Vroča čokolada z meto in čilijem

Kot je bilo pričakovati, se je vreme zelo hitro obrnilo na slabše, temperature so se zelo spustile, danes je celo prišla že prva slana in konec je z gojenjem čilijev zunaj. Če še niste pospravili loncev nekam na toplo, potem je zadnji čas, da to storite sedaj, saj čiliji ne marajo temperatur pod 10 stopinj, sploh pa ne slane. Kot nalašč za ta čas, pa je tukaj recept, ki se prileže ob takšnih hladnih dneh oziroma večerih in sicer vroča čokolada z meto in čilijem. 

Tisti, ki že dalj časa spremljate blog, ste ugotovili, da smo pri nas veliki ljubitelji čilijev in začimb ter dišavnic, med katerimi nas navdušujejo različne vrste mete. Katere vrste čilijev gojim doma, lahko preberete v nekaj zadnjih objavah, o različnih vrstah mete, ki jo gojim, pa sem pisal v objavi Meta in origano - moj letošnji vrtiček. Poleg tega, da mete uporabljam pri pripravi sladic, kot dodatek solati ali drugim jedem, pri izdelavi osvežilnih pijač v vročih dneh, iz sveže ali posušene skuham čaj, pa jo lahko uporabimo kot dodatek pri kuhanju napitka - vroče čokolade. 

Kaj se še dobro ujema s čokolado in meto? Odgovor je seveda jasen. Čili!!! Včasih smo bili navdušeni nad čokolado z meto, ki si si jo najbolj zapomnil po After Eight čokoladicah. Sedaj pa je bolj priljubljena temna čokolada s čilijem. In če vse te sestavine združiš v napitek, dobiš vročo čokolado z meto in čilijem. 

Tisti, ki ne gojite čilijev, lahko pri pripravi uporabite tudi mleti čili, ki ga lahko kupite kot začimbo v trgovinah. Pri nas pa uporabljamo tisto, kar zraste v loncih na balkonu in to je poprova meta in čiliji vrste Tabasco. Letos jih gojim prvič, na žalost jih imam tako malo, da iz njih ne morem skuhati omake, pa še premalo pekoči so zanjo, zato jih uporabljam ravno za pripravo vroče čokolade. Tabasco čiliji dajo ravno prav pikantnosti, da lahko takšno vročo čokolado pije tudi naša tamala. 

Vroča čokolada z meto in čilijem

- 400 ml mleka (pri nas uporabljamo domače mandljevo mleko)

- 110 g temne čokolade (nad 75% vsebnosti kakava)

- vejica poprove mete z vsaj 8 listi

- en Tabasco čili (četrt žličke posušenega čilija)

V kozico nalijemo mleko, dodamo celo vejico mete in čili, ki smo ga razpolovili. Na nizki temperaturi kuhamo 5 minut, nato pa povečamo jakost, da mleko zavre. Pazimo, da nam mleko ne gre čez kozico. Odstranimo vejico mete in čili, ter v mleko vmešamo nasekljano ali naribano temno čokolado. Počasi mešamo, da se čokolada stopi, nato pa pikantno vročo čokolado z okusom mete in čilija prelijemo v skodelice ter postrežemo okrašene z vršički mete. 

Vroča čokolada z meto in čilijem ima kar nekaj blagodejnih učinkov, sploh pa v teh mrzlih dneh, ki so že prišli. Čokolada ima že tako veliko zdravilnih učinkov, vroča čokolada pa celo krepi spomin kakor tudi meta, ki ima poleg tega še zasluge, da pomirja in ugodno deluje na živčni sistem. Čili je še en od tistih za katere strokovnjaki pravijo, da bi ga morali vsi uvrstiti v svoj jedilnik. Čeprav bi lahko rekli, da je vroča čokolada kalorična bomba, pa je po drugi strani s kombinacijo vse treh sestavin tudi nekaj dobrega. 

In to zelo dobrega!!!

Sušenje čilija

V lanski objavi Posušen čilijev prah sem si na listo želja vpisal "Kupi si dehidrator!". Na žalost si te želje še nisem izpolnil, saj so bile druge prioritete bolj važne, sem si pa nabavil poceni sušilec sadja in zelenjave, ki se za sušenje čilija kar precej dobro obnese. Ker se sezona čilija počasi bliža koncu, saj vreme ni več primerno, da bi dozorevali nedozorjeni plodovi, sem se tokrat odločil, da malce opišem, kakšen je najlažji način za sušenje čilija. 

