Rižota z ohrovtom in grahom

Se tudi vam zdi, da zadnje čase dnevi letijo, kot da bi bili v višji prestavi? Občutek imam, da smo bili še pred kratkim na poletnem dopustu, sedaj pa smo že zelo dobro zakorakali v jesen. Tudi jesenske barve že počasi izginjajo. Drevesa so že skoraj odvrgla vse svoje rdečo rumene liste, ki poskrbijo za krasno barvo gozdov v jesenskem času. Kljub tem lepim rumeno-oranžno-rdečim toplim barvam, pa je jesen čas še za temno zeleno barvo. Ko se temperature spustijo, na vrtu zaživi zelenjava, ki nam je prav prirasla k srcu - kodrolistni ohrovt, zato jesen začnemo z receptom za rižoto z ohrovtom in grahom. 

Lansko leto spomladi sem na balkonu naredil mini vrtiček, tako da sem obdelal tri lesene Euro palete, jih napolnil z zemljo in postavil pod kotom na steno balkona in s tem dobil veliko površino za vzgojo zelenjave in zelišč/dišavnic na balkonu. Gojil sem od solate do špinače, razna zelišča in dišavnice ter kodrolistni ohrovt. Moram priznati, da se je gojenje v teh paletah zelo obneslo, saj palete zavzamejo manj prostora kot večja korita, z njimi pridobimo večjo površino za sajenje, je pa res, da rastlinje raste malce pod kotom in ni pravih oblik. Za vzgojo kodrolistanega ohrovta pa so palete idealne, saj ohrovt raste v višino in če je na začetku steblo malce zvito, ni to noben problem, ker potem rastlina raste navpično gor. Lani sem imel nasejene 4 sadike kodrolistanega ohrovta, letos pa sem število povečal in sedaj jih imam 12, od tega tudi 6 sadik rdečega kondrolistnatega ohrovta. Ko enkrat ugotoviš, da je ohrovt res dobrega okusa in poln zdravih sestavin, ga moraš imeti posajenega. Kot sem že pri čilijih pisal, ni boljšega, kot samo stopiti na balkon in odrezati sveže liste kodrolistnatega ohrovta. In če so sadike poleti v največji vročini bolj kot ne vegetirale, so se sedaj, ko so temperature padle prav razbohotile in zaživele.

In kaj počnemo z vsem tem ohrovtom? Največkrat gre zjutraj v sveže zelenjavno sadne sokove. Ja, še vedno vztrajam in vsako jutro sočim zelenjavno sadne sokove s sokovnikom Omega, ki sem ga predstavil že aprila 2012 v objavi Omega 8006. Šele sedaj sem sem zavedel, da je to že več kot pet let in lahko potrdim, da je to že način življenja. Res mi ni težko zjutraj vstati in pripraviti svež sok, ki te prebudi in ti da toliko energije, da z lahkoto počakaš do zajtrka. Sokovnik Omega je še vedno ZAKON!!!

Kodrolistni ohrovt pripravljam kot navadno jed, kot je dušen ohrovt in pire krompir.  Idealno se poda tudi k testeninam z dodatkom sušenih paradižnikov - testenine z ohrovtom in sušenimi paradižniki. Lahko ga pripravite kot eden najbolj zdravih prigrizkov - ohrovtov čips. Najbolj pa nas navdušuje, kot malica - popečeni kruhki z ohrovtom (kjer pa sedaj izpuščamo feto).  

Sedaj pa k današnjemu receptu. Vem, vem! Že na sliki se vidi, da to ni tista "prava" kremasta rižota, ki bi po definiciji mora biti rižota. Pri nas doma večini jedi, kjer riž pripravljam v ponvi, rečemo kar rižota. Pa tudi lepše se sliši rižota kot pa riž z dodatki. Mogoče za koga malce nenavadna kombinacija rjavega riža, kodrolistanga ohrovta in graha, ki naredijo jed malce bolj sladkasto, zato pa na koncu na riž nastrgamo malce limonine lupinice in potresemo s svežim peteršiljem, da jedi povrneta svežino. 

