Popečene artičoke s krompirjem

Še en recept z mladimi artičokami, čeprav se jih na tržnici pri Gospodarju sonca ne dobi več. Sezona teh artičok je bila samo 4 tedne, vendar pa je recept še vedno uporaben, saj se da podobno narediti tudi iz večjih artičok.  Tokrat sem se lotil recepta, ki sem ga imel že dalj časa ogledanega, nahaja pa se tukaj.  Z majhnimi spremembami in slabšimi slikami so nastale popečene artičoke s krompirjem.

Za popečene artičoke s krompirjem potrebujemo:
- 14 majhnih artičok
- pol kilograma mladega krompirja
- 2 stroka česna
- 3 mlade rdeče čebule (s stebli)
- peteršilj
- sok polovice limone
- olivno olje, sol in poper

Artičoke očistimo (o tem se že pisal tukaj), srčke pa narežemo na štiri dele, ter jih do uporabe hranimo v vodi z limono, da ne počrnijo.

Krompir operemo, narežemo na četrtine in ga v loncu kuhamo cca 15 minut, da se omehča. 

V večji ponvi segrejemo olivno olje in dodamo odcejene artičoke. Na hitro jih prepražimo da rahlo porjavijo, nato pa jim dodamo odcejen kuhan krompir. Na srednji jakosti pražimo, nato pa dodamo nasekljan česen in narezano čebulo. Ko se vse skupaj zmehča, artičoke in krompir pa se prepražita, ugasnemo štedilnik, izstisnemo sok polovice limone, dodamo nasekljan peteršilj, solimo in popramo ter vse skupaj dobro premešamo.   

 

Okusno in dobro kosilo.

Mlade artičoke z lososom in kifelčarjem

Sezona špargljev se počasi končuje, pa je že prišla sezona mladih artičok. Verjetno vas večina pozna ali pa ste že videli tiste ta velike artičoke, ki jih prodajajo v nekaterih trgovinah, pa niste vedeli kaj bi z njimi naredili. O takšnih artičokah sem že enkrat pisal v tem receptu.  Že prejšnji teden pa sem pri prodajalcu, pri katerem kupujem domače šparglje opazil, da je imel majhen kupček mladih artičok. Ker se že nekako dobro poznama, mi je svetoval, da naj še počakam en teden, saj bo imel večjo izbiro, pa še cena bo nižja. V soboto zjutraj sem se kot ponavadi odpravil na tržnico, kjer pa me je pričakal lep kupček mladih artičok. Nisem se mogel upreti, da jih ne bi vzel 15 komadov. 

Kljub temu, da sem vedel, da me čaka veliko čiščenja vseh 15 komadov, se vam mogoče poraja vprašanje zakaj artičoke?

Tudi artičoke so tako kot šparglji zelo zdrave, saj je v njih pravo bogastvo vitaminov, magnezija in železa. Štejemo jih med tisto zelenjavo, ki pomaga razstrupljati jetra in zmanjšujejo količino sladkorja ter raven trigliceridov v krvi. Prav tako spodbujajo izločanje žolča ter s tem preprečujejo nastanek žolčnih kamnov, odpravljajo prebavne motnje, slab zadah, zaspanost ter napenjanje in bolečine v trebuhu. 

Mlade artičoke lahko jemo tudi surove, vendar tega ne priporočam, če res niste zagrizeni jedci, ki vam paše grenak okus. Pri mladih artičokah je potrebno odstraniti le nekaj zunanji listov (2 do 3 vrste), odrezat zgornji del, kjer so bodice in jih pripraviti na nam priljubljen način. 

Včasih zaradi službe sploh nisem vedel kaj je nedelja, sedaj pa so nedelje tisti dnevi, ko si vzamem čas in za našo družino (tudi psička je deležna) pripravim, kakšno malo boljše kosilce. 

