Špargljeva pita

Radi imamo domače, a ne? Tudi vi prisegate na domače sestavine? Našo družinico lahko štejem med tiste, ki prisegamo na domače sestavine oziroma tiste, za katere vemo njihov izvor. Čeprav se hrana venomer draži, je treba vseeno nekaj storiti zase in si privoščiti izdelke slovenskih proizvajalcev, ki nam ponujajo domače pridelke in te najdete tudi v Mercatorju pod sloganom Radi imamo domače. Kako si predstavljam pristno domače kosilo po naše, vam opišem v naslednjih vrsticah o špargljevi piti. 

Maj se še ni končal in sezona špargljev je še vendo na višku. Kot sem že enkrat napisal, si za šparglje velja zapomniti znani rek "Aprilski so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla". Glede na ta rek se lahko štejem med vse tri, saj so v času sezone večkrat na naših krožnikih, pa če je to april, maj ali junij. Prav tako je čas mlade špinače, ki je zelenjava, ki sem se je v mladih letih branil, sedaj pa se večkrat na teden znajde v krožniku ali pa v jutranjih sokcih ali smoothijih. Če povežeš ti dve zelenjavi v eno jed, nastane špargljeva pita, ki je za nas  pristno domače kosilo, pripravljeno iz domačih sestavin. 

Ni samo špargljeva pita tista, ki je za kosilo, saj zraven spada še kakšna špargljeva kremna juhica  ali pa zadnjič predstavljena kremna juha z bobom in korenčkom in domača solata. Špargljevo pito  lahko pripravimo tudi za malico v službi, saj se lahko naslednji dan pogreje in je še vedno odlična. 

Recepti s šparglji

Ker sem opazil, da je blog postal že malce nepregleden in nekateri starejši recepeti niso tako obiskani, ker obiskovalci ne uporabljajo brskalnika - polja za iskanje na desni strani, sem se odločil, da naredim v sezonskem času objavim zbirke receptov glede na sezonsko zelenjavo. Verjetno boste med njimi našli tudi takšne, ki jih še niste preizkusili ali pa se vam bodo zdeli zanimivi in jih boste želeli preizkusiti.

Kot prva zbirka bo zbirka receptov na temo špargljev, ki so trenutno sezonska zelenjava.

Pesto iz špragljevih vršičkov

Frtalja z dvijimi šparglji in posušenim paradižnikom

 Šparglji z zeliščnim prelivom 

Rižota z dvijimi šparglji

 Testeninska solata s šparglji in češnjevcem

Šparglji na žaru s feto in pečen mlad krompirček

Šparglji v omaki

Rižota s šparglji

Spomladanska kvinojina solata

 
Divji špraglji v pečici

Topel sendvič s šparglji

To je le nekaj idej za pripravo divjih špargljev ali pa vzgojenih špargljev.

Topel sendvič s šparglji

Juhuuuu! Sezona domačih špargljev se je končno začela. Čeprav so v trgovinah že nekaj čas prodajali italijske šparglje, sem raje malce počakal in začel letošnjo sezono objav z domačimi šparglji. Pri nas doma smo res veliki ljubitelji špargljev in jih pripravljamo na različne načine, zato je tudi na blogu kar precej receptov za pripravo špargljev. Ker me je zadnjič sodelavka opomnila, da so ji bile zanimive  objave, kjer sem pisal o malicah v službi, sem se odločil, da tokrat objavim preprost način uporabe špargljev v jedi, ki je lahko tudi malica v službi - topel sendvič s šparglji.

Kljub temu, da smo se odločili, da iz naše prehrane črtamo cel kup izdelkov (predvsem meso in  mlečne izdelke) je treba v službi še vedno malicati. Kot so že nekdaj dejali, da "prazen žakelj ne stoji pokonci", se lahko s tem strinjamo in to še vedno drži. Ali pa kot tista simpatična reklama iz televizije za Snickers in slogan "Lačen si ful drugačen!", ki prikaže, da smo ljudje res drugačni, če nekaj ne pojemo. Največkrat je narobe to, da pojemo preveč predelane hrane, ki zvišuje nivo krvnega sladorja, ki potem ko le-ta pade, poskrbi za to, da se počutimo še bolj lačne. In ker smo "zopet" lačni je najlažje spet pojesti nekaj, kar je že pripravljeno in se začnemo vrteti v začaranem krogu. Ne bom napisal, da je vsa naša hrane nepripravljena, se pa trudimo, da je tega zelo malo in stremimo k temu, da raje uporabljamo sveže in domače sezonske izdelke.

