Marmelada iz kutin in čilija

Katere marmelade so vam najljubše? Tudi vi prisegate na domače marmelade, kjer točno veste, koliko sladkorja vsebujejo oziroma koliko sladkorja ste sami dozirali med pripravo domače marmelade? Potem imamo nekaj skupnega, saj sem zadnje čase postal že malce zasvojen z svojimi domačimi marmeladami, ki so kombinacija domačega sadja in čilijev. Ugotovil sem, da so manj pekoče vrste čilijev ravno prava izbira, saj naredijo marmelado veliko bolj zanimivo. Dodajo ji ravno prav pikantnosti, da marmelada ni samo sladka oziroma kisla, ampak te pikantnost čilija požgečka v ustih. Tokrat še ena super kombinacija iz meni ljubih sadežev in sicer marmelada iz kutin in čilija.

Eden izmed najbolj dišečih jesenskih sadežev je kutina. Tisti, ki smo se v šoli še učili srbo-hrvaško, vemo, da jih v državah bivše Jugoslavije poimenujejo Dunja. Ravno zaradi tega imena in vonja zrelih kutin mi je ta sadež še bolj všeč. Čeprav kutine niso ravno najbolj uporabne v kuhinji, lahko iz njih vseeno pripravimo okusno domačo marmelado, kutinov žele, skuhamo kutinov kompot ali pa jih uporabimo v pecivih. Še najbolje je, da odtrgane kutine za nekaj časa postavimo v stanovanju na mesta, kjer se gibamo, saj s svojim vonjem odišavijo ves prostor. Si predstavljate, da zvečer zaspite in se zjutraj zbudite ob vonju kutin, ki ste jih postavili na nočno omarico?

Čeprav sem v nekaj objavah pisal, da sem imel letos slabo sezono čilijev, pa ugotavljam, da se kljub manjšemu številu sadik čilija, sezona zelo podaljšuje. Res je, da sem na balkonu že pospravil vse sadike čilijev, saj so temperature že nekaj časa smrtonosne za sadike čilijev. Tiste sadike čilijev, ki sem jih prestavil v stanovanje, pa še vedno delujejo in me celo presenečajo, kako dobro rodijo. Eden izmed novitet, ki sem jih imel letos so čili vrste Habanero lemon. In tudi ti so bili letos zelo pozni. Vseeno pa so odličnega okusa in za nas ravno prav pikantni (100.000 do 200.000 skovilov), za druge premočni, da sem jih lahko uporabil pri pripravi marmelade iz kutin in čilija. 

Domači čili recepti

Hello World!!!

Res je, I`M BACK! Čeprav ste se nekateri bali, da se mi ni kaj zgodilo, vas lahko potolažim, da sem začasno poniknil iz blogerskega sveta in ves svoj čas namenil resničnemu svetu. Le kaj mi je bilo, da se nisem nič javil? Pomoje mi je v glavi ostal tisti rek, ki ga terasa bandi na morju uporabljajo vsakih nekaj komadov "Ena kratka pavza!" in ga vzel preveč resno, ter namesto kratke pavze naredil kar dolgo pavzo. Vendar v tem času nisem počival. Ideje in nove recepte sem skrbno beležil in jih tudi zadokumentiral, tako da bo kmalu nova serija različnih vrst receptov na blogu. 

Opazil sem, da je blog kljub moji začasni neaktivnosti bil zelo lepo obiskan, za kar se obiskovalcem najlepše zahvaljujem. To pomeni, da sem takrat delal dobro in da lahko obiskovalci vedno najdejo kaj zanimivega ali novega. Ker smo ravno na višku sezone čilija in so moji domači čili recepti eni tistih, ki so v zadnjem času najbolj gledani oziroma obiskani, je prav, da za prvo objavo naredim seznam vseh objavljenih domačih čili receptov na enem mestu.

DOMAČE ČILI OMAKE

Domača čili omaka (chocolate habanero čili)

Dimljena čili omaka Smokin HOT (dimljeni chocolate habanero čili) 

Rumena čili omaka (Bhut jolokia čili)

Pekoča čili omaka (Bhut jolokia red)

AJVAR

Čili ajvar (Jalapeno čili)

SUŠENJE ČILIJEV IN UPORABA

Pikantna sol

Sušenje čilija

Posušen čilijev prah

 
SLADICE

Čili torta

Čili torta II

Čokoladne kocke s čilijem

MARMELADE

Slivova marmelada s čilijem in rumom

Jabolčna marmelada s čilijem

Hruškova marmelada s čilijem

PREPROSTE IN HITRE JEDI S ČILIJEM

Preprosto polnjeni čiliji (cherry bomb čili)

Jalapeno tapas

Čokoladna granola s čilijem

Kmalu se beremo in tipkamo naprej ;)

Jabolčna marmelada s čilijem

Še ena izmed objav o letošnji ozimnici. Letos sem bil res zelo priden in sem si pripravil kar precej kozarčkov različnih vrst domačih pripravkov za dolgo mrzlo zimo. Med mojo ozimnico so se znašli: Hruškova marmelada s čilijem, Čili ajvar, Pikantna sol, Slivova marmelada s čilijem in rumom in različne pekoče čili omake. Izgleda, da je vse to moje "garanje" delovalo na klimatske spremembe in zaenkrat še ni duha o dolgi in mrzli zimi. Kljub temu pa jabolčna marmelada s čilijem ne bo šla v nič, saj ima močan priokus po božiču in bo odlična tudi za božični zajtrk.

Letos je bilo res odlično leto z različnimi vrstami pridelkov, med katerimi sem v dar prejel tudi več domačih jabolk stare vrste Krivopecelj. Na srečo so starši kupili posest, na kateri je bilo nekaj starih jablan, ki še vedno zelo dobro rodijo. Med njimi je bila tudi jablana stare in odporne sorte Krivopecelj. 

Plodovi so podolgovato okroglasti in srednje debeli. Večina plodov ima bradavico  v pecljevi jamici, ki odriva pecelj postrani. Kožica je tanka, svetle rumene barve, večji del pokrita z rdečo barvo in progami. Meso je čvrsto, sočno, osvežujočega kislega okusa. (vir: http://www.rast-bs.si/katalog/sadne-sadike/jablane-stare-sorte/8)

Tokrat sem za pikantnost jabolčne marmelade uporabil čilije vrste Aji Cito, ki so bili eni izmed tistih, ki so letos na balkonu zares bogato obrodili. Čiliji vrste Aji Cito spadajo v družino Capsicum Boccatum in originalno izvirajo iz Peruja. Vrsta Aji Cito je med vsemi drugimi vrstami Aji čilijev najbolj pikantna, saj dosežejo tudi do 100.000 SHU po skovilijevi lestvici. So eni izmed najbolj priljubljenih med gojitelji čilijev, saj kot vse vrste Aji čilijev bogato obrodijo, plodovi so podolgovate oblike veliki cca 5 cm. Med rastjo se iz zelene barve obarvajo v rumeno in na koncu v nežno oranžno. Imajo zelo sadni okus, zato so primerni za solate, jedi s piščancem, za izdelavo omak in sušenje ter izdelavo čili prahu. 

Ker pa se bliža božični čas, sem se odločil, da bo imela marmelada malce božičnega priokusa. In katera začimba z vonjem najbolj pričara božični čas? Če bi lahko uzakonil, bi uveljavil zakon, da mora v decembrskih dneh biti doma cimet v vsaj eni obliki. Kot mleti cimet ali pa cimet v palčkah.

In ko združiš vse te sestavine skupaj, nastane božična jabolčna marmelada s čilijem.