sreda, 28. november 2012

Kostanjeva dobrota


Že dolgo časa sem imel ogledan recept Zdrave kocke iz ajdove kaše, katerega sem zasledil na Kulinariki. Ajdovo kašo sem spoznal, ko sem bil še zelo zelo mlad, saj je moj dedek oziroma stari ata, kot sem ga klical, pri  kolinah izdeloval krvavice in pri tem uporabljal ajdovo kašo. Ko je prišel čas, da sva se z mojo odločila, da ne bova več jedla mesa, sem na ajdovo kašo skoraj pozabil. No, zadnje čase jo spet uporabljava za različne zelenjavne jedi, vendar pa da bi ajdovo kašo uporabil v sladici, pa mi ni prišlo na pamet. Ker sem v soboto očistil pečico v 0, jo je bilo treba v nedeljo itak  takoj preizkusiti.  Kot nalašč, da sem se opogumil in priredil zgornji recept po svoje. Že med izdelavo sem bil deležen kritik s strani moje boljše polovice, da tega peciva pa že ne bo jedla, vendar pa se je s prvim grižljajem  njeno mišljenje spremenilo, saj tako dobre in zdrave sladice (kot jo opisujejo v receptu) še ni jedla. Zadeva je res hudo dobra, saj sem se odločil, da namesto marmelade in čokolade, naredim kostanjevo kremo in z njo okrasim biskvit, saj se mi je zdelo, da se ajdova kaša in kostanjeva krema zelo dobro ujameta.  

Sestavine za biskvit:
- 100 gramov ajdove kaše
- 10 gramov masla
- 100 gramov rjavega sladkorja
- 3 jajca
- 2 veliki žlici nesladkanega kakava
- 40 gramov polnozrnate moke
- pol žličke vinskega kamna
- žlica nastrgane lupinice bio limon

Krema
- 2 dcl sladke smetane
- 200 gramov mascarpone
- 150 gramov kostanjevega pireja

Ajdovo kašo skuhamo, odcedimo in pustimo, da se ohladi. Penasto vmešamo rumenjake in sladkor, dodamo maslo, ter počasi vmešamo moko, vinski kamen, kakav in limonino lupinico. Nato vmešamo še ohlajeno ajdovo kašo in narahlo še sneg iz beljakov. Prelijemo v tortni model velikosti fi 26 (tokrat sem ga oblekel v peki papir) in pečemo v ogreti pečici 20 minut na 180 stopinjah. Pečen biskvit ohladimo na rešetki in ga ohlajenega  okrasimo s kostanjevo kremo. Tako nastane KOSTANJEVA DOBROTA, kot sem jo sam poimenoval.

Ker je bila tale sladica res zelo dobra, sem jo v dveh dneh naredil kar dvakrat, zato bodo tudi fotke iz dveh "fotošutingov."

Valovi kostanjeve kreme, moral sem se malo igrati.

Upam, da sem vas prepričal, da se tole sladico zeres splača pripraviti, saj je njen okus malo drugačen od navadnih biskvitov in prav popestri celotno zadevo. Tedna pa še ni konec, tako, da obstaja možnost, da bom pripravil še eno.


nedelja, 25. november 2012

Obrnjena ananasova torta - Pineapple upside down cake


Na spletu najdemo za tole ananasovo torto cel kup različnih receptov, danes pa se bo med njimi znašel še moj. To je spet en tistih recpetov, ko nimamo preveč časa, pa bi vseeno radi pripravili domačo sladico. Največkrat je v receptih omenjen ananasov kompot iz pločevinke, vendar pa imamo pri nas doma večkrat sveži ananas, katerega "ukradem" sokovniku in ga uporabim za sladice. 

Sestavince za obrnit torto:
- ananas (lahko tudi iz konzerve)
- 50 gramov masla
- dve žlici rjavega sladkorja za posip
- 3 jajca
- 100 gramov polnozrnate moke
- 100 gramov rjavega sladkorja
- 100 gramov kokosove masti
- pol žličke vinskega kamna (lahko tudi pecilni prašek)
- žlica domačega vanilijevega sladkorja

Tortni  model fi 26 dobro namažemo z maslom in ga posujemo z dvema žlicama rjavega sladkorja. Ananas narežemo na kolute, jih razpolovimo in jih zložimo v pekač (meni je ratalo v obliki rožice). Z mešalnikom  penasto vmešamo jajca in rjavi sladkor, ter nato počasi v tankem curku prilivamo stopljeno kokosovo mast. V nastalo mešanico dodamo moko, vinski kamen in žlico vanilijevaga sladkorja ter vse sestavine narahlo vmešamo. Nato mešanico zlijemo na  ananas v tortnem modelu in pečemo v ogreti pečici 30 minut na 180 stopinjah. 