V suhih krajih kjer je vlaga v ozračju minimalna, je sušenje najprimernejše kar na soncu oziroma zunaj. To je bil včasih najbolj priljubljen in enostaven način konzerviranja oziroma sušenja čilijevih plodov. Največkrat so plodove pustili kar na rastlini, da so se le ti posušili, včasih so porezali cele veje s plodovi in jih zvezali v šopke in te šopke obrnjene na glavo obešali na strop ter počakali, da se plodovi posušijo ali pa pobrali samo plodove in le te sušili na soncu. Pri nas je to v jesenskem času nemogoče, saj je v zraku preveč vlage, temperatura zelo niha in nam ne bi uspelo posušiti plodov brez, da bi jih vsaj nekaj ali pa celo vsi splesnili ali zgnili. 

Zato si moramo pomagati z električnimi aparati, kot so namenski sušilci za sadje ali zelenjavo, malce boljši sušilci oziroma dehidratorji, lahko pa si pomagamo tudi s pečico, kot sem že opisal v objavi Posušen čilijev prah.  Pred sušenjem pa je treba premisliti, katere vrste čilija bomo sušili, saj se plodovi zelo razlikujejo med seboj. Nekateri so bolj mesnati in takšne je treba sušiti dalj časa, drugi pa imajo tanjšo kožo in se hitreje sušijo.   Najbolje pri tem pa je, da si zapomnite, da je teba plodove razpoloviti ali pa jim vsaj odrezati kapico, da se lahko vlaga, ki je v notranjosti ploda med sušenjem odvaja. Bistvo pri sušenju so toplota, nizka vlažnost in pretok zraka. Če kateri izmed teh treh elementov manjka, se čas sušenja podaljša. 

Eden izmed najbolj koristnih nasvetov pred rezanjem čilijev je ta, da si nadenete gumijaste ali lateks rokavice, da se zaščitite pred kapsaicinom, ki je sestavina, ki je pekoča v plodovih čilija. Če prerežete enega ali dva plodova še gre, če pa prerežete čez 100 plodov, pa vas bodo pekle že roke, sploh pa ne pomišljati, da se s takimi rokami primete za kakšen drug del kože. Tudi sam se na začetku prakticiral rezanje brez rokavic, pa sem se po nekaj kilah prerezanih čilijev odločil, da je bolj važna preventiva kot kurativa. Če se že odločite, da boste rezali brez rokavic, vam svetujem, da po koncu rezanja, roke dobro namastite z oljem (navadno sončnico, repično ali pa olivno), nekaj časa roke mencate z oljem, nato pa si jih sperete z vročo vodo. Na tak način boste uničili oziroma ublažili ostanke kapsaicina na rokah.

Čokoladne kocke s čilijem

Čeprav je današnji recept spet povezan s čilijem, ga lahko vseeno pripravite tudi tisti, ki niste ljubitelji čilija (čeprav bi vam ga svetoval) s tem, da čili izpustite iz recepta. Za vse ostale, ki pa ste vsaj malo avanturisti po srcu, pa bombastična  sladica namenjena jesenskim zabavam ali piknikom, in sicer čokoladne kocke s čilijem. 

Zakaj sem omenil piknik? V službi smo po dolgem času organizirali piknik, ki smo ga nato celo prestavili na najbolj turoben dan, saj je cel dan deževalo, poleg tega pa je bilo še  precej hladno.  Ne moreš imeti vedno sreče v življenju, a ne? Po drugi strani, pa sem na srečo predvideval, da bo ta dan res slabo vreme in se odločil, da sodelavcev ta dan ne bo zeblo. Da bi prišel na druženje s sodelavci brez sladice mi ne sme pasti na pamet, ker potem bi še celo leto poslušal, da poleg vseh sladic, ki jih pripravljam doma, njim ne privoščim niti koščka. Zaradi tega sem se odločil, da za njh pripravim velik pladenj čokoladnih kock s čilijem, ki so zelo enostavne za pripravit. 

