Kostanjeva rolada

Zadnje čase se mi je nabralo cel kup stvari za objave, vendar bodo le-te morale počakati oziroma "dozoreti", ker tokrat sledi sladka, brez glutenska in trenutno sezonska objava. Sezonska sestavina te objave pa je kostanj. 

Trenutno je sezona kostanja, ki ga vsi hodijo pridno nabirati v gozdove, zame pa je poskrbela moja mama, ki mi je prinesla celo vrečo kostanja. Ker se je pokvarilo vreme in kostanja ne moremo peči zunaj, sem se odločil, da naredim eno manjšo kostanjevo rolado. Zopet sem mešal različne tehnike priprave, namesto moke sem uporabil mlete mandlje, zato gre za brez glutensko rolado. Poleg tega pa sem mandlje namakal čez noč, kot pri presnih sladicah.

Prav tako pa sem preizkusil nov način peke biskvita, ki je zadnje čase popularen na različnih blogih. Ker vsi svoje biskvite okrasijo z različnimi vzorci, sem pa jaz ubral drugo pot in na biskvitu naredil napis mojega bloga. 

Sestavine za napis:

- 1 beljak

- 20 gramov masla sobne temperature

- 30 gramov rjavega trsnega sladkorja

- 40 gramov mletih olupljenih mandljev

Najprej penasto zmešamo beljak in sladkor, nato dodamo maslo in pa zelo fino mlete olupljene mandlje, da ostane masa svetle barve. V dresirno vrečko z ozkim nastavkom nadevamo nastalo maso in se pripravimo za pisanje. Jaz za takšne mase, naredim kar "ponarejeno" dresirno vrečko iz papirja za peko, kateri odrežem spodnji del, tako da nastane ozka luknjica, s katero lahko pišem z maso. Verjetno bom v eni od naslednjih objav pokazal, kako to izgleda. Na pekač postavimo papir za peko in napišemo poljuben napis, vendar pa v zrcalni obliki. Pekač z napisi postavimo v zmrzovalnik.

Sestavine za biskvit
- 4 jajca in rumenjak, ki je ostal od mase za napis
- 50 gramov masla sobne temperature
- 80 gramov rjavega trsnega sladkorja
- 100 gramov mletih mandljev
- polna žlica presnega kakava

Ločimo beljake in rumenjake. Rumenjake stepemo s sladkorjem, nato dodamo maslo, polno žlico kakava in fino zmlete mandlje ter vse skupaj dobro zmešamo. Iz beljakov tepemo trd sneg, katerega počasi vmešamo v mandljevo maso. Pekač z napisi vzamemo iz zmrzovalnika in nanj razporedimo mandljevo maso. Pečemo v ogreti pečici 10 minut na 180 stopinjah. 

Pečen biskvit prevrnemo na drug papir za peko, ter odlepimo papir na kateremu se je pekel biskvit. Če je šlo vse v redu nastane takšen lep biskvit.

Biskvit spet prevrnemo na servet in ga zavijemo v obliki rolade ter ga zavitega pustimo, da se ohladi.

Sestavine za kremo:

- 200 gramov kuhanega in že olupljenega kostanja

- 200 gramov sladke smetane

- žlica vanilijevega sladkorja (vrečka vanilijevega sladkorja)

- polna žlica mascarpone sirčka

Kostanj skuhamo in ga olupimo. Jaz sem se navadil, da ga zgoraj prerežem in ga kar izstisnem čez stiskalec za česen. Tako je najlažje, pa še takoj se dobi kostanjev pire. Sladko smetano stepemo skoraj do čvrstega, dodamo žlico vanilijevega sladkorja, polno žlico mascarpone sirčka in kostanjev pire. Vse skupaj dobro premešamo, da nastane kostanjeva krema. 

Ohlajen biskvit odvijemo in ga na notranjo strani namažemo s kostanjevo kremo ter zavijemo nazaj v rolado. Rolado postavimo vsaj za 3 ure v hladilnik, da se krema strdi.

Za piko na i, pa sem dodal še segrete maline. 100 gramov malin sem pogrel v kozici skupaj z žličko rjavega trsnega sladkorja, da je nastala rahlo tekoča malinova polivka.

Luštna sezonska rolada, ki je brez glutena.

Čokoladno bananina rolada

Dilema. 

Kaj narediti če imaš pol ure preveč časa, v dnevni sobi pa čakata dve simpatični ljubiteljici sladkega? Da ne bo imel kdo kakšni pohujšljivih misli, naj obrazložim, da sta me v dnevni sobi čakali moja boljša polovica in naša mala princeska sladkosnedka.  

Takoj, ko sem pogledal v kuhinjo, sem videl dve banani, ki sta že prihajali v svoje zelooooo zrele dneve. Vedel sem, da ti dve banani ne bosta šli v promet, razen če jih ne pojem jaz, zato je padla odločitev, da naredim čokoladno bananino rolado. 

