Metin sladkor

Danes izpolnjujem željo večim obiskovalkam in obiskovalcem bloga, saj sem na elektronski naslov dobil več prošenj za recept, kako pripravim domač metin sladkor. In ker ne smem izneverit mojih bralcev je danes na vrsti enostaven postopek priprave  metinega sladkorja.

To, da sem velik ljubitelj čilijev in mete sem že večkrat napisal in to potrjujem še danes. Sezona čilija je že v polnem teku, čeprav pri meni malo v zaostanku. Imel sem neljubo situacijo, saj mi je naša psička uničila več kot polovico mladih čilijev na balkonu. Na začetku bi me skoraj kap, ampak svet se vrti naprej, slaba volja je minila, zavihal sem rokave  in vse uničene čilije že  nadomestil z novimi. Sedaj pa se je pojavil majhen problem, saj mi na balkonu zmankuje prostora za vse sadike čilijev in različne vrste met, ki jih že nekaj časa gojim in sem jih že predstavil v objavi Meta in origano. Ker mete rastejo kot nore in jemljejo svetlobo čilijem jih je potrebno redno rezati. Posledično zaradi tega je potrebno te porezane mete nekako shraniti oziroma pretvoriti v nekaj trajnejšega.

Eden izmed načinov in tistih najlažjih je sigurno  priprava metinega sladkorja. To je še en tistih postopkov/receptov, kjer lahko rečeš, da lažje skoraj ne gre. Poleg tega med pripravo izkoristiš toploto pečice, ki ostane po zaključku peke. Verjetno nisem edini, ki to toploto pečice redno izrablja? Po zaključku peke je pečica še vedno zelo dolgo topla in to toploto pri nas doma izkoristimo za različne stvari, največ pa za sušenje različnih začimb.  Upam, da vas bom vzpodbudil, da boste sedaj tudi vi izkoriščali to toplotno energijo, ki gre drugače v nič.

Po objavi o preprosti ananasovi sladici, sem dobil kar nekaj elektronskih sporočil, kjer so bile prošnje o posebni objavi za metin sladkor, pa čeprav sem že takrat napisal, kako lahko sami doma naredimo metin sladkor.  To ni nobena znanost ampak samo majhna iznajdljivost kako porabiti vso to meto, ki mi raste v loncih, vam pa verjetno na vrtu. Res je, da največ mete v teh vročih dneh porabim za pripravo domače vode z okusom in pa najinega omiljenega deviškega mojita, nekaj pa jo je potrebno shraniti za zimske dni, ko meta nič več ne raste. Čeprav sva daleč od morja, si lahko morje z malo domišljije pričarava kar na balkonu, kjer se zvečer  obkrožena z vsem dišečim zelenjem razvajava s to preprosto in odlično pijačo. 

Meta in origano - moj letošnji vrtiček

Verjetno ste že ugotovili, da je na mojem blogu kar dosti objav, v katerih je bila omenjena meta. Prav zaljubil sem se v to rastlino, saj mi v poletnih dnevih nudi največ užitka. Užitka mislim s tem, ko iz nje naredim metin sirup, s katerim se vsak dan v teh vročih poletnih dneh hladim. Danes sem opravil že drugo letošnjo žetev poprove in mete spearmint, ki mi rasteta v večjih loncih na terasi ter naredil novih 6 litrov metinega sirupa. Recept za sirup iz poprove mete najdete tukaj. Da pa med rezanjem in kuhanjem sirupa nisem bil preveč žalosten, sem si prepeval tisti star komad od Psihomodo pop v malo spremenjeni verziji : Meta je bila moja kraljica.

Že zgodba o meti me je očarala, pa čeprav nisem nek navdušenec nad takšnimi mitološkimi zgodbami. Omenjena je v grški mitologiji, kjer je bila Mentha nimfa in Plutonova ljubica. Ko je Plutonova žena Persefona odkrila skrivno razmerje, je v izbruhu jeze začarala Mentho v nizko rastlino, ki se jo je dalo poteptati. Pluton ni mogel razveljaviti začaranosti, lahko jo začaranost  le omilil, zato je obdaril meto s sladkim vonjem, da zadehti vsakič, ko se njeni listi zmečkajo. 

