Veganska jagodno kokosova tortica

Zadnje čase čedalje več prakticiram peko biskvita brez jajc, zato se tudi naslovi tortic začnejo z besedo veganska. Tudi ta jagodno kokosova tortica je veganska in neke vrste shortcake, kot bi jo poimenovali američani. Glavna sestavina te tortice je kokos in to v različnih oblikah. Na pa na jagodne ne smem pozabiti.

Veganska jagodno kokosova tortica

Biskvit

- 130 gramov pirine moke

- 110 gramov rjavega trsnega sladkorja

- četrt žličke soli

- pol žličke vinskega kamna (pecilni prašek)

- 1 žlica vanilijevega ekstrakta (ali seme stroka vanilije)

- 50 gramov kokosovega masla/olja - stopljenega

- 150 ml kokosovega mleka

Kokosova krema

- pločevinka kokosovega mleka

- 2 žlici kokosovega sladkorja

Okrasitev

- 250 gramov jagod 

- lističi jagodne mete (po želji)

V manjši skledici zmešamo moko, sol in vinski kamen. V drugi posodi zmešamo sladkor, stopljeno kokosovo maslo/olje, vanilijo in kokosovo mleko. Med stalnim mešanjem dodajamo suhe sestavine, da se vse skupaj dobro premeša.  Pečemo v namaščenem in pomokanem pekaču (moj je bil 26 cm) v ogreti pečici 15-20 minut na 175 stopinjah. Z zobotrebcem preverimo kdaj je biskvit pečen. Pečen biskvit ohladimo na zunanji rešetki. 

Za izdelavo kokosove kreme je potrebno uporabiti konzervo kokosovega mleka, za katero vemo, da ko jo odpremo, da je kokos na vrhu strjen, kokosova voda pa je v spodnjem delu pločevinke. Vem, da so takšne pločevinke kokosovega mleka iz Leclerca (vendar vsebujejo dodane aditive) pri teh iz DM pa sem dobil tudi že takšno, kjer kokos zgoraj ni strjen. 

Pločevinko kokosovega mleka dajte en dan prej v hladilnik, da se dobro shladi. Pločevinko odpremo in samo zgornji del, kjer je strjen kokos previdno poberemo z žlico in ga damo v posodo mešalnika. Dodamo dve žlici kokosovega sladkorja in na veliki hitrosti zmiksamo, da nastane rahla kokosova krema. Krema zaradi kokosovega sladkorja, ki je rjave barve postane bolj umazano bele barve, če pa boste dodali navaden bel sladkor pa bo kristalno bele barve. 

Nato sledi samo sestavljanje tortice. Biskvit položimo na servirni krožnik, čez biskvit namažemo kokosovo kremo na katero zložimo narezane jagode. 

Ker pa mi na balkonu jagodna meta že veselo raste, sem tortico še dodatno obložil z nekaj listi jagodne mete, ki popestrijo okus jagod.

Sladoled z jagodami in jagodno meto

Letošnje vreme je za znoret. Dolga zima, hladna pomlad, potem teden vročinskega vala, ta teden pa spet hodim na sprehode s psičko oblečen kot jeseni.  Namesto da bi se doma grel s toplim čajem, pa poslušam svoje telo, ki mi govori, da rabi nekaj hladnega. Saj poznate tisti rek, da je treba pozimi piti hladne pijače, poleti pa tople, da ni prevelikega šoka za telo. Včasih se tega držim, vendar pa sem tudi med tistimi, ki so veliki ljubitelji sladoleda. Verjetno pa bodo spet prišli bolj sončni dnevi in toplo vreme, zaradi katerih se nas bo večina hladila in sladkala s sladoledom.

Moje mete na terasi so skoraj podivjale in jih je treba kar vestno rezati, da ne zrastejo samo v višino. Danes je za rezanje prišla na vrsto jagodna meta, katero sem uporabil v jagodnem prelivu. Prav tako je bila doma še košarica dišečih jagod iz katerih sem naredil jagodni preliv. Danes predstavljam "natur" varianto, čeprav pa lahko uporabimo tudi kar zmrznjene jagode, saj za jagodni preliv skoraj ni važno kakšne so. 