Po končanem pečenju tortni model vzamemo iz pečice in ga za pet minut postavimo na rešetko, da se ohladi. Sedaj pa pride na vrsto beseda "OBRNJENA". Pripravimo tortni krožnik, z zgornjo stranjo pokrijemo tortni model, nato pa primemo vse skupaj v roke in na hitro obrnemo, da vsebina tortnega modela pade na krožnik, mi pa dobimo obrnjeno ananasovo torto. Simpl k pasulj.

Nekaj slik postopka izdelave:
Namaščen tortni model in posut s sladkorjem.
Zložen ananas v obliki rožice.
Pripravljena na pečenje.
In obrnjena tortica je tukaj.

Biskvit je lepo mehak, tortica pa je ravno prav sočna in sladka.


ponedeljek, 19. november 2012

Pujsa Pepa in prijatelji na Kokos-ananasovi torti


Ali veste kdo so ovčka Olja, zajkla Zinka, pes Peter in zebra Zalka? Ne, to niso naše domače živali, ampak junaki v risanki Pujsa Pepa. 
Ker smo v soboto imeli še drugo praznovanje rojstnega dne, tokrat z ožjimi družinskimi člani ter njenima najboljšima prijateljicama, je hotela imeti naša princeska še eno torto. Vendar pa tokrat sadno torto, na kateri naj bi bila pujsa Pepa. Glede na to, da je dopolnila pet let, je lahko izbrala 5 junakov njene druge najljubše risanke, očka pa se je odločil, da tokrat naredi kokos-ananasovo torto. 
Kmalu pa bi naša princeska zaradi mojih službenih obveznosti ostala brez torte oziroma še brez očka na praznovanju. No tega si nisem smel dovoliti in sem v najkrajšem možnem času izdelal zares zelo dobro torto, katera pa ni imela dokončanih junakov (manjkale so noge in roke, katere je moja potem kar narisala). 

Pravijo, da je problem narediti torto iz svežega ananasa, oziroma, da je težko narediti dobro ananasovo torto, vendar pa po temlem mojem receptu ne morete zgrešiti.

Biskvit (klasika)
- 6 jajc
- 250 gramov rjavega sladkorja
- 250 gramov polnozrnate moke
- žlička vinskega kamna (ja, tudi jaz sem ga začel uporabljati)
- 1 dcl vode in 1 dcl olja

Nadev
- 1 večji ananas
- 3 žlice rjavega sladkorja
- 300 ml sladke smetane
- 250 gramov mascarpone sirčka
- 1 žlica vanilijevega sladkorja

Premaz in okrasitev
- 200 ml sladke smetane
- 100 gramov mascarpone sirčka
- kokosova moka 
- doma izdelane figurice iz tičine mase

Recept za biskvit ne bom posebej pisal, saj je opisan že pri nekaterih ostallih tortah na blogu, bistvo dobrega biskvita pa je, da rumenjake zares dobro stepete s sladkorjem (tudi 10 minut, če je treba).

Nato pride na vrsto ananas, katerega sem s priročnim rezalcem Vacu Vin, (dobil pri nakupu sokovnika) razrezal na majhne koščke. Da pa ananas ne bi sesiril smetane, ga je potrebno prej termično obdelati, kar pomeni, da sem v večji ponvi koščke ananasa "popražil" s tremi žlicami rjavega sladkorja, skoraj do karamelizacije. Vsebino ponve sem nato precedil skozi večje cedilo, kjer sem tekočino uporabil za namakanje biskvita, koščke anasasa pa sem dodal na nadev (zmiksana sladka smetana in mascarpone z žlico domačega vanilijevega sladkorja). 

Biskvit je bil prerezan dvakrat, vsaka plošča biskvita je dobila še 5 žlic tekočine, ki je ostala pri segrevanju ananasa in rjavega sladkorja, spodnji dve plošči pa sta bili namazani s polovico kreme in pa nadevani s polovico koščkov ananasa. Na koncu je bila torta zglajena s kremo za premaz ter močno potresena s kokosovo moko.