Smoothie na dan

Kar dolgo časa sem razmišljal, kako naj začnem današnjo objavo in nisem našel nobene pametne  ideje, zato kar k stvari. V Mercatorju ta mesec poteka akcija 5 na dan, kjer lahko potrošniki kupujejo sadje in zelenjavo do 50 % ceneje. In v sklopu Mercatorjevega projekta KuhaM, smo udeleženci dobili januarski izziv, da pripravimo 5 različnih sadno zelenjavnih smoothie-jev. V bistvu sem si izziv poimenoval kar  SMOOTHIE NA DAN (vsaj med delovniki).

Obiskovalci bloga ste verjetno že opazili, da sem v objavah večkrat omenil, da se vsako dan pri nas začne s sveže pripravljenim sadno-zelenjavni ali pa zelenjavno-sadnim sokom, ki ga pripravljam od kar sem nabavil sokovnik Omega 8006. Upam,  da nisem edini, ki se je odločili za nakup sokovnika in ga res vestno vsak dan uporablja. Dokler ti to ne postane način življenja, verjamem da se je težko pripraviti, da vsako jutro sočiš sadje in zelenjavo za kozarec soka (v mojem primeru kar tri kozarce). Zaradi tega ker smo pri nas navajeni takšnih sadno-zelenjavnih sokov, mi izziv ni predstavljal nekih velikih problemov. Prav tako sem nekaj časa nazaj nabavil še "tamala bi rekla tanajhujši" blender Blendtec Home Blender, s katerim si poleg drugih stvari pripravljamo še popoldanske smothie-je.

Kot sem v objavi Bučni njoki zapisal, se večkrat ravnam po barvnih načelih in po barvnih načelih nekateri veste, da ima vsak dan v tednu tudi svojo barvo. In izziv s pripravo 5 smoothie-jev sem povezal kar z barvami, ki naj bi veljale po dnevih od ponedeljka do petka. Na spletu najdete različne razlage, zakaj katera barva na določen dan, prav tako se te barve se pri nekaterih razlikujejo.  Jaz sem se odločil za različico, ki jo moja včasih upošteva pri oblačenju za v službo. Noro, a ne?

Priprava sadno-zelenjavnih napitkov oziroma smoothie-jev je precej enostavna, saj je potrebno vse sestavine samo dobro zmiksati v gladko tekočino. Če imate radi redkejše, dodajte več tekočine, če imate radi srednje goste, pa se ravnajte po spodnjih sestavinah.

1. Ponedeljek - rdeča barva - Rdečko


Sestavine: 
- četrt rdeče pese
- 100 gramov malin ( v tem času zmrznjenih, drugače sveže)
- 2 rdeči pomaranči
- limeta
- 1 dcl vode
- žlička konopljinih semen 

Pomaranči in limeto olupimo ter razdelimo na krhlje, dodamo četrt rdeče pese, zmrznjene maline, zalijemo z 1 dcl vode in zmiksamo, da dobimo rdeči smoothie. Kot dodatek zdrobimo žličko konopljinih semen. 

Najbolj zdrav prigrizek - ohrovtov čips

Nekateri boste sedaj samo pogledali in se vprašali, kaj se grem, da omenjam čips iz ohrovta, nekateri pa ste ta čips že videli. V bistvu bom danes predstavil, na kakšen način si lahko pomagamo do zdravega prigrizka tisti, ki ne kupujemo raznih čipsev, smokija ali drugih prigrizkov, ki so polni soli, ki so ocvrti z veliko olja in so zato zelo nezdravi. 

Eden izmed načinov za zdrav prigrizek, ki je primeren tudi za vegane, ki je narejen z malo olja, začinjen z malo soli in narejen iz kodrolistnega ohrovta, ki je ena izmed najbolj zdravih zelenjav, je ohrovtov čips. Čeprav ga nekateri delajo iz navadnega glavnatega ohrovta, je ta iz kondolistnega ohrovta, zame veliko boljši. 