Če imate v službi opekač ali manjšo pečico in imate možnost za pripravo toplih sendvičev, si lahko pripravite takšen okusen topel sendvič s svežimi šparglji. 

Šparglji na žaru s feto in pečen mlad krompirček

Za konec sezone svežih domačih špargljev pa sem prihranil eden izmen najlažjih načinov priprave. Vem, da sem v zadnjih dveh mesecih objavil cel kup receptov s šparglji in vem, da jih tudi veliko ljudi ne mara, zato  sedaj obljubim, da do naslednje sezone ne objavim noebenega recepta  več. 

Čeprav sem že enkrat napisal da so aprilski šparglji za mojega kralja, majski zame, junijski pa za mojega osla, je bilo treba letošnjo sezono vseeno zaključiti z junijskimi. Žiberjevi so imeli letos obilno letino, tako da jih še ni zmanjkalo. In kako je najlažje pripraviti šparglje? Odgovor je samo en. Na žaru. Zraven špargljev na žaru pa paše še pečen mlad krompirček.

Šparglji na žaru:

- šopek ali dva špargljev

- 100 gramov nadrobljenega feta sira

- 1 kg mladega krompirja

- 2 osmukani vejici svežega rožmarina

- sol, poper, olivno olje in pa malo nasekljanega peteršilja za poživitev

Najprej se lotimo priprave mladega krompirja. Mladega krompirja se ne lupi ampak se ga med pranjem samo malo zdrgne, da odpadejo večji deli kožice, ki so štrleli stran.  Krompir najprej v loncu kuhamo 10 minut, ga odcedimo in predanemo v večjo skledo. V skledi ga polijemo s 3 žlicami olivnega olja, mu dodamo osmukan rožmarin in še vročega dobro pretresemo oziroma premešamo. Vse skupaj stresemo v pekač in pečemo v ogreti pečici 20 do 25 minut oziroma do zlatorjave barve. Ko je krompir pečen ga solimo in po želji popramo. 

Špargljem odlomimo spodnje olesenele dele. Na krožniku jih pokapamo z malo olivnega olja in jih malo premešamo, da se naoljijo. Na žaru, pripravljnem za peko, jih na mrežici pečemo 5 minut (odvistno od debeline), pri tem pa jih previdno obračamo. Ko so pečeni jih zložimo na večji krožnik in jih potresemo z nadrobljenim feta sirom. 

Ker smo šparglje potresli s feta sirom, jih ni potrebno soliti, saj jim slanost doda prav feta sir.

Domače ajdove testenine in trnič

 

Kar nekaj časa je že minilo, ko je bil uradno predstavljen velikoplaninski trdi sir Trnič. Po izzivu, ki sem ga sprejel za 28 dnevno dieto 2 gasilske brigade (v originalu The engine 2 diet), kjer med ostalim tudi ni  laktoze, sem se že zelo veselil uporabe trniča, ki sem ga prejel ob uradni predstavitvi. Predstavitev sira trnič sem opisal v objavi Trnič na vsako mizo, uradna stran pa se nahaja tukaj - Okusi Kamnika. 

Sedaj pa k izdelavi domačih ajdovih testenin. Izdelava domačih testenin ni problem, sploh če jih delate iz navedne moke, kjer je prisoten gluten. Okvirni recept kjer ne morete zgrešiti je, da na 100 gramov moke dodamo eno jajce. 

Problem pa se pojavi, ko hočemo narediti testenine iz brezglutenske moke, kot je naprimer ajdova moka, ki ne vsebuje glutena. Ajdove testenine, ki jih lahko kupimo v trgovinah so skoraj vedno narejene še z dodatkom navadne moke (da je dodan gluten, ki poveže moki), ker so testenine iz samo ajdove moke krhke in se lomijo. Če pa kljub vsemu želite izdelati domače in to 100 % ajdove testenine pa lahko uporabite naslednji recept. 

100% ajdove testenine:

- 250 gramov ajdove moke

- 100-125 ml vrele vode (odvistno od vrste ajdove moke)

- tapiokina moka za pomoč pri valjanju 

Pri izdelavi domačih ajdovih testenin je treba delati vse hitro, saj se testo iz ajdove moke hitro izsuši in se zato tudi testenine lomijo. Pametno je, da si vse pripravite že vnaprej, kar pomeni, da vodo, kjer se bodo testenine kuhale med izdelavo testenin že zavrete.  