Letos je letina različnih vrst čilijev precej bogata, zato jih je potebno uporabiti v različnih jedeh in sladicah. Poleg tega jih tudi sušim in nato meljem v čili kosmiče ali pa na zelo fino v čili prah, ki ju uporabljam kot začimbe pri pripravi. Najljubši čiliji so sigurno chocolate habanero čili, ki so ravno pravšnji, da niso preblag in da niso prepekoči, poleg tega pa so še lepe čokoladne barve. 

Improviziran mini rastlinjak

Izgleda, da bi moral dodati na blog še en oddelek za improvizacijo, saj zadnje čase doma improviziram kolikor se le da. Današnjo objavo bi lahko šteli tudi med DIY projekte, kot jih poimenujejo v tujini. Če še niste zasledili kratice DIY ali pa sta to kratico zasledili in vam ni jasno kaj pomeni, vam najlažje pojasnim tako, da gre za kratico, ki je sestavljen iz prvih črk reka "Do it yourself", kar bi po naše prevedli "Naredi si sam". 

Na spletu je cel kup takšnih projektov, kjer ljudje objavljajo enostavne izvedbe najrazličnejših izdelkov, ki se jih da narediti tudi doma iz predmetov oziroma pripomočkov, ki jih imamo že doma ali pa so prosto dostopni. Včasih je prav zanimivo videti, kako iznajdljivi so ljudje.

Zgodba o improviziranem mini rastlinjaku je nastala tako:

Letos sem se doma lotil velikega projekta in sicer vzgoje čimvečjega števila sadik čilijev različnih vrst. Nisem eden tistih, ki se tega loti profesionalno z vzgojo sadik pod lučko, ampak na naraven način z naravno svetlobo, kjer uspeh ni zagotovljen.  Na srečo ima stanovanje v dnevni sobi veliko okno obrnjeno proti jugu, ki je dnevno obsijano skoraj cel dan (sedaj v zimskem času samo toliko časa, kolikor je dolg dan in ko megla ne zakriva sončka) in je zelo priročno za vzgojo mojih novih čilijev.  Letos 31.1. sem posejal en sejalni plato, to je 104 semena čilijev vrste Chocolate habanero, Bhut jolokia, Aji-cito, Cherry bomb in Jalapeno. Po 4 dneh so iz zemlje že prikukale prve rastlince. Kaljivost je bila skoraj 90 %, kar je zelo odlično. Po 27 dneh so bile rastlince že tako velike, da sem jih moral presaditi v večje posodice, tokrat v plastične kozarčke velike 3,5 dcl za katere upam, da bodo zdržali do zadnjega presajanja v končne večje lonce. 

Ker je iz majhnega platoja za 104 semena velikosti 60 x 36 cm, nastalo 100 kozarčkov po 3,5 dcl, ki sedaj zaseda celotno razširjeno polico pri oknu, je zmanjkalo prostora za vzgojo dodatnih semen. Med presajanjem sem se spomnil, da imam spravljena še semena enih izmed najbolj pekočih čilijev na svetu in sicer Trinidad Moruga Scorpion, ki dosežejo čez 2 milijona skovilov. Moj Chocolate habanero ima samo cca 430.000 skovilov, pa vseeno žge ko hudič. Ker ni bilo prostora za setveni plato, sem improviziral in naredil svoj DIY improviziran mini rastlinjak za vzgojo čilijev. 

Če nimate veliko prostora za vzgojo rastlinc in hočete prihraniti denar za nakup teh malih plastičnih ratlinjakov, ki jih sedaj prodajajo v vseh trgovinah, pa bi vseeno poskusili vzgojiti svoje čiliev ali drugih rastlin lahko uporabite ta enostavni način vzgoje rastlin v improviziranem mini rastlinjaku.

Vse fotografije so nastale med postopkom presajanja čilijev in zato je na fotkah viden nered na mizi.

Čokoladni liker s čiliji + GIVEAWAY

 

Uff, šele sedma objava ta mesec. Ta mesec sem res nedosleden z objavami, vendar se bom kljub obilici dela v službi in doma potrudil, da do konca leta spišem še kakšno objavo. Do takrat pa vas bo "grela" in vam ponujala možnost do nagrade, današnja objava božičnega čokoladnega likerja s čiliji. 