Za rolado, ki se topi v ustih, sem uporabil naslednje:

- 5 bio jajc iz proste reje (ja če verjamemo napisom)

- 80 gramov rjavega sladkorja

- 100 gramov mletih mandljev

- noževo konico vinskega kamna

Krema

- 2 zelooo zreli bio banani

- 200 ml sladke smetane

Preliv - ganache

- 60 gramov temne čokolade

- 100 ml sladke smetane

Postopek je enak kot pri vsej ostalih roladah, ki sem jih objavil, razen v tem, da za biskvit nisem uporabil moke. Zadnje čase čedalje manj uporabljam moko pri peki, saj se da tudi brez nje speči odličen biskvit.

Rumenjake in beljake ločimo. Rumenjake in sladkor penasto umešamo, dodamo noževo konico vinskega kamna in zelo fino zmlete mandlje ter z lopatko zmešamo. Iz beljakov stepemo črvst sneg in ga počasi vmešamo v mešanico rumenjakov in mandljev, da nastane puhasta masa. To maso zlijemo na papir za peko in jo lepo v višini cca 1 cm razmažemo po celotnem velikem pekaču. Pečemo v ogreti pečici 10 minut na 180 cm. Spečen biskvit pokrijemo s servietom, obrnemo na glavo, odstranimo papir za peko in ga zavijemo v obliki rolade, da se ohladi.

Med pečenjem biskvita imamo čas, da pripravimo kremo in preliv. Banani olupimo in jih z vilico dobro zmečkamo. Sladko smetano stepemo, da skoraj postane črvsta, nato pa ji dodamo še zmečkani banani in na  največji hitrosti mešalnika fajn premešamo, da nastane bananina krema. Sladkati ni potrebno (ozirom vsaj jaz ne sladkam te keme), saj sta bananani s staranjem že razvili dovolj sladkorja. 

Čokoladni preliv pa je v bistvu krema "ganache". Čokolado zdrobimo na zelo majhne koščke, katere stresemo v manjšo skledo. Sladko smetano segrejemo skoraj do vretja, nato pa jo prelijemo preko čokoladnih koščkov in počasi mešamo, da se čokolada stopi.Tokrat sem uporabil malo več smetane, da se je čokolada prelila preko končane rolade. 

Ko imamo vse pripravljeno, odvijemo biskvit iz servieta, ga namažemo z bananimo kremo, zavijemo v rolado ter prelijemo s pripravljeno čokoladno kremo. 

Veliko pisanja, vendar pa je dela vsega skupaj malo manj kot 30 minut. 

Tale čokoladno bananina rolada se res topi v ustih, saj je biskvit narejen iz mandljev in je zaradi tega  res zelo zelo rahel.

Rolada iz polnozrnate moke

Zadnje čase sem se precej ukvarjal s peko različnih vrst slaščic, s poudarkom na bolj zdravih sestavinah. V vseh slaščicah namesto navadne bele moke uporabljam polnozrnato moko, namesto sladkorja pa stevio.  V času od prejšnje objave sta nastali tudi dve torti s poudarkom na zelenjavi. Ena je bila korenčkova torta, druga pa čokoladno bučkina torta. Recepta za obe bom objavil v enem izmed naslednjih zapisov. Lahko pa samo napišem, da sta bili obe torti zelo dobri (po mojem mišlenju celo boljši od vseh tort katere sem do sedaj naredil), saj so vsi moji sodelavci obe torti zelo pohvalili, pa čeprav sploh niso vedeli kakšne vrste torti sta. Danes pa en čisto kratek recept za domačo rolado.

Za pripravo potrebujemo: 
- 5 jajc
- 3 žlice stevie (5 žlic sladkorja)
- 5 žlic polnozrnate moke
- pol vrečke pecilnega praška

V večji skledi z mešalnikom zmešamo 5 jajc skupaj s stevio (sladkorjem) da masa naraste in postane penasta. Dodamo pol vrečke pecilnega praška in z lopatko počasi vmešavamo polnozrnato moko, katero dodajamo po žlicah. Pečico segrejemo na 200 stopinj. V večji pekač (tisti iz pečice) namestimo papir za peko,  nanj zlijemo nastalo maso ter jo lepo razporedimo po celotnem pekaču. Pečemo na 200 stopinjah 10 minut. Ko je biskvit pečen, ga skupaj s papirjem za peko zvrnemo na kuhinjsko krpo, odstranimo papir za peko ter biskvit zavijemo v kuhinjsko krpo kot rolado in pustimo, da se ohladi. 

 

Ko je biskvit ohlajen, ga odvijemo in namažemo s priljubljeno marmelado ali pa kakšnim drugim nadevom. V mojem primeru je bil to "taščin" slivov džem. 

In na koncu še sliki končane domače slivove rolade iz polnozrnate moke.

Pa dober tek!