Nedokončane figurice v nočnem času.

Kljub temu, da se tokrat nisem posebej ukvarjal z oblikovanjem in okusom torte, pa je bila tole ena boljših tort, kar so priznali vsi prisotni, sploh pa dedek, ki je velik sladkosned.


torek, 13. november 2012

Torta Winx Bloom - Winx Bloom cake


In prišel je čas za doslej najtežjo preizkušnjo oziroma misijo "Kako zadovoljiti svojo ljubo hčerko?". Tako zahtevne stranke pa še nisem imel. Kot sem že zadnjič omenil, si je zaželela torto na temo risanke Winx, bolj specifično na njeno najljubšo junakinjo Bloom, okus pa naj bo čokolada in nutella. Celotne priprave na torto so se že začele pred enim mesecem, vendar pa sem odlašal do zadnjega dne, saj se mi zdi, da pod pritiskom delam bolje. 
V to torto sem dal vse moje znanje, ki sem ga pridobil, ter se priučil še novih spretnosti. Izdelava živalskih figuric iz tičine mase mi kar leži, problem pa se začne pri oblikovanju ljudi oziroma vil. Imel sem velik problem, da sem na koncu nekako spravil skupaj obraz, ki je vsaj malo podoben winx-ici Bloom. Res je, da ima izraz na obrazu bolj strog, vendar pa je tole najboljše kar je ratalo v večih poskusih.  
Ne smem pa pozabiti še moje drage, ki me je tokrat zopet pozitivno presenetila. Med izdelavo Bloom, sem moral peljati psičko na sprehod. Predno sem odšel me je vprašala, če mi lahko kako pomaga. Za foro sem ji rekel, da se lahko malo poigra ter naredi škornje in oblekico ter odšel na sprehod. Ko sem se vrnil, sem bil prepričan da bo Bloom takšna kot je bila predno sem odšel. Vendar pa sem se pošteno uštel. Bloom je imela že škornje, prav tako pa je bila že oblečena v krilo, katerega je krasila rožnata pentlja. Prav odlično je izpadlo, tako, da sem se odločil, da bo takšna ostala in tega ne bom popravljal. 

Pri končnem sestavljanju torte, pa je na sceno stopila slavljenka, ki ji nič ni bilo všeč ter je vse podkrepila z takšnimi izjavami "Nočem takšne rožice! Drugačne barve hočem! Ta rožica ne sme biti tukaj! Hočem modre metuljčke itd...."  Na koncu smo sprejeli kompromis in nastala je takšna umetnina. 

Primerjava z originalom - Ročne spretnosti z uporabo žiletke Gillete ;)
Tale fotka je nastala takoj, ko je bila končana, saj sem se bal, da ne bo dočakala jutra v enem kosu.
Sestavljanje torte
Namesto strešice sem uporabil kar metuljčka in je odlično izpadlo.
Končana, vendar pa so manjkala še krila, ki so bila dodana čisto na koncu.
Penltja na kiklci close up
Še zadnja pred dodajanjem kril.
Krila sem izdeloval iz stopljenega sladkorja in tudi s tehniko vlečenega sladkorja (pri tem dobil opekline na obeh kazalcih), vendar pa je na koncu izbrala krila, ki so bila samo iz tekočega sladkorja. Barva kril je bila prvotno modra, vendar pa se med postopkom spremenila v bolj zeleno, vendar pa časa za spremembo ni bilo več, prav tako, pa je izdelavo ovirala  poškodba pri delu ;)

Na rojstni dan je povabila 4 prijateljice iz vrtca, katere so prvo napadle Bloom, nato pojedle svoje kose torte, sedaj pa si vse želijo imeti takšno torto. 
Na koncu pa mi je v največje zadovoljstvo to, da je bila moja ljubica presrečna, saj je dobila res najlepšo torto.

Kaj pa vi mislite o torti? Se je očka izkazal?

četrtek, 08. november 2012

Torta Bacek Jon - Shaun the sheep cake


Tokrat je bila na vrsti triletna Lili, katera si je zaželela torto v zvezi njene priljubljene risanke Bacek Jon. Da pa ne bo prelahko, pa morajo na torti biti tudi  metuljčki in zvezdice, biskvit in okus pa nekaj v zvezi s čokolado. Ok, za metuljčke ni problem. Kako pa zvezdice vnesti v končni izgled torte? Malo sem pomislil  in na koncu je nastala takšna torta. 

