Rdeča pesa v solati

Zares obožujem ta letni čas. Toliko mlade zelenjave, da mi srce vedno zaigra, ko obiščem tržnico. Še ena izmed naših stalnih znank na krožniku oziroma v jutranjem kozarcu je rdeča pesa. Zakaj jutranji kozarec? Ker je sokovnik Omega še vedno vsak dan v pogonu, kar pomeni, da si še vedno vsako jutro pripravljamo  sveže iztisnjen sadno zelenjavni sok v katerem je tudi rdeča pesa, pa čeprav o sokovniku že dolgo nisem ničesar objavil. 

Večina ljudi rdečo peso pozna samo po gomolju, le redki pa vedo, da je tudi  listje oziroma zelenje pese  zelo užitno.  Največkrat sem mlado peso in njeno listje kar posočil, potem pa sem na About.com odkril, da se da iz celotne pese naredit odlično solato. Ker je ravno pravi čas, da lahko nabavite mlado rdečo peso z zelenjem, je prav da vam predstavim svojo verzijo tople solate iz mlade rdeče pese.

Mlada rdeča pesa v solati 

- 5 mladih rdečih pes z zelenjem

- 5 vejic timijana

- 3 žlice balzamičnega kisa

- strok fino nasekljanega česna

- sol, olivno olje in 1 dcl vode

Peso z zelenjem dobro operemo. Gomolje pese olupimo in jih narežemo na manjše kose, stebla narežemo na paličice dolge cca 3-4 cm, zelenje narežemo na večje kose.  Pripravimo si ponev s pokrovom.

V ponvi segrejemo 2 žlici olivnega olja in gomolje na hitro  malo popražimo (1 min), nato dolijemo vodo in dodamo timijan (za vsak gomolj eno vejico) in na srednji moči pokrito kuhamo cca 10 minut - do mehkega. V tem času voda skoraj povre, zato dodamo narezana stebla in jih pokrita kuhamo 3 minute. Dodamo nasekljan česen, da zadiši in zalijemo s 3 žlicami balzamičnega kisa. Odstranimo vejice timijana in dodamo še narezano zelenje ter pokrito kuhamo cca 1 minuto, da zelenje malo uvene. Na koncu še dobro solimo, previdno premešamo, stresemo v skledo in pokapamo z nekaj kapljicami dobrega olivnega olja. Odlična topla solata iz cele rdeče pese je pred nami.

Ste vi tudi ljubitelji rdeče pese?

Ajdova kaša in šitake

Ne, nisem pozabil kuhat. Še vedno kuham, kljub temu, da je bilo več zadnjih objav napisanih v zvezi s tortami, sladicami in vodo z okusom. 

Ker se je zaradi tega deževja začela sezona gobarjenja, danes en recept z gobami, ki pa so žal gojene. Že dolgo časa nazaj sta me starša od moje navdušila nad gobami vrste ŠITAKE. Te gobe izvirajo  iz vzodne Azije in jih večkrat najdemo v različnih azijskih jedeh. Nekateri jim pravijo tudi dišeče gobe, saj odajajo zelo specifičen vonj. Glede njihovih zdravilnih učinkov,  je bilo narejenih več raziskav, v katerih so zaključili, da šitake znižujejo raven holesterola v krvi, uravnavajo krvi pritisk in krvni sladkor, krepijo imunski sistem, zavirajo rast bakterij in tumorjev ter blagodejno vplivajo na jetra in ledvice.

Takrat, ko vsega tega še nisem vedel, smo jih večkrat pripravljali panirane in ocvrte. Šele kasneje, ko sva z mojo odšla na svoje, sva jih začela pripravljati bolj v natur varianti. Zato vam danes predstavljam en preprost recept oziroma moj  način priprave na hitro. 

Ajdova kaša s šitakami

- 250 gramov bio ajdove kaše (zrna morajo biti zelena)

- 400 gramov šitak

- 2 mladi čebulici z zelenjem

- večji strok česna

- nekaj vejic svežega timijana

- sol, poper in olivno olje

- trdi kozji sir

Ajdovo kašo skuhamo po navodilu proizvajalca oziroma, vsaj pri meni je kuhana v 20 minutah. Šitake operemo in narežemo na malo debelejše rezine. Mlado čebulico narežemo z zelenjem na kolobarje, česen narežemo na tanke lističe in osmukamo nekaj vejic timijana. V ponvi segrejemo olivno olje, na hitro prepražimo mlado čebulo (45 sek do 1 minute), dodamo na lističe narezan česen da zadiši in dodamo narezane šitake. Zmanjšamo jakost plošče/štedilnika (indukcijski iz 9 na 7) in pražimo cca 4 minute, da se gobe zmehčajo. Solimo, popramo in dodamo timijan, dobro premešamo, nato pa dodamo kuhano ajdovo kašo in vse skupaj še enkrat dobro premešamo. Po serviranju na krožnik čez vse skupaj naribamo malo zorjenega trdega kozjega sira.

