ponedeljek, 29. september 2014

Izdelava nogometne žoge iz sladkorne mase / How to make fondant soccer ball

Fondant soccer ball
Danes en hiter in zares preprost prikaz, kako izdelati repliko nogometne žoge iz sladkorne mase. Ko boste videli postopek, boste ugotovili, da lažje skoraj ne gre.

Za izdelavo potrebujemo samo sladkorno maso v beli in črni barvi ter nekaj kapljic vode. 

Najprej naredimo 12 manjših črnih kroglic (poskušajmo delati vse enake velikosti), nato še 20 belih kroglic enake velikosti in eno večjo belo, ki pa naj bo cca 8 x krat večja od manjših. 

Fondant soccer ball white and black balls close

Kroglice na enem mestu malo navlažimo z vodo in jih nato lepimo na večjo kroglico v obliki rožice s petimi listi. Črna kroglica na sredini in pet belih okrog nje.

Fondant soccer ball flower close

petek, 26. september 2014

Posušen čilijev prah / Crushed chili pepper

Chocolate habanero chili green
Še zadnja objava o čiliju ta mesec, potem pa se malo umirim. Vseeno pa se moram držat sezonske zelenjave in zaenkrat je sezona pobiranja čilijev, zato tudi toliko objav o čiliju. Tudi tokrat bo namreč  pisanje o mojem ljubljencu Chocolate habanero čiliju, vendar pa v malo bolj žalostni luči. Čeprav pa je potrebno iz vsake slabe stvari potegniti tudi nekaj dobrega, sem tudi tokrat profitiral, saj je končni rezultat odličen.   V zadnjih dveh objavah sem predstavil čili vrste Chocolate habanero in potem še izdelavo domače čili omake, danes pa predstavljam, da se da tudi iz nedozorelega čilija, narediti čilijev prah oziroma kar čilijeve kosmiče, ki poskrbijo, da nas ne zebe. 

Pred cca mescem dni, ko se je po Sloveniji razbohotilo tisto neurje, ki je povzročilo veliko škode, ni prizaneslo tudi mojemu čiliju. Moj čili Chocolate habanero sem imel celo poletje na terasi in po tej burni noči, naslednje jutro opazil, da je močan veter ponoči odlomil eno večjih vej. Verjetno se veja ne bi odlomila, če na njej ne bi bilo 48 plodov, ki še niso dozoreli in so bili še zelene barve.

Chocolate habanero chili backChocolate habanero chili broken front

Vejo sem previdno odstranil in odlomljen del na rastlini zalil s tekočim voskom, da se ne bi izsušila. Na srečo je čili preživel in uspešno poskrbel, da me vsakih nekaj dni pričaka več dozorelih in ljubko čokoladno obarvanih plodov. 

Iz nedozorelih plodov, ki pa vseeno "pečejo kot hudič", sem se odločil, da jih prvo posušim, nato pa iz njih naredim čilijev prah oziroma kosmiče. Čilijev prah oziroma kosmiče lahko uporabljamo kot začimbo, s katero jedi dodamo pikantnost (zeloooo pikantno). 

Chocolate habanero chili flakes top
Posušeni chocolate habanero kosmiči

sreda, 24. september 2014

Domača čili omaka / Homemade chili sauce

Chocolate habanero sauce - homemade front

Danes pa bo peklo, saj so na vrsti zopet ljubitelji čilijev oziroma pekočih omak. Kljub temu, da nekateri nočejo razkriti svojega recepta za pripravo čili omake, sem se odločil, da vseeno predstavim svoj način priprave. V bistvu ne gre za nobeno znanost, ampak preprosto izdelavo kuhane čili omake iz čilijev vrste Chocolate habanero, ki bo nekaterim služila za neko smernico, saj je končni izdelek odvisen od okusa izdelovalca.  Po objavah o čilijevem žganju Grlorez, o predstavitvi čili omakic JFT, tortah Čili torta I, Čili torta II in torta Android ter sami predstavitvi mojega lepotca Chocolate habanero chili, je prišel še čas za mojo domačo čili omako.