10 jagodam sem odstranil peclje, jih dobro umil, razpolovil in jih stresel v manjšo kozico. Dodal žlico vode in žličko doma narejenega vanilijevega sladkorja (mleti sladkor imam zaprt v loncu skupaj z vanilijevimi stroki). Na srednji temperaturi počasi kuhal, da so se jagode zmehčale. Med tem sem cca 15 listov jagodne mete nasekljal in jih dodal k jagodam, da so sprostili svoj okus. Jagode sem še malo pretlačil, vendar jih nisem spasiral. V lonček sem nadeval vanilijev sladoled, ga prelil s 4 žlicami jagodnega preliva in po vrhu  potresel malo sveže nasekljanih listov jagodne mete.

Jagodna meta doda sladici nekoliko pikanten okus in spremeni celotno sladico v novo izkušnjo.

Meta in origano - moj letošnji vrtiček

Verjetno ste že ugotovili, da je na mojem blogu kar dosti objav, v katerih je bila omenjena meta. Prav zaljubil sem se v to rastlino, saj mi v poletnih dnevih nudi največ užitka. Užitka mislim s tem, ko iz nje naredim metin sirup, s katerim se vsak dan v teh vročih poletnih dneh hladim. Danes sem opravil že drugo letošnjo žetev poprove in mete spearmint, ki mi rasteta v večjih loncih na terasi ter naredil novih 6 litrov metinega sirupa. Recept za sirup iz poprove mete najdete tukaj. Da pa med rezanjem in kuhanjem sirupa nisem bil preveč žalosten, sem si prepeval tisti star komad od Psihomodo pop v malo spremenjeni verziji : Meta je bila moja kraljica.

Že zgodba o meti me je očarala, pa čeprav nisem nek navdušenec nad takšnimi mitološkimi zgodbami. Omenjena je v grški mitologiji, kjer je bila Mentha nimfa in Plutonova ljubica. Ko je Plutonova žena Persefona odkrila skrivno razmerje, je v izbruhu jeze začarala Mentho v nizko rastlino, ki se jo je dalo poteptati. Pluton ni mogel razveljaviti začaranosti, lahko jo začaranost  le omilil, zato je obdaril meto s sladkim vonjem, da zadehti vsakič, ko se njeni listi zmečkajo. 

Tudi jaz grem večkrat na balkon in z dvema prstoma primem metin list, ga malo podrgnem med prstoma ter nato vonjam njen vonj.

Ker nimam možnosti, da bi imel nekje v bližini svoj manjši vrtiček, si vsako leto na terasi stanovanja ustvarim manjši improviziran vrtiček, katerega letos poleg ostalih zelišč v večjem delu zasedajo različne vrste mete. Že kmalu spomladi sta mi začeli rasti  meta spearmint (mentha aquatica x longifolia) in poprova meta (mentha piperita), kateri sem imel nasajeni že lansko leto.

Meta spearmint - Mentha aquatica x longifolia

Poprova meta - Mentha piperita

Na začetku spomladi pa sem se odločil, da dopolnim mojo zbirko met in sem si nabavil še 5 vrst križancev. To so jagodna meta, pomarančna meta, ingverjeva meta, bananina meta in jabolčna meta. 

Jagodna meta - Mentha almira

Ingverjeva meta - Metha gracilis

Bananina meta - Mentha arvensis

Pomarančna meta - Mentha piperita Granada

Jabolčna meta - Mentha suaveolens

 

Želim si, da bodo tudi te mete prezimile kot moji prvi dve, saj bom drugo leto še razširil zbirko met. V načrtu imam še nabavo mandarinine mete, ananasove mete, sivkine mete, kodraste mete in pa čokoladne mete.

Sem pa letos še posadil eco sadike origana, timijana, drobnjaka, žajbla in pa zame novo vrsto origana Hot and spicy. Ni toliko hud kot se sliši, vendar gre za malo bolj pekoč origano. 

Mete sem že začel pridno uporabljati pri različnih vrstah sladic. V prihodnjih objavah bodo sigurno omenjene v receptih oziroma izvedbah priprave sladic. Vse te fotografije so stare cca teden dni in ne kažejo dejanskega stanja, saj so mete v tem tednu bujno razbohotile.

Ali je tudi vam vonj mete všeč? Ste že vonjati kakšno od teh križanih vrst?