Špinačna lazanja z lososom

Mercator nam je v tokratnem #KuhaM izzivu zadal zares pravi izziv. Pripraviti velikonočno kosilo prvakov, kar je mišljeno za naše smučarske skakalce, tako da bo tradicionalno in zdravo, res ni mačji kašelj. Pripraviti kosilo iz tradicionalnih velikonočnih sestavin, katerih pri nas doma ne uporabljamo oziroma ne pripravljamo več, je kar precej težko, zato sem se namesto na "tradicionalno" raje osredotočil na bolj "zdravo" jed in tako je nastala špinačna lazanja z lososom. 

Prehrana vrhunskega športnika je sestavljena iz ogljikovih hidratov, beljakovin, maščob in vitaminov. Oglikovi hidrati z nizkim glikemičnim indeksom poskrbijo, da telo oskbujejo z energijo, beljakovine so pomembne za rast mišic, maščobe so še en vir energije in na koncu še vitamini, ki jih telo potrebuje za normalno delovanje. Pravilnega razmerja med temi sestavinimi ni mogoče točno določiti, saj ga je treba prilagoditi za posameznika (telesna konstrukcija, metabolizem, katera vrsta športa, itd). Športniki v sklopu svoje prehrane zelo velikokrat uživajo testeninske jedi, zato sem se odločil, da za naše skakalce pripravim špinačno lazanjo z lososom. 

Če špinačno lazanjo z lososom seciramo na posamezne sestavine, ogljikove hidrate z nizkim glikemičnim indeksom predstavljajo polnozrnate testenine za lazanjo, beljakovine in zdrave maščobe (omega 3) so v lososu, vitamini in predvsem železo pa v mladi špinači. 

Kardij in losos v škartocu - Cardoon with losos

Že večkrat sem pisal, da me Žiberjevi na ljubljanski tržnici presenetijo z zelenjavo, ki prej ni nikoli našla poti na naše krožnike. Tudi prejšnjo soboto so me presenetili z novo vrsto zelenjave, katere še nisem videl oziroma zaznal na ljubljanski tržnici. 

Predstavili so mi jo kot Cardoon, kateremu italijani pravijo tudi zimska artičoka. Po brskanju na spletu sem ugotovil, da je pri nas ta rastlina znana kot Kardij. Kardij je sorodnik artičoke, ki ga gojijo zaradi užitnih listnih pecljev. Ima manjše socvetne popke in cvetove. Na prvi pogled so njegovi listi nekoliko podobni listom stebelne zelene, vendar so trši in po okusu blizu artičoki.

 

Ker sem bil navdušen nad recepti, ki sem jih pripravljal konec pomladi iz Žiberjev mladih artičok, sem se tudi tokrat odločil, da Kardij uporabim v jedi podobni kot je opisano v receptu Mlade artičoke z lososom in kifeljčarjem.

Kardij in losos v škartocu:
- 7 stebel kardija
- 6 filejev divjega lososa
- 2 limoni
- 6 vejic koprca
- sol, poper, olivno olje

Najprej se je potrebno lotiti čiščenja kardija, kar je kar zoprno opravilo. Ker kardij zelo hitro oksidira, si pripravimo skodelico zelo mrzle vode, v katero smo stisnili sok ene večje limone, za vsak slučaj pa imejmo pripravljeno še kakšno limono. Najprej odrežemo zeleni del na obeh straneh stebla, nato pa steblo olupimo podobno kot rabarbaro. Lupljenje je malo zmudno,  saj je steblo obdano z nitkami, katere je najbolje odstraniti. Na tej strani je zelo lepo opisano in poslikano, kako se očisti kardij. 

Ko očistimo steblo, ga narežemo na 3 do 4 cm velike kose, katere odlagamo v pripravljeno skodelico zmrzlo  vodo in limono.

V loncu zavremo malo vode in v njej kuhamo očiščene in narezane dele kardija 30 minut. Po 30 minutah kardij dobro odcedimo ter ga v skledici zmešamo z dvema žlicama olivnega olja in rahlo solimo.