Ja spet objava o čilijih, vendar pa me je k njej spodbudil sodelavec, ki je pred časom naredil svojo verzijo čokladnega likerja s čiliji in ga poimenoval Habombanero - sestavljenka iz Habanera in bombe. Poleg čilijevega žganja Grlorez, ki sem ga že predstavil lansko leto, bi bila steklenička čokoladnega likerja s čiliji idealna ideja za darilo. Ta čokoladni liker s čiliji pa je primeren tudi za ženske, saj ni tako zelo pekoč, kot čilijevo žganje. V bistvu je tako, kot da bi jedli čokolado s čiliji, vendar v tekoči obliki.

Poleg tega je priprava čokoladnega likerja zelo enostavna in na spletu obstaja veliko različnih verzij priprave. Ker pa jaz ne bi bil jaz, in ne bi bil zadovoljen, če ne bi naredil nekaj po svoje in izven osnovnih receptov, sem se tokrat lotil priprave čokoladnega likerja v bolj božični verziji in z dodatkom čilijev. 

Čili omaka giveaway

Zadnje čase se pri nas doma samo kuha in to zelo veliko kuha. Pa s tem ne mislim kuhanja naših obrokov, ampak se kuhajo domače čili omake, ki bodo služile za ozimnico. 

Že zadnjič sem predstavil recept in način priprave domače čili omake iz čilijev vrste Chocolate habanero, ki je kar precej pekoča in ni primerna za tiste, ki bi radi počasi vstopili v svet teh prelepih plodov.

S časoma sem tudi svojo uvedel v svet pikantne hrane, vendar pa ostaja v svojih okvirih ostrine in ima rada malo pikantno, ravno toliko da te požgečka po ustih in grlu.

S tem namenom sem se odločil in posebej zanjo pripravil domačo manj pekočo omako iz čilijev vrste Bishop`s Crown, ki jih zaradi njihove oblike imenujejo tudi kot Christmas bell. Ta čili spada v vrsto Capsium Baccatum in je z razponom med 5.000 do 30.000 skovilov med manj pekočimi čiliji. Tako kot pri nekaterih drugih vrstah, je tudi tukaj lahko loterija, saj lahko dobiš takšnega, ki skoraj nič ne peče, lahko pa dobiš takšnega,  ki te kar precej pogreje. Zaradi njihovega sladkega in sadnega okusa so primerni za solate, za polnjenje s sirom ali podobnim sestavinami, z nimi pa  sem delal tudi torto, ki  sem jo predstavil v objavi Čili torta.

Posušen čilijev prah / Crushed chili pepper

Še zadnja objava o čiliju ta mesec, potem pa se malo umirim. Vseeno pa se moram držat sezonske zelenjave in zaenkrat je sezona pobiranja čilijev, zato tudi toliko objav o čiliju. Tudi tokrat bo namreč  pisanje o mojem ljubljencu Chocolate habanero čiliju, vendar pa v malo bolj žalostni luči. Čeprav pa je potrebno iz vsake slabe stvari potegniti tudi nekaj dobrega, sem tudi tokrat profitiral, saj je končni rezultat odličen.   V zadnjih dveh objavah sem predstavil čili vrste Chocolate habanero in potem še izdelavo domače čili omake, danes pa predstavljam, da se da tudi iz nedozorelega čilija, narediti čilijev prah oziroma kar čilijeve kosmiče, ki poskrbijo, da nas ne zebe. 

Pred cca mescem dni, ko se je po Sloveniji razbohotilo tisto neurje, ki je povzročilo veliko škode, ni prizaneslo tudi mojemu čiliju. Moj čili Chocolate habanero sem imel celo poletje na terasi in po tej burni noči, naslednje jutro opazil, da je močan veter ponoči odlomil eno večjih vej. Verjetno se veja ne bi odlomila, če na njej ne bi bilo 48 plodov, ki še niso dozoreli in so bili še zelene barve.

Vejo sem previdno odstranil in odlomljen del na rastlini zalil s tekočim voskom, da se ne bi izsušila. Na srečo je čili preživel in uspešno poskrbel, da me vsakih nekaj dni pričaka več dozorelih in ljubko čokoladno obarvanih plodov. 

