Divji šparglji v pečici

Če imate radi šparglje tako kot mi, potem kar kmalu zmanjka idej, kaj z njimi pripraviti, da ne bo vedno frtalja, juha ali rižota. Lahko z njimi naredite tudi testenine ali pa ajdovo kašo, vendar pa sem se tokrat odločil prikazati en lažji način priprave. Če boste malo preiskali slovenski splet, boste ugotovili, da je en cel kup različnih receptov za divje špaglje, kjer prevladuje rižota in pa frtalja, zelo malo pa je napisanega o pečenju divjih špargljev. V bistvu pa pri pripravi divjih špargljev sploh ni velike razlike s pripravo gojenih zelenih špargljev. 

Divji šparglji v pečici:

- 2 šopka divjih špargljev

- 4 žlice olivnega olja

- 2 žlici iztisnjenega limoninega soka

- malo soli in popra

- 3 žlice naribanega parmezana

Najprej špargljem odlomimo spodnji olesenel del. To je najbolje storiti tako, da ga primemo spodaj in na sredini ter ga zlomimo. Spodnji del zavržemo ali pa ga uporabimo za pripravo špargljeve jušne osnove. 

Šparglje na hitro operemo pod tekočo vodo in jih osušimo. Nato si pripravimo dovolj veliko posodo, kjer jih zmariniramo z mešanico olivnega olja, limoninega soka, malo soli in popra. V marinadi jih pustimo cca 5 minut.

V nadaljevanju nanje naribamo parmezan in jih premešamo, da se parmezan prime na šparglje.

Ognjevarno posodo namastimo s tankim slojem masla in vanjo položimo šparglje. Pečemo jih v ogreti pečici 10 minut na 200 stopinjah. 

Malo drugačna ampak zelo enostavna priprava divjih špargljev. 

Frtalja z divjimi šparglji in posušenimi paradižniki

V vsakem letnem času imam priljubljeno zelenjavo. V zimskem času je bil na naših krožnikih zelo velikokrat ohrovt različnih vrst (glavnati, listnati ali kodrolistnati), sedaj pa prihaja čas špargljev. Že v prejšnji objavi sem objavil recept za rižoto z divjimi šparglji, danes pa nova pogrutavščina. Ena izmed zelo zanih jedi iz divjih špargljev je ftralja, ki jo največkrat pripravljajo v primorskih krajih, zato sem ta recept tudi že objavil v objavi Frtlja z divjimi šparglji. 

Danes pa sem ta recept še malo obogatil oziroma prilagodil za tiste, ki pravijo, da jim frtalja ni všeč zaradi grenkobe divjih špargljev.  V novem receptu sem združil dve izmed mojih naljubših sestavin in to sta divji šparglji ter posušeni paradižniki. Posušeni paradižniki dajo jedi bolj sladkast okus, tako se tista grenkoba špargljev izgubi. 

Frtalja z divjimi šparglji in posušenimi paradižniki

- 2 šopka divjih špargljev

- 10 posušenih paradižnikov (pa ne tistih, ki so vloženi v olju)

- 2 šalotki

- 6 domačih jajc 

- pol dcl kozjega mleka

- 2 žlici olivnega olja, sol in poper po okusu

Najprej pripravimo šparglje, kot sem že opisal v prejšnjem receptu. To storimo tako, da šparglje operemo, nato pa jih začnemo od zgoraj navzdol lomiti na 2-3 cm kose. Lomimo toliko časa, dokler gre oziroma slišimo tisti zvok "krc". Tisti del, kjer se špargelj ne zlomi več, lahko uporabimo za pripravo jušne osnove (kuhamo olesenele dele cca 20 minut v vreli vodi), za kakšno drugo jed.

Posušene paradižnike narežemo na rezine široke cca 1 cm, šalotki sesekljamo, jajca razžvrkljamo skupaj z mlekom. V večji ponvi na olivnem olju na kratko prepražimo šalotko in  posušene paradižnike ter nato dodamo nalomljene divje šparglje in vse skupaj kratko prepražimo. Zalijemo z mešanico jajc in mleka, solimo in popramo. Lahko jo pripravite v enem kosu tako, da ko se zapeče po spodnji strani, jo obrnete in zapečete še po zgornji strani, jaz pa jo pripravim na način, kot jo pripravijo v Istri v zelo velikih ponvah, kjer jo kar zmešajo. 

Na žalost pa zraven plošče nisem imel pripravljenega krožnika, da bi frtaljo takoj stresel na krožnik in so se jajca na spodnji strani malo prežgala v tistem kratkem času, ko sem iskal krožnik v omari.

Kot sem že zgoraj napisal, je to jed za tiste, ki bi jih mogoče grenkoba divjih špargljev motila oziroma za tiste, ki ste ljubitelji posušenih paradižnikov in divjih špargljev. 

Rižota z divjimi šparglji

Sezona divjih špargljev se je letos začela že 2 tedna nazaj. Se mi zdi, da so letos kar malo pohiteli. Če imate možnost, potem svetujem kakšen sprehod po primorskih gričih, drugače pa jih lahko kupite na Ljubljanski tržnici, čeprav so cene za šopek kar malo zasoljene. Na srečo pa mene zalaga s samimi primorskimi dobrotami družina Žiber - Gospodar sonca, ki vsako soboto poskrbi, da  se iz tržnice domov vrnem s polnimi vrečkami in nasmejanih ust.

Tokrat sem med ostalo zelenjavo domov prinesel 4 šopke divjih špargljev, vejice lovorja in rožmarina in pa njihove domače limone. Sploh se ne spomnim, da sem kdaj vonjal naravne limone. Tudi tiste, ki so v trgovinah kot BIO ali ECO nimajo takšnega svežega vonja. 

Za tiste, ki imate radi malo grenkobe, pa so divji šparglji prava poslastica.

Rižota z divjimi šparglji (za 3 velike jedce)

- 2 šopka divjih špargljev

- 3 šalotke

- 2 stroka česna

- 2 skodelici riža (Arborio ali Carnaroli)

- 1 dcl belega vina

- jušna osnova - skuhana iz olesenelih delov špargljev

- 2 žlici parmezana

- žlica masla

- 3 žlice olivnega olja, sol in poper

Šparglje operemo, nato pa jih začnemo od zgoraj navzdol lomiti na 2-3 cm kose. Lomimo toliko časa, dokler gre oziroma slišimo tisti zvok "krc". Tisti del, kjer se špargelj ne zlomi več, uporabimo za pripravo jušne osnove (kuhamo olesenele dele cca 20 minut v vreli vodi).

V ponvi segrejemo olivno olje, prepražimo čebulo da postekleni, dodamo na tanke lističe narezan česen da zadiši in dodamo riž, katerega na hitro prepražimo. Zalijemo z 1 dcl vina in počakamo, da tekočina izhlapi, nato pa dodamo nalomljene šparglje (glavice prihranimo). Nato pa kot pri vsaki rižoti, počasi po zajemalkah dodajamo tekočino, to pomeni, da vedno dodamo naslednjo zajemalko tekočine, ko prejšnjo tekočino riž skoraj vso vpije. To ponavljamo toliko časa, dokler riž ni kuhan. Na koncu v rižoto vmešamo še glavice špargjev, dodamo dve žlici parmezana in žlico masla ter vse skupaj premešamo, da dobi rižota kremast okus. 

Kateri pa so vam ljubši? Divji, gojeni zeleni ali pa takoimenovani "beluši"?