Lososove fileje očistimo, operemo ter dobro osušimo. Ker bomo kardij  in lososa pripravili v škartocu, si pripravimo večji kos papirja za peko. Kardij razporedimo po papirju za peko. Na kardij  položimo fileja lososa, jih pokapamo z nekaj kapljicami limoninega soka, posolimo, popopramo ter na vsakega dodamo vejico koprca. Dobro zavijemo v papir za peko, da nastane neprodušno zaprt žepek oziroma škartoc. Ker sem imel doma samo že narezan papir za peko, sem žepek sestavil iz dveh kosov. Spodnjega sem položil na pekač, nanj nadeval kardij in lososa, nato pa na vrh dodal še en kos papirja, vse robove zavil in jih spel kar s spenjačem. 

Pečemo v ogreti pečici 10 minut na 200 stopinjah. 

Ker na začetku nisem bil ravno prepričan, če bo to naša mala pupa jedla, sem zraven še spekel malo krompirjevih rezinc. 

Pečen kardij je na izgled zelo podoben pečeni zeleni, če pa bi mi nekdo zavezal oči, pa bi bil prepričan, da jem artičoke. 

Ste se že kdaj lotili čiščenja in priprave kardija? 

Mlade artičoke z lososom in kifelčarjem

Sezona špargljev se počasi končuje, pa je že prišla sezona mladih artičok. Verjetno vas večina pozna ali pa ste že videli tiste ta velike artičoke, ki jih prodajajo v nekaterih trgovinah, pa niste vedeli kaj bi z njimi naredili. O takšnih artičokah sem že enkrat pisal v tem receptu.  Že prejšnji teden pa sem pri prodajalcu, pri katerem kupujem domače šparglje opazil, da je imel majhen kupček mladih artičok. Ker se že nekako dobro poznama, mi je svetoval, da naj še počakam en teden, saj bo imel večjo izbiro, pa še cena bo nižja. V soboto zjutraj sem se kot ponavadi odpravil na tržnico, kjer pa me je pričakal lep kupček mladih artičok. Nisem se mogel upreti, da jih ne bi vzel 15 komadov. 

Kljub temu, da sem vedel, da me čaka veliko čiščenja vseh 15 komadov, se vam mogoče poraja vprašanje zakaj artičoke?

Tudi artičoke so tako kot šparglji zelo zdrave, saj je v njih pravo bogastvo vitaminov, magnezija in železa. Štejemo jih med tisto zelenjavo, ki pomaga razstrupljati jetra in zmanjšujejo količino sladkorja ter raven trigliceridov v krvi. Prav tako spodbujajo izločanje žolča ter s tem preprečujejo nastanek žolčnih kamnov, odpravljajo prebavne motnje, slab zadah, zaspanost ter napenjanje in bolečine v trebuhu. 

Mlade artičoke lahko jemo tudi surove, vendar tega ne priporočam, če res niste zagrizeni jedci, ki vam paše grenak okus. Pri mladih artičokah je potrebno odstraniti le nekaj zunanji listov (2 do 3 vrste), odrezat zgornji del, kjer so bodice in jih pripraviti na nam priljubljen način. 

Včasih zaradi službe sploh nisem vedel kaj je nedelja, sedaj pa so nedelje tisti dnevi, ko si vzamem čas in za našo družino (tudi psička je deležna) pripravim, kakšno malo boljše kosilce. 

Mlade artičoke z lososom v škartocu in pečenim kifelčarjem:
- 15 komadov mladih artičok
- 2 fileja lososa
- pol kilograma krompirja - kifelčar
- 2 limoni
- 7 vejic timijana
- 4 večje vejice peteršilja
- 3 stroke česna
- sol, poper, olivno olje