Tudi jaz grem večkrat na balkon in z dvema prstoma primem metin list, ga malo podrgnem med prstoma ter nato vonjam njen vonj.

Ker nimam možnosti, da bi imel nekje v bližini svoj manjši vrtiček, si vsako leto na terasi stanovanja ustvarim manjši improviziran vrtiček, katerega letos poleg ostalih zelišč v večjem delu zasedajo različne vrste mete. Že kmalu spomladi sta mi začeli rasti  meta spearmint (mentha aquatica x longifolia) in poprova meta (mentha piperita), kateri sem imel nasajeni že lansko leto.

Meta spearmint - Mentha aquatica x longifolia

Poprova meta - Mentha piperita

Na začetku spomladi pa sem se odločil, da dopolnim mojo zbirko met in sem si nabavil še 5 vrst križancev. To so jagodna meta, pomarančna meta, ingverjeva meta, bananina meta in jabolčna meta. 

Jagodna meta - Mentha almira

Ingverjeva meta - Metha gracilis

Bananina meta - Mentha arvensis

Pomarančna meta - Mentha piperita Granada

Jabolčna meta - Mentha suaveolens

 

Želim si, da bodo tudi te mete prezimile kot moji prvi dve, saj bom drugo leto še razširil zbirko met. V načrtu imam še nabavo mandarinine mete, ananasove mete, sivkine mete, kodraste mete in pa čokoladne mete.

Sem pa letos še posadil eco sadike origana, timijana, drobnjaka, žajbla in pa zame novo vrsto origana Hot and spicy. Ni toliko hud kot se sliši, vendar gre za malo bolj pekoč origano. 

Mete sem že začel pridno uporabljati pri različnih vrstah sladic. V prihodnjih objavah bodo sigurno omenjene v receptih oziroma izvedbah priprave sladic. Vse te fotografije so stare cca teden dni in ne kažejo dejanskega stanja, saj so mete v tem tednu bujno razbohotile.

Ali je tudi vam vonj mete všeč? Ste že vonjati kakšno od teh križanih vrst?

Izvleček iz poprove mete

Spet je prišla sobota in spet je bil čas, da se poigram z poprovo meto. Mamca na tržnici mi že od daleč maha, ko me vidi, da grem proti njenemu štantu, moja pa mi doma pravi, da sem že obseden z poprovo meto. Zgleda, da je v tem kar precej resnice. 

Ker sem v prejšnjih dveh sobotah naredil dovolj sirupa iz poprove mete, mi ga tokrat ni bilo potrebno delati. Tokrat pa sem se odločil, da s sokovnikom zmeljem liste poprove mete in nekaj naredim s sokom, ki bo pri tem nastal.  

Kup poprove mete, čaka na sočenje (nekaj pa sem jo prihranil za vsakodnevno uporabo)

Najprej sem celo vrečko poprove mete "prebral", prihranil nekaj daljših stebel z listi za vsakodnevno uporabo v napitkih, iz ostalih stebel pa sem potrgal vse liste in jih opral. Listov je bil za celo posodo Blenda fi 28 iz Ikea-je, katero sem že omenil pri peki torte Košarkaška žoga. Ko sem odcedil liste in jih osušil, kolikokor se je dalo, sem jih začel v sokovniku Omega 8006 sočiti. 

Po končanem sočenju je bilo v zbirni skodelici malo več kot 1 dcl 100 % čistega soka iz poprove mete. Temu bi se lahko nekako reklo izvleček iz poprove mete z veliko vsebnostjo mentola. Pri tem sočenju pa je bilo razvidno, zakaj tej vrsti mete pravijo poprova meta. Kot je na sliki spodaj razvidno, je videti, kot da bil nekdo močno popopral nastalo tekočino. 

Tale rjavkasto siva barva je res izgledala, kot, da bi bil sok posut s poprom.

Odločil sem se, da iz nastalega soka naredim močan sirup, katerega bom uporabljal pri peki ali pa drugih sladicah. Sok poprove mete sem zlil v manjšo kozico in mu dodal 250 gramov sladkorja ter ga segrel do vrelišča. Med stalnim mešanjem je nastal zelo gost zelen sirup, kateri je dišal nenormalno. Vonj po mentolu je ostal še do danes v kuhinji. Ko je zadeva vrela 5 minut sem jo odstavil iz štedilnika, počakal, da se malo ohladi in jo nato natočil v ogret kozarec. 