Veliko ljudi si doma omisli čili kot rastlino, ko pa se na njej pojavi plodovi in le ti dozorijo, ne vedo kaj bi naredili z njimi. Prav tako nad surovimi plodovi čilija niso vsi navdušeni, saj posamezni čiliji nimajo ne vem kako dobrega okusa (to ne velja za vse) in v bistvu samo bolj kot ne pečejo. Čisto druga stvar so pekoče omake izdelane iz teh čilijev. Dodatki, ki jih dajemo pri kuhi omake,  le to toliko izboljšajo,  da postane omaka okusna pa čeprav so glavna sestavina pekoči čiliji. Prav tako pa z omako poskrbimo, da imamo svojo dozo ostrine skozi celo zimo in pomlad, do naslednje letine. 

Chocolate habanero chili CHOKO sign

Postopek priprave čili omake je dokaj enostaven, saj poteka podobno, kot da bi kuhali neke vrste zelenjavni paprikaš.  Sestavine za omako je potrebno prilagoditi vrsti čilija, saj ima vsaka vrsta svoj specifični okus in se bolje ujema s kakšnimi drugimi sestavinami, kot pa s temi, ki jih bom navedel jaz. Prav tako je treba prilagoditi količino sestavin in na koncu s pokušino in dodajanjem sestavin dobiti željen okus, ki vam najbolj ustreza. Važno je predvsem to, da se omaka ne probava vroča, saj že tako vroča omaka peče, potem pa je tukaj še čili, ki poskrbi, da ne boste čutili nič drugega kot samo pekoč občutek.  Najbolje je pustit, da se omaka malo ohladi, se jo proba, mogoče popravi (doda kakšna sestavina) in ko je dobljen željen okus, še enkrat zavre.

ponedeljek, 22. september 2014

Chocolate habanero chili

Chocolate habanero picked close
 
"Kaj pa je to? A ti čokolada raste na tistemu grmu?" 
Ja, nekaj takega sem slišal zadnjič, ko smo imeli obiske. In ko jim razložiš, da gre za vrsto čilija, so vsi začudeni ob njegovi čokoladni barvi, saj večina besedo čili povezuje z rdečo barvo. Zato sem se odločil, da predstavim svojega ljubljenca med čiliji - Chocolate habanero chili.

Chocolate habanero plant out

Habanero čili spada v vrsto Capsium chinense, ki prihaja iz območja Amazonije v Južni Ameriki. Obstaja več vrst habanero čilijev, kot so Habanero red, Habanero Orange, Chocolate habanero, Habanero white in še nekateri drugi. Vzgoja teh čilijev se je razširila na vse države v tem območju, vendar pa so  največji vzgojitelji v Mehiki.   Čeprav je Mehika ena tistih držav, kjer uporabljajo največ pekoče zelenjave, pa se je Habanero razširil po celem svetu zaradi njegove prepoznavne arome. Ko enkrat prerežeš svež habanero čili, si boš sigurno zapolnil, kakšen vonj ima čili iz te vrste, saj je vonj zelo intenziven in prepoznaven.

Chocolate habanero plant right close

četrtek, 18. september 2014

Poročna torta Lilije / Calla lily wedding cake

Wedding cake Calla lily front
Zadnje čase sem okupiran z izdelavo raznih čili omakc in čilijevega prahu, saj je sezona pobiranja teh pekočih plodov na višku. Kljub slabemu vremenu, mi je uspelo pridelati kar lepo letino čilijev, ki jo bom predstavil v naslednjih objavah. 
Med vsem ostalim dogajanjem pa najdem tudi čas, da se malo poigram z sestavinami za biskvit, mešanjem sestavin za kreme in valjanjem ter oblačenjem tort v sladkorno maso. 

Iz tega igranja je tokrat nastala dvonadstropna torta Lilije, ki z lahkoto nekaterim polepša njihov poročni dan. Zelo mi je všeč stil preprostih in minimalistično okrašenih tort, zato je torto krasilo nekaj lilij izdelanih iz sladkorne mase. 

Wedding cake Calla lily top up

ponedeljek, 15. september 2014

Domač humus / Homemade hummus

Raw hummus

Ker sem že na začetku mojega bloganja določil domeno blogu easy recepti, ostajam pri objavljanju in pripravi enostavnih receptov. Tudi današnji recept je eden takšnih, največ časa pa vseeno vzame namakanje čičerike. Po tem, ko sem postal nov lastnik odličnega blenderja Blendtec, ki se sedaj vsak dan veselo vrti in blenda vse, kar mu vržem v vrč, je čas, da vam predstavim tudi kakšno jed, ki se jo da pripraviti v takšnem blenderju. Tokrat je na vrsti enostavna priprava domačega humusa.