Pa je še eno brezglutensko kosilo na mizi.

Katere gobe pa vi najraje nabirate (v naravi ali pa v trgovini)?

Pita s paradižnikom, mozzarello in timijanom

Paradižnik, paradižnik in še enkrat paradižnik. Toliko paradižnika, kot letošnje poletje, pa še nisem pojedel. Če se ozrem nazaj, se mi zdi, da so bila naša kosila dveno obarvana vedno v rdečo barvo, poleg tega pa smo jedli še paradižnik v solati. Še na morju smo morali jesti paradižnik v solati, ker ni bilo nobene zelene solate. Zraven tega sta nas še obe babici pridno zalagali z domačimi paradižniki. Količine res niso bile tako velike, da bi se spravil delat domač ajvar ali paradižnikovo kašo, je pa bilo treba paradižnik skozi porabljat, da ga ne bi metali stran. 

In kaj storiti, če ti paradižnik že gleda iz ušes, ti pa se spraviš delat nekaj na hitro. Neke vrste snack varianto za popoldansko malico. 

Pogledaš v hladilnik, kjer je vedno zavitek listnatega testa, iz hladilnika vzameš  zavojček mini mozzarelle, na balkonu porežeš nekaj vejic svežega timijana in ne pozabiš narezati domač paradižnik. Iz teh sestavin nastane preprosta pita s paradižniki, mozzerello in timijanom. 

Za preprosto pito s paradižniki, mozzarello in timijinam potrebujemo:

- zavojček listnatega testa

- 10 manjših paradižnikov (seveda domačih)

- zavojček mini mozzarelle

- nekaj vejic svežega timijana

- sol, poper in olivno olje

 

Listnato testo položimo na papir za peko in s topo konico noža zarežemo (ne smemo prerezati) cca 1,5 cm od roba okrog celotnega testa. Z vilico prešpikamo testo, da se med peko ne dvigne. Mozzarello narežemo na manjše kose in jih razporedimo po testu. Paradižnik operemo, ga razpolovimo, solimo, popramo in pokapamo z olivnim oljem, nato pa ga razporedimo po testu. Pečemo v ogreti pečici cca 25 minut na 200 stopinjah, oziroma toliko časa, da testo po robih porjavi. Ko pečeno pito vzamemo iz pečice jo pustimo, da se rahlo ohladi, nato pa po njej potresemo malo svežega timijana in okrasimo z nekaj vejicami svežega timijana.

In kako izgleda pri nas doma, ko se spravimo k takšni snack varianti pite? V bistvu tako.

Ker gre za manjše paradižnike, se med peko ne izsušijo in so še dovolj mehki, ko zagrizemo v pito.

Polnjeni šampinjoni

Šampinjoni so ene izmed tistih gob, katere so v huhinji skoraj navečkrat zastopane, saj jih je možno pripravit na vse mogoče načine. Lahko jih celo jemo tudi surove, naprimer narezane v kakšni solati. Tokrat pa predstavljam moj najbolj osnovni način priprave polnjenih šampinjonov na lahkoten način. 

Sestavine:

- 20-25 velikih ali srednje velikih šampinjonov

- 2 mladi čebulici z zelenjem 

- 2 stroka česna

- 4 večje vejice petršilja

- 4 vejice svežega timijana

- 2 polni žlici kisle smetane

- nariban sir za gratiniranje

- sol, poper in olivno olje

- 2 vejici peteršilja za okrasitev

Šampinjone operemo, jim odstranimo betke in če želite jih še z žličko malo izdolbemo. Betke in 3 cele šampinjone narežemo na majhne koščke. Nasekljamo mlado čebulico skupaj z zelenjem, nsekljamo česen, peteršilj in osmukamo timijanove listke iz vejic. 

V ponvi segrejemo olivno olje, na hitro prepražimo mlado čebulico in česen (1 min). Dodamo narezane šampinjone in jih pražimo 2 minuti, nato dodamo nasekljan peteršilj in timijan, premešamo in dodamo 2 polni žlici kisle smetane. Popramo in solimo ter kuhamo še 2 minuti. Vse priprave v ponvi je cca. 5 minut.