V posodo presejemo ajdovo moko. V manjši kozici zavremo vodo in z njo zalijemo moko ter jo z leseno žlico vmešamo.  Z leseno žlico mešamo, da se voda in moka sprimeta, nastanejo drobtine, nato pa na hitro zamesimo testo. 

Za lažje valjanje uporabljam tapiokino moko, saj nima okusa, prav tako pa naj bi bila brez glutena. Sama tapioka ne vsebuje glutena, proizvajalci pa včasih goljufajo in zraven vmešajo tudi navadno moko, tako da tistim, ki imaste caliakijo svetujem previdnost oziroma uporabo druge moke. 

Ajdovo testo na tapiokin moki razvaljamo, ga še malo pomokamo, nato pa kar z nožem razrežemo na trakove. Takoj, ko so trakovi narezani, se še niso izsušili, zato jih takoj zmečemo v vrelo vodo, kjer se kuhajo 2-3 minute. 

Tokrat sem testenine odcedil in še vroče zmešal z pestom iz špargljevih vršičkov, ki je bil objavljen na blogu. In spet se lahko ugriznem v jezik, ker sem že zadnjič pisal, da letos ne bom objavil več receptov s šparglji.

Čez testenine pa sem naribal malo odličnega velikoplaninskega sira trnič. 

Čeprav gre za tri močne okuse : ajda, šparglji in trnič, pa menim, da so se vsi trije lepo povezali. Trnič je celotno zadevo postavil samo še na višjo raven, saj ima zelo specifičen okus in ne gre za navaden sir, kot je parmezan. 

p.s  Ja vem, da bi lahko ajdovo testo zvaljal tanjše ;)

Šparglji v omaki

Kljub izjavi v prejšnji objavi, pa bom danes poskrbel še za eno jed, kjer glavno vlogo odigrajo šparglji. To pa bo verjetno res zadnji recept v tem letu s šparglji. Šparglje sem vtaknil že povsod zraven, vedno pa me je zanimalo kako bi se obnesli v omaki. Po pestu s špargljevimi vršički je tole spet nova pogrutavščina, ki je še nisem zasledil na spletu, pa še priprava je zelo enostavna in kratkotrajna.

Šparglji v omaki:

- šopek špargljev (tanjših)

- 2 žlici olivnega olja

- strok česna

- pol šopka svežega drobnjaka (2 nasekljani žlici)

- sol in poper

Šparglje operemo in odlomimo spodnji olesenel del (če niso sveži). Odrežemo vršičke in jih prihranimo za kasneje. V loncu zavremo vodo in stebla špargljev kuhamo 3 minute, če pa so debelejši pa čas kuhanja malo podaljšate. Šparglje poberemo iz vroče vode in jih damo v blender/sekljalnik, kjer jih na fino zmiksamo/sesekljamo. 

V srednji kozici segrejemo olivno olje in dodamo na zelo fino sesekljan česen da zadiši. V kozico vlijemo sesekljane šparglje in na srednji temperaturi kuhamo še 3 minute. Na koncu vmešamo še nasekljan drobnjak, solimo in popramo po okusu. 

Špargljeve vršičke medtem v vreli vodi pokuhamo samo 1 minuto, da ostanejo še čvrsti in hrustljavi. 

Tokrat je bila ta špargljeva omaka namenjena njokom iz polnozrnate pirine moke. Omako predanemo na krožnike, nanjo položimo njoke in potresemo z nekaj špargljevimi vršički. 

Definitovno spet eden boljših načinov porabe špargljev, saj smo se kuhanih in pečenih že prenajedli. 

Ste tudi že sami poskusili šparglje v omaki?

Spomladanska kvinojina solata

Mogoče letos že malo pretiravam s šparglji, vendar pa imam še nekaj receptov, kjer glavno vlogo ali pa stransko vlogo odigrajo prav šparglji. Sem že napisal, da so šparglji naša najljubša zelenjava? Seveda, da sem in to večkrat. Tudi v tokratnem receptu za spomladansko kvinojino solato sem vkompaniral šparglje. Takšna solata nam je všeč, saj si jo lahko pripravimo tudi kot malico za v službo, saj se lahko je topla ali pa hladna. 