Humus je namaz, ki izvira iz Bljižnega vzhoda, glavna sestavina namaza pa je čičerika. Čičeriko štejemo med stročnice iz družine metuljnic in je ena izmed najstarejših stročnic. Plodovi čičerike so bogati z beljakovinami, železom, folno kislino, fosforjem in so skoraj brez maščob. Pri pripravi se čičerika največkrat uporablja kuhana, lahko pa jo tudi spečete ali pa zmeljete v moko.

Čičerika je uporabna tudi surova oziroma namočena vsaj 12 ur v topli vodi, kar pomeni, da jo lahko uporabimo pri pripravi presnih jedi. Tudi za ta moj humus bi lahko rekel, da gre za presni humus, saj čičerike pred pripravo humusa nisem skuhal ampak samo namočil v vodi.

Raw hummus ingridients top

petek, 12. september 2014

Focaccia s česnom in rožmarinom

Focaccia with garlic and rosemary close up
Pa ne že spet focaccia! Ja že spet vas bombandiram s tem kruhkom, ki se pri nas doma peče vsako nedeljo zjutraj. Sedaj še samo čakam, da mi začnejo sosedi vsako nedeljo zjutraj trkat na vrata ;)

Po objavah o Focaccia z olivami in rožmarinom in Focaccia s sušenimi paradižniki in baziliko, je tokrat na vrsti Focaccia s česnom in rožmarinom.
Poleg tega, da so nam takšne ajdove focaccie vsem zelo všeč, so še zelo fotogenične in neke vrste nedeljski ritual, ko po jutranji peki, vklopiš fotoaparat in pred zajtrkom opraviš en "fotošuting".  

Focaccia with garlic and rosemary disaper soon

Tudi tokrat se osnovni del recepta ne bo razlikoval, spremenila pa sta se dodatka, ki poskrbita za okus in vonj tega kruhka. Tokrat sta na ajdovo-pirinem testu pristala česen in rožmarin. Včasih nisem maral česna niti na solatah, sedaj pa je to ena sestavine, ki ne sme nikoli manjkati. V soboto zjutraj sem namreč na tržnici dobil prelepo spleteno kito domačega česna, ki skrbi za to, da so naše jedi bolj aromatične. Tisti, ki ne marate česna, vam lahko takšna česnova kita služi za okras ali pa otrokom razložite, da to mora biti v hiši, da odganja vampirje. 

Garlic close

torek, 09. september 2014

Torta Android / Android cake

Android cake chocolat chili fondant
V zadnjem času so pri pametnih telefonih v prevladi ljubitelji zelenih robotkov ali pa odgriznjenih jabolk. Ostali uporabniki kakšnih drugih telefonov z drugimi sistemi so v manjšini, saj Googlov Android in Applov IOS zares prevladujeta v svetu telefonije. 

Tudi med sodelavci v naši službi sta dva deljena tabora. Eni smo naklonjeni zelenim robotkom in uporabljamo telefone z Android sistemom, drugi  pa nebi nikoli zavrgli odgriznjenega jabolka in za njih je Apple svetinja. 

Tokrat pa je na vrsto prišel sodelavec, ki je verjetno eden večjih zagovornikov Androida. Poleg tega se je njegovo dekle spomnilo, da bi bilo fino, da ga presenetimo s torto v zvezi Androida, zato  je bila prava priložnost, da ga presenetim s torto v obliki glave zelenega robotka. Poleg tega pa je še velik ljubitelj čilija, zato je moral robotek dobiti v roko še enega izmed močnejših čilijev in sicer Naga morich, ki naj bi imel cca. 1.000.000 scovilov po scovilijevi lestvici.