Najprej se lotimo čiščenja artičok. Očiščene artičoke na zraku hitro oksidirajo (spremenijo barvo v rjavo), zato si pripravimo večjo skledo zelo mrzle vode, v katero stisnemo sok ene limone ter dodamo še nekaj rezin narezane limone. Ker gre za mlade artičoke, jih ni potrebno olupiti skoraj do "srčka", ampak odstranimo samo zunanje 2 ali 3 vrste listov, da pridemo do nežno rožnatih listov. Že po zvokih trganja listov boste vedeli kdaj je dovolj, saj se notranji listi bolj voljno vdajo naši moči, prav tako pa izgine tisti pokajači zvok, kot pri zunanjih trdih listih. Nato spodnji del obrežemo, lahko ga tudi olupimo in pustimo cca 3 cm, saj je tudi ta del še užiten. Z ostrim nožem odrežemo še zgornji del listov, kjer so bodice, malo nad začetkom rožnate barve, nato pa očiščeni del artičoke narežemo na štiri dele in jo takoj namočimo v vodo z limono. Pri artičokah je veliko odpadka, vendar pa se s čiščenjem splača potruditi, saj nam potem pripravljena artičoka v ustih z njenim okusom  povrne ves tisti čas in težave pri čiščenju. 

Ko so vse artičoke očiščene in se kopajo v svoji limonini kopeli, operemo krompir kifelčar, ga med seboj malo zdrgnemo, da odpade odvečna kožica, osušimo, narežemo na približno enake kose, naoljimo z olivnim oljem, malo poporamo ter damo pečt v pečico. Krompir se peče cca 30 minut na 200 stopinjah.

Lososova fileja očistimo in operemo ter dobro osušimo. Ker bomo artičoke in lososa pripravili v škartocu, si pripravimo večji kos papirja za peko. Artičoke vzamemo iz kopeli, jih dobro osušimo, zmešamo z malo olivnega olja, rahlo posolimo in jih razporedimo po papirju za peko s petimi vejicami timijana. Na artičoke položimo fileja lososa, ju rahlo naoljimo z oljčnim oljem, pokapamo z nekaj kapljicami limoninega soka, posolimo, popopramo ter na vsakega dodamo vejico timijana. Dobro zavijemo v papir za peko, da nastane neprodušno zaprt žepek oziroma škartoc. Ker sem imel doma samo že narezan papir za peko, sem žepek sestavil iz dveh kosov. Spodnjega sem položil na pekač, nanj nadeval artičoke in lososa, nato pa na vrh dodal še en kos papirja, vse robove zavil in jih spel kar s spenjačem. Pečemo v ogreti pečici 20 minut na 200 stopinjah.

Po 20 minutah vzamemo pekač iz pečice in previdno odpremo škartoc, saj ob odpiranju iz škartoca  puhne vroča para.

Iz sesekljanega česna, peteršilja, olivnega olja in nekaj kapljic limoninega soka naredimo neke vrste tržaško omako, katero lahko dodamo na lososa. 

Vem, da bo nekaterim tale omakca preveč (oziroma me bodo kritizirali, kaj se grem, da na takšno ribo dajem še omakco), zato vam je ni potrebno uporabiti, pri nas pa smo ljubitelji česna in nam na odgovarja na takšen način še dodatno začinjena riba. 

Vendar pa tukaj ni glavna stvar losos ampak mlade artičoke, ki se tako pripravljene, kar stopijo v ustih. 

Ste že kdaj pripravljali mlade artičoke? Imate slučajno vi kakšen dober in preverjen recept za mlade artičoke?

Ravioli z ricotto in lososom

Ta teden je bil spet slaščičarsko ustvarjalen, vendar pa bo tista objava počakal na sredino prihajajočega tedna. Ob nedeljah pa si vzamem čas, da pripravim nekaj novega za moji dve oziroma tri, saj je 3 raviole dobila tudi naša psička.

Kot sem že zadnjič napisal, me domače testenine navdušujejo. Že takoj po tistem, ko sem objavil recept za raviole z ricotto in špinačo, sem dobil idejo, da bi lahko raviole napolnil z dimljenim lososom. Za nadev sem si zamislil zmes ricotte, koprca ter dimljenega lososa, zato sem v soboto na tržnici iskal in na koncu tudi dobil svež koprc. Juhej!!! Kaj pa bi drugega počel, kot da si deževno nedeljo zapolnilš za dve uri in pol  z izdelavo naslednje jedi. 