Spomladanska kvinojina solata

- 250 gramov kvinoje

- 1 večja kumara

- 250 gramov češnjevih paradižnikov

- 2 manjši šalotki

- 15 kalamata oliv

- pol šopka špargljev

- polovica limone

- olivno olje, sol in poper

Kvinojo speremo in skuhamo po navodilu proizvajalca. Špargljem odlomilo spodnji olesenel del, jih nalomimo na večje koščke in v vreli vodi kuhamo 3-5 minut (odvistno od debeline špargljev). Ko so kuhani jih tako ohladimo v hladni vodi, da se na razkuhajo zaradi notranje toplote. 

Paradižnike operemo in razpolovimo, če pa so preveliki pa jih narežemo na četrtine. Šalotko nasekljamo, kumaro olupimo in narežemo na manjše koščke, kalatama olive razkoščičimo in jih narežemo na kolobarje ali večje kose. 

Vse sestavine zmešamo v večji posodi, zalijemo z nekaj žlicami olivnega olja, solimo, popramo in po mešanici izstisnemo sok polovice limone. 

Tako pripravljeno kvinojino solato lahko jemo doma še mlačno, drugače pa počakamo, da se čisto shladi in si jo v posodici nesemo v službo za malico.

Pesto iz špargljevih vršičkov

Verjetno vsi poznate originalni pesto Genovese, ki je sestavljen iz bazilike, pinjol, česna, soli, olivnega olja in parmezana. Ker smo tudi  mi smo veliki ljubitelji pesta na vse mogoče načine, sem se odločil, da poskušam narediti neko novo verzijo pesta, ki je še nisem zasledil pri nas. Res je da so nekateri že delali pesto iz špargljev, jaz pa sem se odločil, da naredim pesto iz samo najboljših delov špargljev in to iz samih vršičkov. 

Ker šparglje kupujem pri Žiberju - Gospodar sonca ob sobotah na Ljubljanski tržnici, vem da pri njemu dobim kvalitetno robo. Za informacijo sporočam, da so se prejšnji teden že začele mlade artičoke (nekaj receptov zadnje sem objavil že lansko leto), zato pohitite z nakupom, saj bo letošnja letina samo še kakšen mesec. 

Pesto iz špargljevih vršičkov

- 25 vršičkov špargljev (šopek tanjših špargljev)

- 50 gramov pinjol

- 2 stroka česna

- pol dcl domačega olivnega olja

- 50 gramov trdega ovčjega sira Pecorino

- sol in poper

Če želite izbrati bližnjico lahko pesto naredite v sekljalniku ali blenderju, vendar pa je pesto v prvotne namenu tlačenka, zato se pravi pesto naredi v možnarju. 

Šparglje operemo in jim odrežemo vršičke. 

V manjši kozici zavremo malo vode in v njej 1 minuto blanširamo vršičke špargljev, nato pa jih takoj potopimo v hladno vodo, da se ohladijo in s tem preprečimo, da bi se zaradi notranje toplote razkuhali. V večjem možnarju stremo pinjole in česen, jim dodamo ohlajene špargljeve vršičke, solimo in popramo ter zalijemo z malo olivnega olja. Ko so vse sestavine dobro zmečkane in premešana, dodamo sir, premešamo in po potrebi dodamo še olivno olje, da dobimo pravo gostoto pesta. 

Za tako pripravljen pesto je najbolje, da se ga porabi takoj, lahko pa ga shranite v dobro zaprtem kozarčku v hladilniku vsaj do 3 dni ali pa ga celo zamrznete in ga shranite za daljše obdobje. 

V bistvu sem s tem receptom poskrbel, da lahko iz enih špargljev pripravim 3 različne jedi. Iz vršičkov naredim pesto, ki ga imam lahko za naslednji dan, srednji del špargljev porabim takoj za rižoto ali kaj podobnega, spodnje olesenele dele pa sploh ne mečem več stran, ampak  jih dam kuhat z ostalo zelenjavo za našo psičko.

 

Šparglji z zeliščnim prelivom

Saj poznate tisto "Aprilski šparglji so za mojega šefa, majski zame, junijski pa za mojega osla." Kljub temu, da nisem šef, pa sem vseeno velik odjemalec Žiberjevih špargljev.  Pri nakupu na Ljubljanski tržnici pa morate paziti, saj so se pojavili prodajalci, ki prodajajo šparglje iz Padove pod certifikatom Žiber Nade.