Kozarec hranim v hladilniku, saj ne vem koliko dolgo bo ta "izvleček" poprove mete zdržal, ne da bi se pokvaril.  Ampak glede na to, da sem jo v dveh dneh že dvakrat uporabil, verjamem, da ga bo prej zmanjkalo, kot pa bi se pokvaril. 

Prvi preizkus je bil takoj naslednji dan, ko sem delal čokoladni preliv za vanilijev sladoled. V čokoladni preliv sem dodal žličko tega sirupa, dobro premešal in prelil po sladoledu. Okus je bil, kot, da bi jedel čokoladice After eight. Noro dobro, pa čeprav  tistih čokoladic takrat nisem maral. V naslednji objavi bo zagotovo predstavljena tale moja pogrutavščina.  

Sirup iz poprove mete

Napolnjene steklenice sirupa iz poprove mete, v ozadju pa se hladi še češnjeva pita.

Poprova meta je definitivno ena izmed mojih naljubših zelišč poleti. Po intenzivnosti okusa prekaša vse druge vrste mete, saj vsebuje največ mentola od vseh. Prav čakal sem ta čas, da jo bom lahko spet začel uporabljati. Največkrat iz nje naredim metin sirup, katerega predstavljam danes,  lističe dodajam tudi med sočenjem k ostalim sokovom, da popestri okus, velikokrat pa pride na vrsto v deviškem mojitu (virgin mojito), ki pa je pijača s katero se pregrešimo poleti (v njej je gazirana mineralna voda, mi pa drugače ne pijemo gaziranih pijač oziroma se jim izogibamo). Deviški mojito bo objavljen v enem izmed naslednjih zapisov, danes pa tale moj sirup.

Za pripravo mojega naljubšega poletnega sirupa sem uporabil:

- vsaj 50 lističev poprove mete (tudi stebla)

- 1, 5 kg rjavega sladkorja

- iztisnjen sok 8 limon

- lonec s 5 litri vode

Kot sem že v objavi pri grenivkinem sirupu napisal, v moje sirupe ne dajem preveč sladkorja (tako kot so včasih dajale naše mame npr. 5 litrov vode 5 kg sladkorja) prav tako pa tudi ne kakšnih konzervansov oziroma citronke, saj želim, da sirup ostane čim bolj naraven s krajši rokom uporabe.

V večji lonec natočim 5 litrov vode in vanj namočim poprovo meto. Pokrito s pokrovko pustim namakati čez noč. Naslednji dan pristavim lonec na štedilnik in vse skupaj kuham toliko časa, da zavre. Ko zavre dodam sladkor in mešam toliko časa, da se sladkor raztopi, nato pa lonec odstavim iz štedilnika. Ko se prvič odstrani pokrovka (pred dodajanjem sladkorja) ne gledat v lonec, ker iz lonca v oči udari mentolova para in lahko kar dobro zapeče. Med kuhanjem sem iz limon izstisnil sok in ga fino precedil, da je ostal čisti sok. Sok limon prilijem v metin sirup, premešam, pustim, da se malo ohladi, nato pa ga začnem še precej vročega polniti v toplo vodo namočene steklenice.  

Zadnja skoraj napolnjena steklenica.

Nekaterim se bo zdelo, da je 1,5 kg sladkorja v 5 litrih vode premalo in bo sirup premalo sladek, vendar to ni res. Metin sirup pripravljen na ta način, se lahko dozira v kozarce, kot vsak drug sirup in bo okus nastale pijače zelo prijeten. V bistvu pa lahko tako narejen metin sirup uporabljamo tudi kot sestavino za deviški mojito, saj mu dodamo samo gazirano mineralno vodo in kakšen kos limete, pa je narejen deviški mojito (deviški je zato, ker v njem ni alkohola).

Danes je nastalo 5 litrov in tri četrt sirupa iz poprove mete, ki bo pri nas zdržal kakšna dva tedna in pol, saj je v tej poletni vročini prav osvežilna pijača.