Šampinjone zložimo v pekač, jih napolnimo z nastalo maso in potresemo s sirom za gratiniranje. 

Pečemo v ogreti pečici 10 minut na 200 stopinjah oziroma toliko časa, da se sir stopi.

Predno postrežemo, jih potresemo še z nasekljanim peteršilom.

Super hiter in preprost način za polnjene šampinjone na moj "easy" način.

Rižota z lisičkami

Če kaj hodite v gozd, potem že veste, da so nekatere vrste gob že začele rasti. Sezona lisičk naj bi bila že v polnem teku, čeprav priznam, da jih ne hodim nabirat sam. Tokrat sem od dobrih znancev dobil cca 400 gramov sveže nabranih lisičk, ker jih vseh sami niso mogli "pospraviti".  Ostalo mi je samo, da jih očistim, operem in iz njih pripravim rižoto. 

O kuhanju rižote sem že pisal v prejšnjih objavah, za tiste ki pa tega ne boste iskali, pa še enkrat čisto na kratko.

Za rižoto z lisičkami sem uporabil

- 1,5 skodelice riža

- 350 gramov lisičk

- 2 šalotki

- 3 vejice timijana

- 3 večje vejice peteršilja

- 1 dcl belega vina

- jušno osnovo (zelenjavno)

- košček masla

- parmezan

Lisičke očistimo, operemo in večje razpolovimo oziroma jih narežemo na manjše kose. V večji ponvi segrejemo olivno olje, dodamo nasekljano šalotko in jo na kratko prepražimo. Dodamo riž, katerega na kratko prepražimo da postekleni, nato pa ga zalijemo z vinom. Ko riž posrka tekočino dodamo lisičke, prepražimo, nato pa zalijemo z dvema zajemalkama jušne osnove. Osmukamo 3 vejice svežega timijana in lističe dodamo k rižu.  Na srednji jakosti počasi kuhamo in mešamo, da riž popije tekočino. Tekočino dodajamo po zajemalkah, s tem da počakamo, da riž popije prejšnjo tekočino. Riž je kuhan v 15 do 18 minutah. Na koncu dodamo košček masla, nasekljan peteršilj in premešamo. Rižoto z lisičkami postrežemo na krožnike in čez naribamo malo parmezana (meni ga je spet uspelo naribat preveč). 

Preprosto pripravljena in nadvse okusna rižota z lisičkami.

Ker pa mi včasih vražiček na rami šepeta v levo uho, pa si nisem mogel, da nisem nahecal moje, da je znancem poslala SMS z naslednjo vsebino : "D je rekel, da bi prinesel torto, pa trenutno ne more, ker ga zvija v trebuhu in je na urgenci!   Ma, smo se hecali, rižota je bila super."  Še dobro, da imamo takšne znance, ki imajo včasih kakšnih sestavin preveč in jih delijo, pri tem pa še razumejo hec.

Ajdova kaša z rjavimi šampinjoni in gorgonzolo

Ena preprosta in okusna jed, ki je že stalnica na našem krožniku. 

Potrebujemo:

250 g ajdove kaše

1 čebulo

3 stroke česna

250 g rjavih šampinjonov

200 g gorgonzole

3 vejice svežega timijana

sol in poper

Ajdovo kašo skuhamo po navodilu proizvajalca (15-20 minut) in jo odcedimo. Če ste pravilno dozirali tekočino, jo ni treba odcediti, ampak jo samo pustiti, da popije vso tekočino.

Operemo šampinjone in jih narežemo na srednje tanke rezine ter osmukamo timijan. Gorgonzolo narežemo na kocke velike cca. 1 x 1 cm, lahko pa jo tudi nadrobimo.

V večji ponvi na olivnem olju prepražimo čebulo in česen, dodamo timijan in narezane šampinjone ter vse skupaj na hitro prepražimo (2-3 minute). Popramo in solimo, vendar ne preveč, saj bo gorgonzola dodala slanost. Dodamo na kocke narezano gorgonzolo in ajdovo kašo, ter vse skupaj dobro premešamo in takoj serviramo. 

Če želite, da se bodo videli koščki gorgonzole, je treba biti res hiter. Lahko pa tudi počakate, da se gorgonzola čisto stopi, tako kot v mojem primeru, ki je razviden iz fotografije (predno sem pofotkal, seje že stopila v nulo, kljub temu pa je okus ostal).

Ajdova kaša in šampinjoni so res takšna kombinacija, ki v bistvu sploh ne potrebujejo še kakšnih ekstra dodatkov, kljub temu, pa sem danes predstavil eno izmed ljubših izpeljank.