Kljub temu, da je na blogu objavljeno že več receptov za šparglje, je vsak nov vedno dobrodošel. 

Tokrat gre za zares preprost recept za šparglje z zeliščnim prelivom, iz zelišč ki so mi že začela rasti na balkonu. 

Šparglji z zeliščnim prelivom:

- 1 šopek in pol tanjših špargljev

- 1 limona

- pol dcl olivnega olja

- 4 večje vejice peteršilja

- manjši šopek drobnjaka

- 10 listov mete

- nekaj vejic koprca

- sol in poper

Če dobite zares sveže šparglje jih ni potrebno lomiti ampak odrežete cca 1 cm spodnjega dela. Če pa niste sigurni, jih primete malo pod polovico in na spodnjem delu ter tisti del, kjer se odlomi, zavržete.  V večji ponvi zavrete vodo in vanjo položite šparglje, katere kuhate 3 do 5 minut (odvistno od debeline).

V posodici zmešamo olivno olje, sok ene limone, nasekljan drobnjak, peteršilj, koperc in meto. Vse skupaj zmešamo ter solimo in popramo po okusu. 

Kuhane šparglje odcedimo, jih položimo na krožnik in prelijemo s prelivom iz zelišč ter takoj postrežemo. 

Divji šparglji v pečici

Če imate radi šparglje tako kot mi, potem kar kmalu zmanjka idej, kaj z njimi pripraviti, da ne bo vedno frtalja, juha ali rižota. Lahko z njimi naredite tudi testenine ali pa ajdovo kašo, vendar pa sem se tokrat odločil prikazati en lažji način priprave. Če boste malo preiskali slovenski splet, boste ugotovili, da je en cel kup različnih receptov za divje špaglje, kjer prevladuje rižota in pa frtalja, zelo malo pa je napisanega o pečenju divjih špargljev. V bistvu pa pri pripravi divjih špargljev sploh ni velike razlike s pripravo gojenih zelenih špargljev. 

Divji šparglji v pečici:

- 2 šopka divjih špargljev

- 4 žlice olivnega olja

- 2 žlici iztisnjenega limoninega soka

- malo soli in popra

- 3 žlice naribanega parmezana

Najprej špargljem odlomimo spodnji olesenel del. To je najbolje storiti tako, da ga primemo spodaj in na sredini ter ga zlomimo. Spodnji del zavržemo ali pa ga uporabimo za pripravo špargljeve jušne osnove. 

Šparglje na hitro operemo pod tekočo vodo in jih osušimo. Nato si pripravimo dovolj veliko posodo, kjer jih zmariniramo z mešanico olivnega olja, limoninega soka, malo soli in popra. V marinadi jih pustimo cca 5 minut.

V nadaljevanju nanje naribamo parmezan in jih premešamo, da se parmezan prime na šparglje.

Ognjevarno posodo namastimo s tankim slojem masla in vanjo položimo šparglje. Pečemo jih v ogreti pečici 10 minut na 200 stopinjah. 

Malo drugačna ampak zelo enostavna priprava divjih špargljev. 

Frtalja z divjimi šparglji in posušenimi paradižniki

V vsakem letnem času imam priljubljeno zelenjavo. V zimskem času je bil na naših krožnikih zelo velikokrat ohrovt različnih vrst (glavnati, listnati ali kodrolistnati), sedaj pa prihaja čas špargljev. Že v prejšnji objavi sem objavil recept za rižoto z divjimi šparglji, danes pa nova pogrutavščina. Ena izmed zelo zanih jedi iz divjih špargljev je ftralja, ki jo največkrat pripravljajo v primorskih krajih, zato sem ta recept tudi že objavil v objavi Frtlja z divjimi šparglji. 

Danes pa sem ta recept še malo obogatil oziroma prilagodil za tiste, ki pravijo, da jim frtalja ni všeč zaradi grenkobe divjih špargljev.  V novem receptu sem združil dve izmed mojih naljubših sestavin in to sta divji šparglji ter posušeni paradižniki. Posušeni paradižniki dajo jedi bolj sladkast okus, tako se tista grenkoba špargljev izgubi. 

