni na uporabo že pripravljenih jedilnih barv. Pri nakupu jedilnih barv pa je treba biti pozoren na sestavo teh jedilnih barv oziroma iz česa so izdelane, saj je velika večina barv sintetičnega porekla in vsebuje organizmu nevarne sestavine. 

PME natural food color open bottle

Ker stremim k temu, da torte izdelam na najbolj naraven način, v mojih tortah ne boste našli nobenih praškov (ok, vinski kamen), niti želatine ali kakšnih kremfixov v kremah. Pri iskanju jedilnih barv, pa mi je v oko padlo,  da je spletna trgovina Dekoracija sladic.si na svoj seznam prodajnih artiklov dodala naravne jedilne barve PME v črni, rjavi, narcisa, limona, rdeči, roza, oranžni, svetlo zeleni in  temno zeleni barvi. 

Pri preverjanju preko spleta sem ugotovil, da gre za jedilne barve, katere proizvaja podjetje Knightbridge PME Ltd iz Anglije, ki je eden vodilnih proizvajalcev opreme za dekoracijo in izdelavo slaščic. Pri pregledu sestavin in prebiranju deklaracij iz katerih so sestavljene te naravne barve sem ugotovil, da so med sestavinami res navedeni E aditivi, vendar pa med njimi nisel zasledil E aditivov, ki bi bili po raziskavah škodljivi za zdravje. 

ponedeljek, 02. februar 2015

Torta Jacuzzi / Jacuzzi cake

Jacuzzi fondant cake with couple in it

Po vseh teh zdravih objavah zadnjih nekaj dni, spet nekaj za odvistnike sladkega in ljubiteljice tort. Nisem še pozabil, kako se dela s sladkorno maso in tortica Jacuzzi je bila neke vrste prav poseben izziv, saj zelo narad delam človeške figurice, ki so moja šibka točka. 

Ampak kako se upreti ženskim oblinam v kopalkah?  Da ne bom samo o ženskih oblinah, kaj pa moške trebušne mišice? Ker tega še nisem nikoli delal, sem se najprej lotil izdelave zgornjih delov moškega in ženskega telesa iz sladkorne mase Smartflex Flower. Verjetno bo vsak na spodnji fotki našel nekaj zase, saj sem se potrudil, da obe figurice dobita taprave linije ;)

Fondant jacuzzi couple bodys

Ko je sta bili figurici končani, sem začel premišljevati, kako izdelati torto v obliki masažnega bazena - jacuzzi, saj je moral biti zunanji rob torte višji kot srednji del. Ker nisem želel, da bi bili na sredini, tam kjer je voda,  skupaj dve različni kremi, sem moral vmes dodati še plast biskvita. 

Za tiste, ki boste kdaj poskušali izdelati podobno torto vam bo verjetno koristil naslednji nasvet, kako dobiti obliko masažnega bazena ali jacuzzi-ja. 

Spečete dovolj visok biskvit, ki ga lahko trikrat prerežete s tem, da sta spodnji dve plasti enako debeli, zgornja pa vsaj dvakrat debelejša, to pomeni npr. dve plasti debeli po 1,5 cm in zgornja debela 3 cm. Debelejšo plast položimo na krožnik in izrežemo manjši krog, tako da ostane še vsaj 3-4 cm biskvita, ki bo držal plast skupaj, da ne razpade. Za izrez uporabimo dovolj veliko plastično posodo z ostrim robom, ki jo postavite na sredino biskvita in pritisnete. Lahko pa srednji krog izrežete tudi na roke, tako da za modelček uporabite manjšo pokrovko, ki jo postavite na biskvit in greste z nožkom ob robu pokrovke. Izrezani del biskvita postavimo na ravno površino in odrežemo plast debelo 1 cm, ostanek biskvita pa uporabimo za izdelavo stopnic. 

Jacuzzi fondant cake top view into the pool