Android cake chocolat chili fondant side up

četrtek, 04. september 2014

Pikantne testenine

Jalapeno pasta - Jalapeno close
Danes pa spet nekaj za ljubitelje pikantne hrane, ampak v blažji varianti, da si jo lahko pripravite tudi tisti, ki niste preveliki ljubitelji čilijev. Sezona čilija je na vrhuncu, čeprav jim letos ni bilo najbolj naklonjeno. Ves ta dež in premalo sonca bodo verjetno posledica  manj pekočih čilijev, saj je pri čiliju tako kot pri grozdju veliko odvistno od vremena. Čili namreč potrebuje veliko sonca in toplote, ki je pa letos ni bilo. Tudi moj čili vrste chocolate habanero, ki je letos zelo poln, je imel do sedaj šele nekaj zrelih plodov, ki so čokoladne barve, ostali pa so še vedno zeleni in čakajo na sonce.

Za tiste, ki niste ljubitelji pikantne hrane je verjetno pravi čas, da se to spremeni, saj strokovnjaki pravijo, da ima čili toliko zdravilnih učinkov, da bi ga morali uživati vsi (razen tistih, ki imajo kakšno rano na želodcu ali pa kakšne druge zdravstvene težave, kjer čili ni priporočljiv).  Nekaj glavnih razlogov tiči v tem, da je čili dober proti migrenam, glavobolu, zavira rak prostate, znižuje visok krvni pristisk, blaži vnetja, ščiti srce, pomaga pri hujšanju, v njemu je tudi velika zaloga vitamina C, prav tako pa vam pogreje celo telo. 
Verjetno ste tisti, ki spremljate Jamie Oliverja opazili, da  v več kot polovici svojih receptih sigurno uporabi čili (poleg koriandra).

Eden izmed dobrih načinov za uvajanje čilija v prehrano so ravno čiliji vrste Jalapeno. Ta vrsta spada med bolj blažje variante, saj je z 2500 do 8000 scovillov na Scovillovi lestvici zelo nizko, nekako začetna ostrina za ljubitelje čilija. Kot sem že v objavi Jalapeno tapas pisal, je možno večji del pekočine odvzeti s tem, da čilijem odstranimo semena in belo membrano, saj se v njih skriva največ delež kapsaicina, ki poskrbi da telo zazna pekoč občutek.

Sveže Jalapeno čilije lahko sedaj dobite ob sobotah na Ljubljanski tržnici pri mojem večkrat omenjenem znancu Gospodar sonca, kmetija Žiber, ki se nahaja nasproti Vodnikovega spomenika. Letos je prvič probal z vzgojo čilija, saj sem mu na začetku spomladi prinesel več različnih semen, tako da lahko pri njemu dobite tudi močnejše vrste, kot so Chocolate habanero (med 300.000 in 420.000 scovilov), Habanero Red Red Savina (okoli 580,000 scovilov) in Naga Morich (okoli 1.000.000 scovilov). Ti zadnji so res za tiste, ki so navajeni pekoče hrane, saj jih ne moremo primerjamo s Tabascom, ki ima do 5.000 scovilov.

Jalapeno pasta Jalapeno cut close

torek, 02. september 2014

Večerna Ljubljana iz rečnega korita

Danes pa ne bo hrane in receptov, ampak nekaj fotografij oziroma foto utrinkov mesta, ki sem jih uspel narediti med vožnjo z ladjico po Ljubljanici.

Kljub temu, da živim v Ljubljani že kar nekaj let, si nikoli nisem vzel časa, da bi si ogledal Ljubljano iz drugačne perspektive in to iz rečnega korita. Letos pa sem mojima pupama obljubil, da jih za konec počitnic peljem na izlet z ladjico po Ljubljanici, saj je tudi njiju zanimalo, kako je to, če se vrneš v tiste čase, ko je velik del prometa potekal po Ljubljanici. Še bolje pa je bilo to, da je vožnja Ljubljanske večernice potekala  v večernem času, saj takrat Ljubljanico obdajo lučke na vseh mostovih in nabrežjih. 

Fotografije niso ravno najboljše, saj je težko fotografirat iz premikajoče in malo gibajoče se ladjice, vendar pa je med njimi kar nekaj takšnih, katere pa vseeno lahko pokažem. 

Pogled iz smeri Livade na Ljubljansko Špico.

Ljubljana iz rečnega korita Špica full

Urejeno nabrežje Trnovskega pristana. 

Ljubljana iz rečnega korita Trnovski pristan full