Torta je bila sestavljena iz čokoladnega biskvita, polnjena s čokoladno kremo (1. plast) in vanilijevo kremo (2. plast) ter prekrita s tičino maso. Vse figurice so plod "večernih seans" oblikovanja. ;)


Sedaj se sprašujete kje so zvezdice, katere si je Lili zaželela. Na žalost zvezdic pred foto-seanso nisem dal na torto, ker je torta odšla še na pot do slavljenke in je bila bojazen, da se med prevozom torta ne bi poškodovala. Zato jih je njen ata skrbno pospravil v žep in doma naredil  fotko, na kateri so vidne tri zvezdice (navezujejo se na njena leta) predno je torta šla v razrez. 


Prav vesel sem, ko dobim povratne informacije, da so torte zelo dobre in vsem všeč, pa čeprav za biskvit uporabljam polnozrnato moko. 

V naslednjem tednu pa me čaka najbolj zahtevna preizkušnja, saj je na vrsti moja pikica, katera bo kmalu praznovala svoj rojstni dan. Na veliko "presenečenje" si je zaželela, da bo ena izmed tort v stilu Winx. 

In sedaj ati cele večere švica, da ne bi razočaral svoje ljubice. 


nedelja, 04. november 2012

Ravioli z ricotto in lososom


Ta teden je bil spet slaščičarsko ustvarjalen, vendar pa bo tista objava počakal na sredino prihajajočega tedna. Ob nedeljah pa si vzamem čas, da pripravim nekaj novega za moji dve oziroma tri, saj je 3 raviole dobila tudi naša psička.

Kot sem že zadnjič napisal, me domače testenine navdušujejo. Že takoj po tistem, ko sem objavil recept za raviole z ricotto in špinačo, sem dobil idejo, da bi lahko raviole napolnil z dimljenim lososom. Za nadev sem si zamislil zmes ricotte, koprca ter dimljenega lososa, zato sem v soboto na tržnici iskal in na koncu tudi dobil svež koprc. Juhej!!! Kaj pa bi drugega počel, kot da si deževno nedeljo zapolnilš za dve uri in pol  z izdelavo naslednje jedi. 

Sestavine za testo
- 200 gramov polnozrnate moke
- 200 gramov bele ostre moke
- 1 jajce in 3 rumenjaki
- žlica oljčnega olja

Nadev
- 300 gramov ricotte
- 3 večje vejice svežega koprca
- poper
- 150 gramov dimljenega lososa

Iz sestavin za testo sem zamesil testo in ga dal na počitek za 1 uro v hladilnik. 
Tri vejice koprca sem osmukal in osmukane dele narezal (nisem sesekljal) ter v skledi zmešal z ricotto in poprom. Ker je ricotta že malo slana, koprc da tudi takšen sladko slan okus, slanost pa povdari še dimljen losos, nadeva ni potrebno dodatno soliti.  


Valjanje testa me je prepričalo, da bom ta teden sigurno šel po strojček po testenine. Sej je fino, da med valjanjem testa "fitnisiraš" ampak fitnesa je bilo preveč, tako, da bo v prihodnje vajanje testa že z vrtenjem ročke. 
Zvaljano testo sem z modelčkom izrezal na kroge, katere sem nato položil na modelček, robove premazal z vodo, napolnil z nadevom in čez nadev položil rezino dimljenega lososa.  Modelček stisnil in nastali so polnjeni ravioli, kateri so čakali na kuhanje.

Iz vseh sestavin je nastalo 53 raviolov.
Tudi danes pa ni šlo brez pomoči, tako, da sem tokrat poslikal postopek, kako to izvede moja pikica.


Sveže raviole sem skuhal v rahlo osoljenem kropu, rabili pa so 6 minut, da so priplavali na površje. Posebne omake tudi tokrat nisem delal, ampak samo malo stopljenega masla in pa moja slabost malo naribanega trdega kozjega sira. Brez tega res ne morem.


Glede na to, da takšnega recepta še nisem našel na slovenskih straneh (al pa se kje skriva) je tole odličen recept za tiste, kateri ne jemo mesa vendar pa jemo ribe. Ja, vem. Grozni smo, ker smo vse pojedli. ;)