Tudi sam sem bil na začetku malo skeptičen, vendar me je že prvi košček prepričal, da bo to od sedaj naprej eden izmed največkrat delanih prigrizkov pri nas doma. 

Ohrovtov čips:

- 1 celo steblo kodrolistnega ohrovta (če je zares veliko, ga imamo lahko za dvakrat)

- 1 žlica olivnega olja

- sol po želji (če želite, vam ga ni treba soliti)

Stebla kondrolistanega ohrovta ločimo. Iz vsakega stebla natrgamo koščke lista, v velikosti grižljaja, sredinski del stebla, pa lahko prihranimo za sočenje. 

Natrgane liste kodrolistnega ohrovta operemo in dobro osušimo. Če imate doma sušilec za solato, gre to zelo enostavno, drugače pa si pomagamo s tem, da liste operemo vsaj eno uro prej, jih dobro odcedimo in pustimo na suhem servetu da se sami osušijo. 

Ko so listi suhi, jih v skledi zmešamo skupaj z žlico dobrega olivnega olja. Jaz zadnje čase uporabljam kar Žiberjevo olje oziroma Gospodar sonca Istrska belica. To najlažje storimo tako, da jih kar z rokami dobro premešamo, da se vsak list malo navlaži z oljem. 

Na pekač položimo papir za peko ter nanj razporedimo koščke ohrovta, da se čim manj stikajo med seboj. 

Pečemo 10-15 minut na 175 stopinjah, dokler se robovi ne obarvajo rahlo rjavo, ampak se ne smejo zapeči. Čas pečenja je odvisten, kako veliko koščki so oziroma kako mesnati so bili listi ohrovta. Najbolje je, da ste od 10 minute naprej zraven pečice in spremljate, kako poteka pečenje. Če jih prepečete, čips ne bo dober, ker postanejo listi grenki. V moji pečici so bili pečeni v 12 minutah.

Ko ga vzamemo iz pečice ga lahko rahlo osolimo, lahko pa ga pojemo tudi ne da bi ga solili. 

Odličen, zdrav, veganski, brez dodanega sladkorja, brez umetnih dodatkov, brez glutena in na zelo lahek način pripravljen prigrizek. 

Najbolje bi bilo, da bi ga pripravili v dehidratorju (Keltica ti si že ena tistih, ki bo lahko to probala), ker pa nas večinima nima dehidratorja, pa si pomagamo s pečico. 

Kot informacijo lahko napišem, da vrečko ohrovtovega čipsa (30 gramov) prodajajo za skoraj 5 EUR. Kot da bi prodajali zlato.

Kjer se srečata Provansa in Azija

Vas zanima zakaj danes objava s tako čudnim naslovom? Verjetno zato, ker sem bil zadnje čase v nekem smislu pod vplivom besed šefa Bineta o fuziji okusov. Tudi sam se odločil, da tokrat naredim nekaj čisto novega. 

Izhodišče je bil zopet Žiberjev kodrolistni ohrovt, ki sem ga to soboto prinesel polno vrečo iz tržnice. Najprej je bila zamisel za rižoto, vendar pa sem se raje odločil, da grem v smeri Azije z basmati rižem. In kje je tukaj provansa? Provansa je v žlički mešanice posušenih želišč, kot so bazilika, origano, rožmarin, timijan in sivka. Ker gre za moja doma vzgojena zelišča, bi lahko imela tudi ime fužinska zelišča. Čisto na koncu za piko na i, pa je prišla še odločitev za četrtinko limete. 

Limeta in riž? Lahko samo napišem, da se odlično ujameta. 

Pred pričetkom, sem s strani moje dobil tudi neke vrste grožnjo, da naj raje ostanem v ustaljenih okvirjih in naj ne eksperimentiram preveč. Grožnja se je izkazala za neupravičeno, saj je bil njen krožnik čez nekaj minut prazen z njenim priznanjem, da pa je bilo to čisto nekaj novega. 