Iz nedozorelih plodov, ki pa vseeno "pečejo kot hudič", sem se odločil, da jih prvo posušim, nato pa iz njih naredim čilijev prah oziroma kosmiče. Čilijev prah oziroma kosmiče lahko uporabljamo kot začimbo, s katero jedi dodamo pikantnost (zeloooo pikantno). 

Posušeni chocolate habanero kosmiči

Domača čili omaka / Homemade chili sauce

Danes pa bo peklo, saj so na vrsti zopet ljubitelji čilijev oziroma pekočih omak. Kljub temu, da nekateri nočejo razkriti svojega recepta za pripravo čili omake, sem se odločil, da vseeno predstavim svoj način priprave. V bistvu ne gre za nobeno znanost, ampak preprosto izdelavo kuhane čili omake iz čilijev vrste Chocolate habanero, ki bo nekaterim služila za neko smernico, saj je končni izdelek odvisen od okusa izdelovalca.  Po objavah o čilijevem žganju Grlorez, o predstavitvi čili omakic JFT, tortah Čili torta I, Čili torta II in torta Android ter sami predstavitvi mojega lepotca Chocolate habanero chili, je prišel še čas za mojo domačo čili omako.

Veliko ljudi si doma omisli čili kot rastlino, ko pa se na njej pojavi plodovi in le ti dozorijo, ne vedo kaj bi naredili z njimi. Prav tako nad surovimi plodovi čilija niso vsi navdušeni, saj posamezni čiliji nimajo ne vem kako dobrega okusa (to ne velja za vse) in v bistvu samo bolj kot ne pečejo. Čisto druga stvar so pekoče omake izdelane iz teh čilijev. Dodatki, ki jih dajemo pri kuhi omake,  le to toliko izboljšajo,  da postane omaka okusna pa čeprav so glavna sestavina pekoči čiliji. Prav tako pa z omako poskrbimo, da imamo svojo dozo ostrine skozi celo zimo in pomlad, do naslednje letine. 

Postopek priprave čili omake je dokaj enostaven, saj poteka podobno, kot da bi kuhali neke vrste zelenjavni paprikaš.  Sestavine za omako je potrebno prilagoditi vrsti čilija, saj ima vsaka vrsta svoj specifični okus in se bolje ujema s kakšnimi drugimi sestavinami, kot pa s temi, ki jih bom navedel jaz. Prav tako je treba prilagoditi količino sestavin in na koncu s pokušino in dodajanjem sestavin dobiti željen okus, ki vam najbolj ustreza. Važno je predvsem to, da se omaka ne probava vroča, saj že tako vroča omaka peče, potem pa je tukaj še čili, ki poskrbi, da ne boste čutili nič drugega kot samo pekoč občutek.  Najbolje je pustit, da se omaka malo ohladi, se jo proba, mogoče popravi (doda kakšna sestavina) in ko je dobljen željen okus, še enkrat zavre.

Chocolate habanero chili

 

"Kaj pa je to? A ti čokolada raste na tistemu grmu?" 

Ja, nekaj takega sem slišal zadnjič, ko smo imeli obiske. In ko jim razložiš, da gre za vrsto čilija, so vsi začudeni ob njegovi čokoladni barvi, saj večina besedo čili povezuje z rdečo barvo. Zato sem se odločil, da predstavim svojega ljubljenca med čiliji - Chocolate habanero chili.

Habanero čili spada v vrsto Capsium chinense, ki prihaja iz območja Amazonije v Južni Ameriki. Obstaja več vrst habanero čilijev, kot so Habanero red, Habanero Orange, Chocolate habanero, Habanero white in še nekateri drugi. Vzgoja teh čilijev se je razširila na vse države v tem območju, vendar pa so  največji vzgojitelji v Mehiki.   Čeprav je Mehika ena tistih držav, kjer uporabljajo največ pekoče zelenjave, pa se je Habanero razširil po celem svetu zaradi njegove prepoznavne arome. Ko enkrat prerežeš svež habanero čili, si boš sigurno zapolnil, kakšen vonj ima čili iz te vrste, saj je vonj zelo intenziven in prepoznaven.