Mlade artičoke z lososom v škartocu in pečenim kifelčarjem:
- 15 komadov mladih artičok
- 2 fileja lososa
- pol kilograma krompirja - kifelčar
- 2 limoni
- 7 vejic timijana
- 4 večje vejice peteršilja
- 3 stroke česna
- sol, poper, olivno olje

Najprej se lotimo čiščenja artičok. Očiščene artičoke na zraku hitro oksidirajo (spremenijo barvo v rjavo), zato si pripravimo večjo skledo zelo mrzle vode, v katero stisnemo sok ene limone ter dodamo še nekaj rezin narezane limone. Ker gre za mlade artičoke, jih ni potrebno olupiti skoraj do "srčka", ampak odstranimo samo zunanje 2 ali 3 vrste listov, da pridemo do nežno rožnatih listov. Že po zvokih trganja listov boste vedeli kdaj je dovolj, saj se notranji listi bolj voljno vdajo naši moči, prav tako pa izgine tisti pokajači zvok, kot pri zunanjih trdih listih. Nato spodnji del obrežemo, lahko ga tudi olupimo in pustimo cca 3 cm, saj je tudi ta del še užiten. Z ostrim nožem odrežemo še zgornji del listov, kjer so bodice, malo nad začetkom rožnate barve, nato pa očiščeni del artičoke narežemo na štiri dele in jo takoj namočimo v vodo z limono. Pri artičokah je veliko odpadka, vendar pa se s čiščenjem splača potruditi, saj nam potem pripravljena artičoka v ustih z njenim okusom  povrne ves tisti čas in težave pri čiščenju. 

Ko so vse artičoke očiščene in se kopajo v svoji limonini kopeli, operemo krompir kifelčar, ga med seboj malo zdrgnemo, da odpade odvečna kožica, osušimo, narežemo na približno enake kose, naoljimo z olivnim oljem, malo poporamo ter damo pečt v pečico. Krompir se peče cca 30 minut na 200 stopinjah.

Lososova fileja očistimo in operemo ter dobro osušimo. Ker bomo artičoke in lososa pripravili v škartocu, si pripravimo večji kos papirja za peko. Artičoke vzamemo iz kopeli, jih dobro osušimo, zmešamo z malo olivnega olja, rahlo posolimo in jih razporedimo po papirju za peko s petimi vejicami timijana. Na artičoke položimo fileja lososa, ju rahlo naoljimo z oljčnim oljem, pokapamo z nekaj kapljicami limoninega soka, posolimo, popopramo ter na vsakega dodamo vejico timijana. Dobro zavijemo v papir za peko, da nastane neprodušno zaprt žepek oziroma škartoc. Ker sem imel doma samo že narezan papir za peko, sem žepek sestavil iz dveh kosov. Spodnjega sem položil na pekač, nanj nadeval artičoke in lososa, nato pa na vrh dodal še en kos papirja, vse robove zavil in jih spel kar s spenjačem. Pečemo v ogreti pečici 20 minut na 200 stopinjah.

Po 20 minutah vzamemo pekač iz pečice in previdno odpremo škartoc, saj ob odpiranju iz škartoca  puhne vroča para.

Iz sesekljanega česna, peteršilja, olivnega olja in nekaj kapljic limoninega soka naredimo neke vrste tržaško omako, katero lahko dodamo na lososa. 

Vem, da bo nekaterim tale omakca preveč (oziroma me bodo kritizirali, kaj se grem, da na takšno ribo dajem še omakco), zato vam je ni potrebno uporabiti, pri nas pa smo ljubitelji česna in nam na odgovarja na takšen način še dodatno začinjena riba. 

Vendar pa tukaj ni glavna stvar losos ampak mlade artičoke, ki se tako pripravljene, kar stopijo v ustih. 

Ste že kdaj pripravljali mlade artičoke? Imate slučajno vi kakšen dober in preverjen recept za mlade artičoke?

Artičoke in ananasov tiramisu

Počasi prihaja sezona artičok in špargljev, katere pri nas doma obožujemo. V soboto sem dobil lepe artičoke in sem se odločil, da naši mali pikici pokažem, kako se je kuhano artičoko. Vedel sem, da jo bo to zanimalo in se bo ob kosilu še zabavala. Zaenkrat sva oba z mojo prav navdušena, da najina mala je čisto vse, sploh pa zelenjavo.

Podrobnejšega recepta ne bom pisal, ker v tem primeru ne gre za nobeno znanost. Odločil sem se, da zraven kuhanih artičok pripravim pečen sladek krompir, holandsko omako za namakanje ter solato iz berivke in mlade špinače. 

Nekateri bodo dejali, da artičoke ne očistim dovolj, ker odstranim samo nekaj zunanjih listov (drugi jih skoraj vse porežejo, da pridejo samo do mehkejših listov) ampak, tudi v teh zunanjih listih je dosti "mesnatega" za postrgat. V bistvu pri artičokah odstranim 1 ali 2 plasti zunanjih listov ter jih nato kuham v pokritem loncu 30 minut, da tudi zunanji listi postanejo mehki. 