Sestavine za testo

- 200 gramov polnozrnate moke

- 200 gramov bele ostre moke

- 1 jajce in 3 rumenjaki

- žlica oljčnega olja

Nadev

- 300 gramov ricotte

- 3 večje vejice svežega koprca

- poper

- 150 gramov dimljenega lososa

Iz sestavin za testo sem zamesil testo in ga dal na počitek za 1 uro v hladilnik. 

Tri vejice koprca sem osmukal in osmukane dele narezal (nisem sesekljal) ter v skledi zmešal z ricotto in poprom. Ker je ricotta že malo slana, koprc da tudi takšen sladko slan okus, slanost pa povdari še dimljen losos, nadeva ni potrebno dodatno soliti.  

Valjanje testa me je prepričalo, da bom ta teden sigurno šel po strojček po testenine. Sej je fino, da med valjanjem testa "fitnisiraš" ampak fitnesa je bilo preveč, tako, da bo v prihodnje vajanje testa že z vrtenjem ročke. 

Zvaljano testo sem z modelčkom izrezal na kroge, katere sem nato položil na modelček, robove premazal z vodo, napolnil z nadevom in čez nadev položil rezino dimljenega lososa.  Modelček stisnil in nastali so polnjeni ravioli, kateri so čakali na kuhanje.

Iz vseh sestavin je nastalo 53 raviolov.

Tudi danes pa ni šlo brez pomoči, tako, da sem tokrat poslikal postopek, kako to izvede moja pikica.

Sveže raviole sem skuhal v rahlo osoljenem kropu, rabili pa so 6 minut, da so priplavali na površje. Posebne omake tudi tokrat nisem delal, ampak samo malo stopljenega masla in pa moja slabost malo naribanega trdega kozjega sira. Brez tega res ne morem.

Glede na to, da takšnega recepta še nisem našel na slovenskih straneh (al pa se kje skriva) je tole odličen recept za tiste, kateri ne jemo mesa vendar pa jemo ribe. Ja, vem. Grozni smo, ker smo vse pojedli. ;)

Pira z mladimi bučkami in češnjevimi paradižniki

Kljub temu, da večkrat uporabljam pirino moko, pire kot žitarice še nisem pripravljal kot samostojne jedi oziroma priloge.  Danes pa sem si vzel čas za eksperimentiranje, saj sem si moral pripraviti kosilo samo zase, ker je bila moja cel dan odsotna. Pri pregledu hladilnika mi je bilo jasno, da bi poskusil s piro uporabiti mlado bučko in paradižnik češnjevec, katera sta še ostala v hladilniku. Zadeva je izpadla fantastično, tako, da sem se odločil deliti tole izvedbo recepta tudi z drugimi.

Za pripravo potrebujemo : 
- pol skodelice pire 
- 1 manjšo mlado čebulico
- 2 stroka česna
- 1 mlado bučko
- 10 češnjevih paradižnikov
- olivno olje, sol, poper, timijan

Piro skuhamo in odcedimo.

Skuhana pira.

Mlado čebulo in česen  nasekljamo, bučke narežemo na četrtine, paradižnike razpolovimo. 

V ponvi segrejemo olivno olje in na hitro prepražimo čebulo in česen. Dodamo narezano bučko, katero podušimo v  1 do 2 minutah,  nato pa dodamo kuhano piro. Solimo in popramo ter dodamo vejico timijana in vse skupaj kuhamo (pražimo) 1 minuto, toliko da se vse premeša in pira segreje. Ponev odstavimo iz štedilnika ter dodamo češnjeve paradižnike, katere vmešamo v jed, da se samo segrejejo in s tem je jed končana.

Pira z bučkami in češnjevimi paradižniki.

Da nisem jedel samo pire z zelenjavo, sem vmes v pečici spekel dva manjša lososova fileja, katera sem začinil s soljo, poprom, limoninim sokom in rožmarinom. 

Postreženo na krožniku z vejico sveže bazilike.

Tale recept bo v bodoče sigurno večkrat na našem meniju.