Sestavine, za odlično brez glutena zelenjavno jed:
- skodelica in pol basmati riža
- 3,5  skodelice vode ali pa za močnejši okus - jušne osnove
- 8 večjih listov kodrolistnega ohrovta
- srednje velika rdeča čebula
- 1 strok česna
- polna žlička posušenih provansalskih zelišč (bazilika., origano, timijan, rožmarin in sivka)
- sol, poper, olivno olje
- 2 četrtinke limete

Čebulo nasekljamo, česen zrežemo na tanke lističe. V manjšem loncu segrejemo 3 žlice olivnega olja, prepražimo čebulo skoraj da postekleni in dodamo česen da zadiši. Dodamo basmati riž in ga 1 minuto pražimo, nato pa zalijemo z vodo ali jušno osnovo. Kuhamo 10 minut, nato pa dodamo polno žličko  posušenih provansalskih zelišč, vse skupaj premešamo, ugasnemo štedilnik in lonec pokrijemo s pokrovko, da se riž zduši in popije vso tekočino (cca 10 minut). 

Kodrolistni ohrovt operemo in liste narežemo na trakove širine 1 cm. Spodnji del, kjer je debelejše steblo samo osmukamo zelenje, steblo pa shranimo za sočenje. V drugem večjem loncu zavremo malo vode in v nastavku za kuhanje na pari (moj je Stabil Dunsteinsatz  - IKEA) pokritem s pokrovko, na pari kuhamo narezan kodrolistni ohrovt 5 minut.

Ko je oboje kuhano, vse sestavine zmešamo skupaj in postrežemo s četrtinko limete. Že brez limete je jed okusna in lahka, če pa jo pokapamo z limetinim sokom, pa dobi rahlo tajski priokus. 

Moja je prvo polovico pojedla brez limete, drugo polovico pa je pokapala z limeto in takoj dejala, da ji je žal, da ni že prvo polovico pokapala. Izgleda, da sem našel najin najnovejši priljuben recept. Vsaj dokler bo sezona kodrolistnega ohrovta.


Tudi vi kdaj preizkušate kakšne nove mešanice okusov?

Popečeni kruhki s kodrolistnim ohrovtom in feto

Da nadaljujem, kjer sem ostal zadnjič. Pri kodrolistnem ohrovtu mislim.

Vsi vemo, da je zajtrk najvažnejši obrok dneva in zato ga ne smemo zanemariti. Res je, da zaradi tempa življenja in pa zaradi socialne stiske, ki sta prisotna v teh časih, večina izpušča ta najvaznejši obrok. Tudi pri nas doma si med tednom ne vzamemo dovolj časa za normalen zajtrk, kljub temu pa  po sveže izstinjenemu sadno-zelenjavnemu soku vsi tudi še nekaj pojemo. Največ časa pa si za zajtrk vzamemo ob vikendih, kjer vsi skupaj zajtrkujemo.  Da ne bi bili zajtrki enolični, si je treba včasih izmisliti kaj novega in preizkusiti nove jedi in okuse. Tokrat so na vrsto prišli popečeni kruhki s kodrolistnim ohrovtom in feta sirom. 

Sestavine

- nekaj rezin kruha (ajdov za brezglutensko varianto)

- 2-3 večje liste kodrolistnega ohrovta

- nadrobljen feta sir

- 2 stroka česna

- poper

Liste ohrovta operemo, zložimo skupaj in jih narežemo na 1 cm debele trakove po širini. Spodnji, debelejši del stebla porabimo pri sočenju. V večjem loncu zavremo malo vode in vanj postavimo bambusov parilnik, v katerega zapremo narezan ohrovt za 3 minute. 

V opekaču za kruh popečemo rezine kruha, nato pa z odrezanimi stroki česna premažemo-vtremo popečen kruh.

Na odišavljenje kruhke s česnom potresemo nekaj trakov ohrovta, čez nadrobimo feta sir ter popramo. 

Preprosto, enostavno, oziroma zame neke vrste hrana za bogove.

 Takšni popečeni kruhki so tudi zelo dobra popoldanska malica ali pa celo večerja.

