Testenine s tartufi

Črni dragulj

Uspelo se mi je "dokopati" do skrivnostnega gomolja, ki se skriva pod zemljo. Se sprašujete kakšen gomolj pa spet danes omenjam? Tokrat predstavljam enega izmed bolj nenavadnih gomoljev, ki ni velikokrat na naših mizah in to je črni tartuf. 

Sezona črnega tartufa se je začela maja in bo traja predvidoma do novembra. Največja najdišča črnega tartufa se nahajajo v Istri pri naših južnih sosedih. Ravno v tem času se lahko v Istri na veliko razvajate z jedmi pripravljenimi s tartufi, kot je razvidno tudi iz Anine objave  o obisku ene izmed gostilnic v Istri. Kje so že tisti časi, ko smo hodili v gostilno Korte, kjer sem prvič jedel  testenine s tartufi?

Če pa vam uspe, da dobite svež črni tartuf, pa si lahko doma sami pripravite odlične testenine s tartufi.

Moj 52 gramski primerek, direktno iz zemlje. Tu se vidi, da je rjave brave, če ga očistiš z malce vode, pa postane črne barve.

Domače ajdove testenine s črnim tartufom

- ajdove testenine po mojem receptu (lahko pa uporabite navadne Tagliatelle rezance)

- 50 gramov masla

- svež črni tartuf  (30-40 gramov)

- sol

Pred pripravo je potrebno tartuf očistiti, to pomeni, da ga s krtačko (lahko tudi z nerabljeno zobno ščetko) dobro skrtačimo, da ga očistimo zemlje. Pri tem lahko uporabimo tudi malo vode in šele takrat postane tartuf res črne barve. Z ostrim nožkom lahko zunanji trdi sloj tudi olupimo, saj le ta malo greni. 

Testenine skuhamo al-dente, odcedimo in prihranimo pol lončka vode, v kateri so se kuhale testenine. 

V večji ponvi na srednji temperaturi stopimo maslo in nanj naribamo dve tretjini tartufa, da se nariban tartuf malo pogreje. Nato v ponev stresemo testenine, solimo in vse skupaj dobro premešamo. Če se nam testenine zdijo presuhe, jim dodamo malo tekočine, ki smo jo prihranili od kuhanja.

Ko testenine postrežemo na krožnik, vsak krožnik okrasimo z nekaj rezinicami na zelo tanko narezanega tartufa. Tanke rezinice najlažje dobimo tako  da tartuf nastrgamo z lupilcem za sadje in zelenjavo.

Domače ajdove testenine in trnič

 

Kar nekaj časa je že minilo, ko je bil uradno predstavljen velikoplaninski trdi sir Trnič. Po izzivu, ki sem ga sprejel za 28 dnevno dieto 2 gasilske brigade (v originalu The engine 2 diet), kjer med ostalim tudi ni  laktoze, sem se že zelo veselil uporabe trniča, ki sem ga prejel ob uradni predstavitvi. Predstavitev sira trnič sem opisal v objavi Trnič na vsako mizo, uradna stran pa se nahaja tukaj - Okusi Kamnika. 

Sedaj pa k izdelavi domačih ajdovih testenin. Izdelava domačih testenin ni problem, sploh če jih delate iz navedne moke, kjer je prisoten gluten. Okvirni recept kjer ne morete zgrešiti je, da na 100 gramov moke dodamo eno jajce. 

Problem pa se pojavi, ko hočemo narediti testenine iz brezglutenske moke, kot je naprimer ajdova moka, ki ne vsebuje glutena. Ajdove testenine, ki jih lahko kupimo v trgovinah so skoraj vedno narejene še z dodatkom navadne moke (da je dodan gluten, ki poveže moki), ker so testenine iz samo ajdove moke krhke in se lomijo. Če pa kljub vsemu želite izdelati domače in to 100 % ajdove testenine pa lahko uporabite naslednji recept. 

100% ajdove testenine:

- 250 gramov ajdove moke

- 100-125 ml vrele vode (odvistno od vrste ajdove moke)

- tapiokina moka za pomoč pri valjanju 

Pri izdelavi domačih ajdovih testenin je treba delati vse hitro, saj se testo iz ajdove moke hitro izsuši in se zato tudi testenine lomijo. Pametno je, da si vse pripravite že vnaprej, kar pomeni, da vodo, kjer se bodo testenine kuhale med izdelavo testenin že zavrete.  

V posodo presejemo ajdovo moko. V manjši kozici zavremo vodo in z njo zalijemo moko ter jo z leseno žlico vmešamo.  Z leseno žlico mešamo, da se voda in moka sprimeta, nastanejo drobtine, nato pa na hitro zamesimo testo. 

Za lažje valjanje uporabljam tapiokino moko, saj nima okusa, prav tako pa naj bi bila brez glutena. Sama tapioka ne vsebuje glutena, proizvajalci pa včasih goljufajo in zraven vmešajo tudi navadno moko, tako da tistim, ki imaste caliakijo svetujem previdnost oziroma uporabo druge moke. 

Ajdovo testo na tapiokin moki razvaljamo, ga še malo pomokamo, nato pa kar z nožem razrežemo na trakove. Takoj, ko so trakovi narezani, se še niso izsušili, zato jih takoj zmečemo v vrelo vodo, kjer se kuhajo 2-3 minute. 

Tokrat sem testenine odcedil in še vroče zmešal z pestom iz špargljevih vršičkov, ki je bil objavljen na blogu. In spet se lahko ugriznem v jezik, ker sem že zadnjič pisal, da letos ne bom objavil več receptov s šparglji.

Čez testenine pa sem naribal malo odličnega velikoplaninskega sira trnič. 

Čeprav gre za tri močne okuse : ajda, šparglji in trnič, pa menim, da so se vsi trije lepo povezali. Trnič je celotno zadevo postavil samo še na višjo raven, saj ima zelo specifičen okus in ne gre za navaden sir, kot je parmezan. 

p.s  Ja vem, da bi lahko ajdovo testo zvaljal tanjše ;)