Sladek krompir sem olupil, narezal na koščke, ga rahlo posolil in popral, dodal rožmarin in malo olivnega olja ter spekel v pečici, podobno kot v tem receptu.

Po pečenju in kuhanju ter predno smo začeli z trganjem listov je izgledala naša miza takole. 

Na začetku sva mali pikici pokazala, kako se odtrga list in se mesnati del lista pomoči v holansko omako, nato pa se z zobmi postrga ta mesnati del lista. Že po prvem listu je zadevo osvojila in veselo nadaljevala do več kot polovice artičoke, kjer pa sva ji nato pomagala, da je prišla do srčka artičoke, katerega je nato celega pojedla. Ker so bile artičoke res velike, je bilo potrebno kar nekaj časa, da si potrgal vse liste.

Pred kosilom pa mi je pomagala pripraviti sladico, katero sva poimenovala ananasov tiramisu in sva jo  izdelala na podoben način  kot jagodni tiramisu. Sestavine in izdelava je enaka, razen tega, da je bil tokrat za sadje uporabljen ananas. Po kosilu z artičokami se je pripravljena sladica prav prilegla.

V naslednji objavi bom predstavil našo novo pridobitev, za katero upam, da je bila dobra naložba.

Lignji s krompirjem v pečici

Vem, da je poletje že mimo in smo že skoraj v zimskem času, vendar sem primoran napisat tale recept. Gre za neke vrste primorsko jed, katere bo vsaj eden od sodelavcev zelo vesel. 

Za pripravo potrebujemo:

-          1 kg lignjev

-          1 kg krompirja

-     3 večje paradižnike (jaz sem danes uporabil kar pelate, ker nisem imel paradižnikov)

-     4 rumene paprike

-     1 večja čebula

-     5 strokov česna

-     peteršilj

-     1 dcl belega vina

-     0,5 dcl olivnega olja

-     sol in poper (po okusu)

-     1 žlička rožmarina

-     1 žlička majarona

Ker bomo pred pečenjem vse zgoraj naštete sestavine narezali na manjše kose, si pripravite en zares velik lonec, v katerega boste spravili vse sestavine, saj jih bo potrebno dobro premešati. 

Prvo pride na vrsto krompir, katerega olupite, oprete in narežete na manjše kose. Manjši kot so kosi, manj časa ga bo potrebno pečt.

Ko je krompir odcejen, ga damo v lonec.

Nato so na vrsti lignji. Vem, da so najboljši jadranski lignji, vendar pa je treba včasih tudi zmrznjene nabavit. Če so zmrznjeni jih zvečer dajte odtajat, na dan priprave pa jih operite in kljub temu, da na njih piše, da so očiščeni, jih je potrebno vse še enkrat preverit, če je prozorna kost odstranjena, ker se velikokrat zgodi, da je še vedno prisotna. Ker se lovk lignjev drži drobovina, jo odrežemo in lovke vržemo v lonec k krompirju. Lignje damo na rezalno desko in z ostri nožem na eni strani po celotni dolžini naredimo zareze. Pazimo, da ne prerežemo še druge strani, ker potem dobimo kolobarje.

Narezane lignje damo v lonec k krompirju.

Nato narežemo paradižnik in papriko na koščke, čebulo in česna ne nasekljamo ampak ju  narežemo na manjše kose. Peteršilj pa nasekljamo ali pa ga narežemo s škarjami za zelišča.

Vse te sestavine vržemo v lonec k lignjem in krompirju, zalijemo z 1 dcl belega vina, 0,5 dcl olivnega olja, solimo, popramo po okusu, dodamo žličko majarona in rožmarina ter vse skupaj dobro premešamo.

Ko je vse fino premešano, sestavine prelijemo v večji pekač, kjer jih potem lepo porazdelimo po pekaču.

Pekač pokrijemo z aluminijasto folijo (še boljše je, da pod njo daste papir za peko, je bolj zdravo) in v ogreti pečici pečemo 30 minut na 250 stopinjah. Po 30 minutah vzamemo pekač iz pečice, odstranimo folijo in previdno iz pekača odlijemo malo več kot polovico tekočine, ki je nastala med peko. Nato pečemo še 10 minut, da se krompir in lignji zapečejo. Po tem postopku in po 40 minutah pečenja  je rezultat takšen.

Postrežemo še z malo nasekljanega peteršilja.

Pa dober tek.