Testenine s kodrolistnim ohrovtom in sušenimi paradižniki

V nekaj naslednjih receptih bom predstavil kodrolistni ohrovt, ki je praktično najbolj hranljiva vrsta zelenolistne zelenjave. Kodrolistni ohrovt ima cel kup hranljivih sestavin, ki so železo, kalcij, vlaknine, Omega-3 nasičene kisline, prav tako pa deluje protivnetno in krepi imunski sistem. Na spletu lahko najdete cel kup člankov o zdravilnih lastnostnih te zelenjave. 

Čeprav je to zelenjava, ki jo lahko gojimo tudi doma, jo je kar problem najti na tržnici, saj večinoma vsi prodajajo samo ohrovt, ki raste  v obliki glave.

Na ljubljasnki tržnici, ga lahko najdete na delu, kjer prodajajo bio zelenjavo in pa pri "mojem" prodajalcu, kmetija Žiber - Gospodar sonca.

Sedaj pa k receptu. 

Testenine s kodrolistnim ohrovtom in sušenimi paradižniki

- 400 gramov polnozrnatih testenin

- 8 listov kodrolistnega ohovta

- 15 posušenih paradižnikov (lahko tudi paradižnikov vloženih v olju)

- 2 stroka česna

- sol, poper, olivno olje 

Ohrovtove liste operemo, jih zložimo skupaj in po širini narežemo na trakove širine cca 1 cm do cca 2/3 dolžine. Na spodnjem delu, kjer je debelejše steblo, pa samo porežemo zeleni del, steblo pa si prihranimo za sočenje. Narezane trakove ohrovta zblanširamo, kar pomeni, da jih kuhamo 3 minute, nato pa jih v cedilniku odcedimo in prelijemo z mrzlo vodo, da zaustavimo kuhanje. 

Testenine skuhamo po navodilu proizvajalca oziroma na al-dente način. Pri tem prihranimo skodelico 1,5 dcl vode, v kateri so se kuhale testenine

Česen narežemo na tanke lističe, posušene paradižnike pa na trakove širine cca 0,5 cm.  V ponvi segrejemo 3 žlice olivnega olja, dodamo česen da zadiši, dodamo narezane paradižnike in vse skupaj rahlo pražimo 3 minute. V ponev vmešamo še ohrovt, nato pa dodamo skodelico prihranjene tekočine, da nastane omaka. Dodamo testenine, solimo, popramo in vse skupaj premešamo. Postrežemo na krožnike, pri tem pa čez testenine naribamo malo parmezana oziroma pri nas doma trdega kozjega sira. 

Odlična in preprosta jed z zelo malo priprave.

Osvežilen sok

Kako sploh naj začnem tale zapis? 

Čeprav sem kar zimski človek, mi pa letošnja zima že malo preseda. Oba s psičko imava že dovolj snega in dežja. Več kot polovico zime sva bila na sprehodih premražena in skoraj v celoti premočena. No, ni  pa vse tako črno kot sem napisal. Po sprehodu sem vsaj  imel izgovor za stiskanje s svojima ljubicama. V bistvu pa komaj čakam, da se začne prava pomlad, kot so že vidni njeni začetki iz fotografij na blogu Čarovnije z male kmetije.

To, da vsako jutro pripravim zelenjavno sadni sok sem že večkrat napisal,  vendar pa se zadnje čase iskal pravo kombinacijo živil, za takšen osvežilen sok,  ki te pripravi, da pozabiš zimo in se pripraviš na  pomlad. 

Magične sestavine so:

- 5 večjih ohrovtovih listov

- 3 vejice peteršilja

- 3 kiviji

- 3 srednje veliki mladi korenčki

- 3 pomaranče

- 1 rdeča grenivka

Vse to sem posočil v sokovniku Omega 8006 in iz naštetih sestavin je nastalo malo več kot 7 dcl  zelo osvežilnega  soka. Ko sem sok  razdelil in počakal na prvi reakciji, sem vedel, da je sok bombastičen. Obe sta ga popili na "dušek" in  rekli, da je to eden izmed bolj osvežilnih sokov, kljub njegovi rjavkasto zeleni barvi.