Frtalja z divjimi šparglji in posušenimi paradižniki

- 2 šopka divjih špargljev

- 10 posušenih paradižnikov (pa ne tistih, ki so vloženi v olju)

- 2 šalotki

- 6 domačih jajc 

- pol dcl kozjega mleka

- 2 žlici olivnega olja, sol in poper po okusu

Najprej pripravimo šparglje, kot sem že opisal v prejšnjem receptu. To storimo tako, da šparglje operemo, nato pa jih začnemo od zgoraj navzdol lomiti na 2-3 cm kose. Lomimo toliko časa, dokler gre oziroma slišimo tisti zvok "krc". Tisti del, kjer se špargelj ne zlomi več, lahko uporabimo za pripravo jušne osnove (kuhamo olesenele dele cca 20 minut v vreli vodi), za kakšno drugo jed.

Posušene paradižnike narežemo na rezine široke cca 1 cm, šalotki sesekljamo, jajca razžvrkljamo skupaj z mlekom. V večji ponvi na olivnem olju na kratko prepražimo šalotko in  posušene paradižnike ter nato dodamo nalomljene divje šparglje in vse skupaj kratko prepražimo. Zalijemo z mešanico jajc in mleka, solimo in popramo. Lahko jo pripravite v enem kosu tako, da ko se zapeče po spodnji strani, jo obrnete in zapečete še po zgornji strani, jaz pa jo pripravim na način, kot jo pripravijo v Istri v zelo velikih ponvah, kjer jo kar zmešajo. 

Na žalost pa zraven plošče nisem imel pripravljenega krožnika, da bi frtaljo takoj stresel na krožnik in so se jajca na spodnji strani malo prežgala v tistem kratkem času, ko sem iskal krožnik v omari.

Kot sem že zgoraj napisal, je to jed za tiste, ki bi jih mogoče grenkoba divjih špargljev motila oziroma za tiste, ki ste ljubitelji posušenih paradižnikov in divjih špargljev. 

Rižota z divjimi šparglji

Sezona divjih špargljev se je letos začela že 2 tedna nazaj. Se mi zdi, da so letos kar malo pohiteli. Če imate možnost, potem svetujem kakšen sprehod po primorskih gričih, drugače pa jih lahko kupite na Ljubljanski tržnici, čeprav so cene za šopek kar malo zasoljene. Na srečo pa mene zalaga s samimi primorskimi dobrotami družina Žiber - Gospodar sonca, ki vsako soboto poskrbi, da  se iz tržnice domov vrnem s polnimi vrečkami in nasmejanih ust.

Tokrat sem med ostalo zelenjavo domov prinesel 4 šopke divjih špargljev, vejice lovorja in rožmarina in pa njihove domače limone. Sploh se ne spomnim, da sem kdaj vonjal naravne limone. Tudi tiste, ki so v trgovinah kot BIO ali ECO nimajo takšnega svežega vonja. 

Za tiste, ki imate radi malo grenkobe, pa so divji šparglji prava poslastica.

Rižota z divjimi šparglji (za 3 velike jedce)

- 2 šopka divjih špargljev

- 3 šalotke

- 2 stroka česna

- 2 skodelici riža (Arborio ali Carnaroli)

- 1 dcl belega vina

- jušna osnova - skuhana iz olesenelih delov špargljev

- 2 žlici parmezana

- žlica masla

- 3 žlice olivnega olja, sol in poper

Šparglje operemo, nato pa jih začnemo od zgoraj navzdol lomiti na 2-3 cm kose. Lomimo toliko časa, dokler gre oziroma slišimo tisti zvok "krc". Tisti del, kjer se špargelj ne zlomi več, uporabimo za pripravo jušne osnove (kuhamo olesenele dele cca 20 minut v vreli vodi).

V ponvi segrejemo olivno olje, prepražimo čebulo da postekleni, dodamo na tanke lističe narezan česen da zadiši in dodamo riž, katerega na hitro prepražimo. Zalijemo z 1 dcl vina in počakamo, da tekočina izhlapi, nato pa dodamo nalomljene šparglje (glavice prihranimo). Nato pa kot pri vsaki rižoti, počasi po zajemalkah dodajamo tekočino, to pomeni, da vedno dodamo naslednjo zajemalko tekočine, ko prejšnjo tekočino riž skoraj vso vpije. To ponavljamo toliko časa, dokler riž ni kuhan. Na koncu v rižoto vmešamo še glavice špargjev, dodamo dve žlici parmezana in žlico masla ter vse skupaj premešamo, da dobi rižota kremast okus. 

Kateri pa so vam ljubši? Divji, gojeni zeleni ali pa takoimenovani "beluši"?